EMBA的小眼睛

要感受德國人的熱情，每年此刻正是好時候，因為德國各大、小城鎮，大多會在此時舉行熱鬧的啤酒節，藉喝不完的啤酒及空氣中透着的陣陣酒香，教大家把心扉打開。說到德國的啤酒節，除慕尼黑的享負盛名外，以汽車工業及藝術馳名的斯圖加特（Stuttgart），原來同樣精采，正辦得如火如荼的Cannstatter Volksfest美酒派對，直至本月11日的十多天內，都教人玩得熱鬧盡情。

數天的德國浪漫之旅，主力遊覽山光水色的城鄉小鎮，童話般的景致絕對讓我迷醉，只是總覺得淡淡然的德國民族性，若能多添一點點熱情便更覺完美。直至來到斯圖加特這南部城市，碰上熱鬧的Cannstatter Volksfest啤酒節，一切都變得如我所願。

斯圖加特雖然位於德國的偏南區域，可是無論由法蘭克福或慕尼黑前往，都只要個多小時車程，可說相當方便，難怪每年在此舉行的啤酒節，都能吸引數百萬人參加，其中更不乏來自世界各地的遊客。

今年啤酒節的舉行地點一如以往位於市內的大型遊樂場Cannstatter Wasen，夜幕低垂後，全園大、小機動遊戲都亮起繽紛燈飾，如發光的明珠般照亮夜空，氣氛特別迷人。筆者乘時來訪，只見人潮陸續湧至，不少遊人更特意穿上當地傳統民族服飾，化身中世紀的歐洲淑女及紳士，準備來一場復古狂歡大派對，為節日平添不少傳統氣息之餘，也成為遊人鏡頭下的寵兒。

今年啤酒節共請來當地十個釀酒商參加，其中更別開生面加入兩個葡萄酒供應商，提供啤酒以外的紅、白酒選擇。各自搭建的大型帳篷，分別招呼數千人同時入座，真正的瘋狂派對都在帳篷內舉行，各自有勁舞樂隊在台上大唱重金屬搖滾樂，上世紀七、八十年代的跳舞曲，仍讓新一代的年輕人瘋狂，舉着一公升裝的巨型啤酒杯，紛紛跳上木椅又喊又叫，酒沬橫飛，醉意下，認識的及不認識的都打成一片，而我們這群來自香港的異鄉人，便紛紛成為不少當地人的目標，邀我們碰杯、喝酒，大家跳上椅子狂歌熱舞，不分種族過一個瘋狂啤酒夜。喝酒之餘，可別忘一嘗場內的美食，無論是鹹豬手或香腸，水準都極高，伴以啤酒同吃，實在美味至極。

不滿足於五星級酒店名銜，位於越南河內的Sofitel酒店，便成為同系酒店中第一家「升呢」為Legend（傳奇）級別的超五星酒店。這家Sofitel Legend Metropole Hanoi，典雅瑰麗的百年法式建築，配合最新翻修及加建的樓層及設施，美輪美奐之餘，更奠定獨一無二的非凡地位。

何謂超五星級酒店服務？很簡單，當我們步出河內國際機場，接載我們的是豪華房車，甫進車廂，已有職員奉上一杯冒着氣泡的香檳，車內還有法式甜點Macaron任意品嘗，配上iPod娛樂設施，當然教人感到愜意。

車子穩穩駛至河內市中心地帶，目的地Sofitel Legend Metropole Hanoi便位處迷人的還劍湖（Hoan Kiem Lake）旁邊，宏偉的純白法式殖民風格建築外觀，高貴典雅，酒店大樓建於1901年，歷年來都是世界各地權貴名人的社交熱點，多國皇室人員、包括前美國總統喬治布殊等政要、文豪、差利卓別靈及畢比特等荷李活巨星也曾到訪，大家只要多留意酒店不同角落，便可看到不少珍貴圖片及文字，還有名人曾入住的客房都被保留下來，活生生就如一家私人博物館。

由於戰事關係，大樓在1992年才重修開業，配合原有的房間及加建的新大樓，現時共設有三百六十四間豪華客房及套房，分作經典的Metropole Wing及時尚的Opera Wing兩款。我們入住的是Metropole Wing，濃濃的殖民地風采，由大堂四方天井階梯間懸垂而下的巨型水晶吊燈開始，滿布法式及越式的傳統精緻擺設，猶如把我們帶進時光隧道，回到風花雪月的殖民年代。房間設施也絕對豪華，名廠寢具配上Hermes浴室用品，Wi-Fi上網裝置及名廠音響等也一應俱全。至於Opera Wing則以時尚風格為主，特別是大理石浴室採用的水晶燈飾及華麗鏡子，最叫人印象深刻。

剛於今年7月落成的Spa，則提供中、泰、印、法及越式按摩及護膚療程；另備有健身中心、泳池、商務中心、會議室、商店及Club Lounge等。三家主餐廳及三家酒吧中，Le Beaulieu是傳統法國餐廳，香烤羊扒便獲不少食客讚譽，這裏逢星期日推出的Brunch Buffet，更是城中潮人的假日熱門選擇；Spice Garden則是食物水準極高的越菜餐廳，簡單如炸春卷或扎肉已叫我們大讚，不吃是損失；至於Angelina酒吧還兼售意大利菜，香煎和牛同樣叫人回味無窮。

愛上越南菜，全因清香的九層塔及被譽為越南菜靈魂的魚露，特別是魚露的香氣雖如蝦醬般濃烈，配上越南春卷及牛肉湯河時，卻能散發獨特風味。要說越南魚露，以南部富國島（Phu Quoc Island）所產的最負盛名，四十度的初榨魚露，更被當地人奉為極品，島上La Veranda Resort的行政總廚Benjamin，便特意領我們來到工場嚴選純正魚露，並暢遊胡椒園與街市，尋找越南地道好滋味。

來自南非的Chef Benjamin Oliver Thomalla，來到富國島雖只有三年，已說得一口流利越南語，逛街市買食材，跟當地人閒聊已難不到他，他更說經過幾年來的實地考察，對當地食材不但瞭如指掌，更愛上以魚露（Nuoc Mam）為食物調味。Chef Benjamin對挑選魚露非常嚴謹，除指定富國島出產外，更必選初榨的四十度魚露。

他解釋富國島魚露能夠享負盛名，全因該島沿岸有大量用來炮製魚露的小鯷魚，漁民打魚後，立時一袋袋的運返魚露廠進行發酵，製作出來的魚露自然特別鮮味，至於初榨的四十度魚露，更在濃鹹的魚香中滲出甜味，具豐富層次感。聽Chef Benjamin說得津津有味，自然要跟他到魚露廠一探製作過程，甫走進魚露廠，便傳來撲鼻鹹香，只見兩旁均放滿高約三米的木桶，爬上梯子一看，桶內面層全是啡紅色的魚露，非常清澈。Chef Benjamin說魚露要發酵十八個月才完成，最底層的便是初榨佳品，色澤最深，味道層次也最豐富，所以廠方會率先把初榨魚露抽出來入樽出售，而釀魚露更好比釀酒，所選的木桶也會影響品質，所以這裏特別選用本土的相思木製成木桶，這也是富國島魚露美味秘訣的要素。

嘗過富國島的魚露，大廚接着便帶我們品嘗當地的辣，那便是常用來調味的胡椒。富國島原來也是盛產胡椒的地方，每年產量便多達四百噸，胡椒種植園更遍布小島的中部及北部。要在島上找家偌大的胡椒園並不難，不過Chef Benjamin反而愛來到一些小型胡椒園，以求取得最佳的貨源。

來到Duc Nich胡椒園，只約有三、四千平方呎的園內，一棵又一棵高逾兩米的胡椒樹整齊地排好，有如葡萄園一樣，Chef Benjamin說，胡椒園甚少使用農藥，當地人會特意在胡椒園周邊植有果樹，利用天然香氣吸引昆蟲，教胡椒樹免被侵蝕。胡椒的收割期為每年2月至7月，我到訪時剛好所有胡椒都收割完成，故大廚便找來曬乾的黑胡椒讓我們品嘗，放進口裏，最初只覺胡椒香氣，但數秒後，辣味隨即從舌端散發出來，Chef Benjamin說這裏的胡椒味道比柬埔寨的複雜，味道也較溫和，不過他說島上最佳的胡椒是紅色的，只在每年11月至翌年2月才有，產量極少，今次我們無緣品嘗了。

無論是朋友生日送蛋糕曲奇，或是中秋節買月餅送禮，即使選購再名貴的品牌，也不及親手做的有心思、有誠意。這時我們便要找一站式的烘焙用品專門店幫手，到那裏逛一圈，不難發現有趣的用具及配件，驚喜連連，「整餅」再無難度。

喜歡烹飪或做甜品的「識途老馬」，都懂得鑽進上海街尋寶。近月走到這裏，會發現一家門面甚有日式小店風格的小店——I Love Cake，賣的是烘焙用品，由焗爐、餅模、食材，到裝飾包裝也有售，擺放得井井有條，客人進店一目了然。這店由一對年輕的兄弟Mike及Koby主理，他們的爸爸，就是上海街老字號萬記砧板的老闆。本來萬記也兼賣烘焙用具，但見很多客人也詢問糕餅食材的選購地點，便決定另起爐灶，一店包辦烘焙用品及食材。

Mike指最初未摸熟門路，便請教行內的大廚、甜品師傅該從哪裏入貨、哪個牌子有保證，現今店內有齊日本、歐、美的靚料，像鮮製的餡料、熱香餅粉等。另一與眾不同之處，是小店售賣的食材，包裝袋上都貼有一張白紙，寫上簡單的食譜、烹煮技巧及營養等，像清蛋糕粉上便寫明蛋糕的做法、焗爐的溫度及需時等資料，非常實用。

開業已六年的橘子烘焙專門店，其總共有三十款的月餅餡料，堪稱全港最強。餡料全由台灣進口，味道較清香自然，不會一味死甜。除了奶黃、蓮蓉等傳統口味，日式風味首選有宇治綠茶、北海道牛奶及櫻花等。今年新推出的則有君度橙酒及干邑白蘭地粒粒香梨餡，前者甜美有酒香，後者勝在有爽口香梨。不過最受歡迎的，要數法國特級朱古力餡，因為餡料選用高檔Valrhona名牌出品製成，朱古力味齒頰留香。

店鋪另一強項是卡通公仔的產品，全是港人熟悉的卡通人物，貨品種類包括曲奇餅模、飯糰模、包裝紙等用具，款式比大型百貨還要多，原來負責人特地由日本直接入貨，所以種類齊全。店內更定期舉辦不同主題的烹飪班，曲奇班、月餅班等，頗多元化。

尊重及挑選時令的食材，以最合適的烹調方法炮製，正是W52總廚的宗旨。此店老闆龍述斌，正是人氣意大利餐廳Va Bene、Gaia及Isola的創辦人，本來已打算退休，但愛吃更愛分享的性格，令他重出江湖，伙拍Va Bene前行政總廚Ernesto Tonetto開設W52。

W52提供簡約精緻的菜式，強調採用當造食材，大多由意大利入口，組成近20個當地城市的地道菜式，帶出「意大利母親的風味」。不少菜式也要花時間與心思製作，如托斯卡尼的傳統麵包沙律，便需先以蔬菜湯及橄欖油將硬麵包浸泡至軟腍。這傳統農村菜，單是浸腍麵包便得花上1天時間，然後在沙律上放煎香了的大蝦，味道鮮香。而pasta分為乾麵條及自家製鮮麵條兩種，乾貨的大貝殼粉，也能煮至al dente（有韌性耐咀嚼）的效果，加上新鮮蜆肉的海水鹹鮮香氣，配合初榨橄欖油及意大利菜花煮成的汁醬，清新開胃。

甜品當中，以乳酪慕絲配洋梨湯最精彩，洋梨及肉桂先煮成濃稠甜湯，再加入Ricotta芝士慕絲，半融化的慕絲令湯底愈吃愈滑，清甜滋潤，這正是意大利菜簡約中見精緻之處。W52由前菜至甜品也同樣講究，連佐酒的薯片亦堅持以新鮮薯仔自家製作。

日式串燒的調味較簡單，只為帶出食物原來的鮮味。新開張的「小樽串燒屋」，主打新鮮海鮮，大部分串燒只以阿爾卑斯山岩鹽調味，幼鹽由原顆粉紅色的岩鹽磨出來，微微的鹹，令海鮮味道昇華，另備竹鹽及柚子麵豉醬讓客人選擇。柚子麵豉醬採用日本來貨，再加入柚子及辣醬等自家調配而成，入口先嘗到微辣，之後是柚子清香，與肉類配搭，能減輕油膩感。

各款串燒中以海鮮最突出，當中不乏珍寶尺寸的飛機貨，如只於周末供應的北海道珍寶扇貝，貝殼比手掌還大，膏肥肉厚，以蒜蓉及清酒燒香，鮮甜滿足。而越南海虎蝦身長超過10吋，肉質卻如細蝦般爽脆。修讀飲食的店主吳小姐曾於麗嘉酒店工作，對食材講究，每日親自到香港仔魚類批發市場挑選不同海鮮，如貝類及鮮魚等。

除了串燒，店子還提供本地少見的綠茶味及柚子味冷稻庭烏冬，麵條滑溜，前者茶味甘香，附生鵪鶉蛋佐食；後者帶新鮮柚子清甜，吳小姐調配出柚子麻醬汁代替一般冷麵醬汁，微酸味道開胃，但只設凍食。店內暫時只有日本罐裝汽水及果汁，下周一（9月14日）起提供日本啤酒及清酒。

以往去澳門遊玩，筆者最喜歡到滿布老字號的橫街小巷大吃大喝，不過今次找來旅遊美食家紀曉華帶隊，他偏偏不向小路走，直闖葡京的大門，在新、舊葡京酒店之間游走，吃勻中、西、日美食，再入住酒店舒適的房間，體驗完美旅程。你也想享受別開生面的澳門之旅？不妨跟着紀曉華的「腳印」走一遍吧！

這天來到港澳碼頭，懷着興奮的心情，因為有紀曉華這位識途老馬帶路，這趟旅程一定「食得招積、住得舒適」。很多美食家來到澳門，都會介紹百年老字號，或是隱世小店，紀曉華卻介紹人所共知的葡京及新葡京酒店，自有他的原因：「小店不是不好，但很多時一經傳媒廣泛報道，客人如潮，質素反而不穩定。酒店的出品卻十分穩定，因為澳門的酒店並非靠餐廳賺錢，所以他們願意用較高的成本、最靚的材料，以及頂級的廚師，食物出品得以長期保持在水平之上。」此話不假，看葡京兩家酒店內的餐廳，有國際名廚Robuchon的Fine Dining法國餐廳，還有意大利米芝蓮星級餐廳Don Alfonso，的確有信心保證。

抵達澳門，我們先來到新葡京酒店內的8餐廳，這家高格調的中菜廳獲得《米芝蓮指南香港澳門2009》二星殊榮，紀曉華也認為它實至名歸：「餐廳剛開業我已來光顧，對點心尤其有興趣，因為這裏的師傅來自日麗中餐廳，那裏的點心非常有名。這班師傅來到8餐廳，所做的點心更見精緻，像金魚外形的蝦餃，以及美點雙輝，也盡見師傅的功架。」說到金魚，餐廳正是以金魚為設計主題，取其有福氣的意頭。由入口走廊的金魚投影，以至牆上的大型金魚圖案，令幽暗有型格的餐廳，頓時變得生氣勃勃。我們試過點心，再品嘗小菜，從菜式的用料及賣相，可見師傅的確很用心，像蟹箝蒸蛋白加入薑米及花雕，有酒香又有粒粒口感。

午餐吃飽了，先四處走走，準備晚上再接再厲。晚餐紀曉華推介位於葡京酒店的新故里日本餐廳，新鮮魚生、鐵板燒、天婦羅、懷石料理等，一應俱全，加上餐廳堅持食材直接由日本入口，在澳門甚少有如此全面又高質素的日本餐廳，難怪能夠突圍而出。日本菜講求時令，所以夏天多吃蔬果，這裏最特別的是來自富良野的生吃粟米，入口極為爽脆。餐廳最近也開始引入初秋食材，像舞茸、松茸、秋刀魚等。吃日本菜少不了一杯香醇清酒，紀曉華最愛純米吟釀，愛它濃度高、酒味重，卻滲透着香甜味，不論配刺身或是天婦羅也極佳。這晚大家捧着肚子離去時，都帶着三分醉意呢！

為了多試酒店餐廳，當然要在此住宿一宵。紀曉華對酒店住房十分講究：「新葡京酒店的房間設計細心而且質素高，電視用著名品牌B&O，浴室有六十厘米的大頭花灑，實是優質享受。」酒店現推出夏日二人住宿套餐（周一至四$2,388、周五至日及公眾假期$2,888），包括一晚住房、來回船票、早餐及六百元禮券，禮券可於酒店餐廳或賭場使用。快來大擦一餐，享受美食之旅吧！

熱愛自然恬靜生活的朋友，來到西澳柏斯確是如魚得水，只是欲在平靜中也能感受一點繽紛色彩，不妨趁周末到費里曼特爾（Fremantle）一遊。這個距離柏斯不足一小時車程的港口小鎮，既有人氣長期高企的周末市集，也有玩、食元素俱全繽紛港口，說她是柏斯的後樂園，絕不為過。

位處天鵝河河口的費里曼特爾濱臨印度洋，是昔日英國人登陸西澳的地點，較柏斯還具歷史地位。

現在當地雖已發展成為一個悠閒小鎮，市內依然保留眾多十九世紀維多利亞時期的英式建築，而在Hendersen Street及Cappucino Strip等中心地域，不少古老的樓房已變作餐廳、咖啡室及個性小店，閒適氣氛滿溢。

打算前來逛逛的朋友，我建議你可在周末來訪，全因同處這區的古老市集Fremantle Markets，只在星期五至星期一營業。

這個1897年落成的市集同屬維多利亞時期建築風格，只是擁有典雅懷舊外表之餘，氣氛卻極熱鬧繽紛，場內攤檔多不勝數，由家品、服飾至自家製精品擺設等均具豐富色彩，羊脂製品、蜜糖等道地特產也挺吸引，這裏還有小吃攤檔及水果蔬菜市場，吸引不少當地居民來光顧呢！

在市道這麼差的一年，人人都謹慎消費，對於月餅的定價，不禁會重新思考﹕究竟這個價錢買一盒月餅是否值得？自己製作會否省一點錢？又是否有了「自製很便宜」的想法，才令月餅班愈開愈多？今天我們請來資深點心師傅「怪師傅」及月餅班導師Bonnie Yves，了解報讀月餅班的學生心態，同時探討月餅的利潤。

「怪師傅」劉傑盛11歲起開始做點心，至今37年，其間斷斷續續製作月餅超過20年。坊間傳聞說，從前酒樓只要每年賣一次月餅，利潤已足夠全年營運，更有說，商家可賺取多於月餅定價一半的利錢。消費者於是認定，與其成為「羊牯」讓月餅製造商肆意圖利，不如自己動手製作更划算。

實情又是否如此呢？劉傑盛說，假如只計算月餅成本，蓮蓉每公斤40元、蛋黃每個1.5元、麵粉每公斤8元、花生油每公斤50元……每個月餅的成本或許不多於10元，然而如此計算，是太表面了。

「酒樓或連鎖品牌做月餅，還有工場租金、師傅人工、清潔費、燈油火蠟等一大堆使費，當中最大開支，是品牌建立，讓消費者對其產品有信心。這些都是長期投資，根本不可能一條數計得完。」劉傑盛說，做生意永恆的定律是「賣到先至好賺」，賣不出去，租地方存放月餅也要花錢，這些風險，都是消費者不會考慮的。

夏季天氣悶熱，胃口不佳只想吃點酸甜開胃的食物，飽滿多汁的番茄向來是消暑佳品，除榨汁飲用外，用以入饌亦是一流選擇，今個夏季日本便迎來一片番茄熱，多家餐廳同時推出各式創意番茄菜式之餘，當地的烹飪中心亦以番茄及各種蔬果為題，炮製簡單易煮的親子健康料理，順道享受天倫樂，遊客有興趣亦可報名參加。

7、8月正是日本番茄的收成季節，要品嘗最新鮮的番茄菜式，除往餐廳外，亦可親自炮製，地點之一便是埼玉縣的Coop Plaza大宮興趣中心，這裏跟日本最具規模的番茄製品供應商KAGOME經常攜手合作，舉辦各式各樣的番茄菜式示範班。Coop Plaza其實是一所連銷式的私人興趣教育中心，提供包括烹飪班等各式各樣興趣班給大眾參加，除短期課程外，亦有一次過性質的，如筆者今次採訪的番茄烹飪班，遊客有興趣亦可預早報名參加，體驗一下日本文化，惟須留意這裏上課都以日語為主，沒有翻譯，大家要量力而為了。

趁着番茄成熟季節，加上番茄酸咪咪可刺激胃口，正是夏天入饌的最佳主角，當天烹飪導師便帶來了大量番茄製品，由原隻新鮮番茄到茄醬都用上，教室內一片紅噹噹，果然未動手已叫人胃口大開。一個營養豐富的番茄餐單，由番茄啫喱、番茄火腿串燒，到大人小朋友都喜愛的蛋包飯等，食物賣相吸引，且簡單易做，先由導師示範，期間又圖文並茂加插了不少關於番茄的有趣知識，增添趣味性，難怪小朋友都聽得入神，到落手落腳做時更是一片認真，偶然亦有背着媽媽偷偷吃上一口的可愛場面，親子之樂連我們一班到來採訪的記者亦深深領會。最後導師還請我們品嘗了新鮮出爐的番茄美食，令那個本是平凡的星期三早上，充滿着難忘的番茄回憶。

各式菜系中，意大利菜可說最愛用番茄入饌，因此給人一種清新自然感覺。位於東京有樂町站旁的Trattoria Coltibuono Tokyo意大利餐廳，是日本首家跟意大利著名釀酒區奇安提（Chianti）的Badia a Coltibuono酒莊聯盟經營的餐廳，Badia a Coltibuono是奇安提區內最著名的酒莊之一，其名字亦是奇安提釀酒始創人之名字，可見來頭不小，而這裏供應的葡萄酒便大多來自該酒莊，用以配搭清新的番茄菜式，非常醒胃。

總廚飯塚俊弘憑其二十多年的掌廚經驗，於今個夏季炮製了不少清新番茄菜式，其中亦大量採用了KAGOME產品如茄汁及濃湯等，「KAGOME的番茄製品味道天然，跟新鮮煮製的分別不大」飯塚俊弘邊切番茄邊說道，加上用現成品可減輕人手負擔及保持質素平穩，減少成本，對現時不景氣的經營環境來說可謂非常重要。由於番茄調味料豐富，菜式變化更是多樣，如以番茄汁伴芝士煮凍湯，酸甜香滑極開胃；又以番茄味噌伴白灼豚肉薄切，火鍋風味濃厚，食法新鮮；只是最叫筆者難忘的，還是香煎和牛伴鮮番茄及雜菜，牛肉香嫩惹味，伴以蔬果，簡簡單單已好吃得不得了。而這裏晚餐每人平均消費約417港元。

廣州，又叫羊城，其飲食業在很久以前已相當發達，飲茶文化、雲吞麵，以及文昌雞等，都源自廣州。美心jade concepts剛推出名為「三弄老廣州」的新系列，內有不少經典老廣州菜式，老一輩可細意回味昔日情懷，年輕一輩亦可從新認識巧手粵菜。以文昌雞為例，此菜由當年四大酒家之一的廣州酒家率先推出，雞肉會預先去骨，吃時伴雞肝及火腿，利用它們的鹹鮮味道，吊出嫩雞肉香。

由於西關大少出名挑剔要求多，食店廚子和家裏掌廚的，都要花盡心思設計菜式，所以廣州會出現特別多的手工菜式，蝦子燜柚皮就是一例。廚師須將柚皮置於清水內不斷搓壓至澀味盡除，過程長達八小時，然後才可開始燜煮，少點耐性也不行。連一般家庭菜式如蒸魚雲，也不忘注入新配搭，就是先在蛋漿內放上油條，接着才鋪上魚雲，然後以花雕酒調味並蒸熟，既可辟腥，味道亦更豐富。飲食集團的師傅，親往廣州取經後，回香港研製成多款滋味粵菜，現於全綫美心jade concepts分店，包括翠玉軒、怡翠軒、海逸軒、粵江春、八月花、八月居及翠園等供應。

一年容易又中秋。黃錫祥說：「中秋節也算是中國人的大節吧，現在的人連過年都外遊，風味愈來愈少了。」風味，正是奇華最想帶給人的感覺。是以曾志偉這次在廣告內也要穿起長衫，奇華亦復刻了上世紀五十年代的月餅紙盒包裝。「這也是我特意在內地找師傅重做的。」說的，是相片中他坐着的那個嫁喜餅擔挑木盒，是當年黃錫祥重回公司後堅持要變的東西之一。多得他的堅持，我們的傳統才沒被「塑膠、鐵盒化」，中國人的人情味及節日情調才沒有被打散。你說他老餅？黃錫祥聳聳肩：「What's wrong with老餅？」屹立七十年，你又可以嗎？

黃錫祥念舊，也重情；訪問前不止一次，公關對我千叮萬囑，指黃先生不希望內容過於集中在他一個人身上，連相片也希望不是拍單獨照，強調奇華不是憑他一個人撐起的，還有其他家族兄弟及成員管理，自己只是較多負責向外對傳媒而已。然而一個流轉香港七十年的中式品牌，需要的，正是這份情。

「這嫦娥由最早期時一直沿用，是爸爸當年找一位名畫家畫的，說用了幾百元。」黃錫祥笑笑：「但我想他可能記錯，要知道當年幾百元有多厲害，可能只是幾十元也說不定。」黃錫祥除了重情，還風趣。奇華月餅由最早期的紙盒包裝，到後來換成鐵盒，黃錫祥說，鐵盒的總生產成本雖然比較便宜，但那時若顧客要求鐵盒裝的話，要多付一元。「我卻喜歡紙盒，會吸濕，又沒有倒汗水；那時候用鐵盒，我們要待月餅徹底冷卻才可合上蓋子，就是怕有倒汗水。」而且紙盒生產，合乎環保原則，整個包裝盡量少用膠袋。「雖然政府沒有立例，我們也希望盡一點力，在包裝上盡量減低消耗。」如今再推出紙盒包裝，除了慶祝七十周年，亦希望於紙上緬懷一下舊日時光。「尤其我這種年紀的人，很懷念當年的事物，這種紙盒我們也找了很久才找到有人願意做，全人手製，成本比鐵盒貴一倍。」而且售完即止，不再翻貨。「你拿這盒餅回家，父母見了一定很高興，會憶起很多當年舊事，也會說很多故事給你聽，我們這樣做，正是希望自己和大家也能開心下！」

除了回憶舊日美好，在黃錫祥的回憶中，還有父親黃業榮，訪問中總是一句一句提到已過世的爸爸。「他很厲害，如今我做生意的理念也沿自他，只是我新潮一點。」黃錫祥說，當年買月餅的人，八成是供月餅會的，可見月餅會的市場及影響，因此他父親創了自選口味吸納更多顧客。黃錫祥把一張上世紀五十年代的月餅卡放在我面前說：「1963年，供月餅會五元一個月，供滿了，中秋時可到茶樓取兩盒月餅。」情況是這樣的，由於當年絕大部分的月餅也只在茶樓及酒家賣，每到中秋節，酒樓員工便會把留給月餅會的月餅預早包裝，顧客憑卡取貨；但若你即場購買，員工會在你面前親自包裝，安心得多。「雖然我不認為酒樓會花這麼多人力物力，去把月餅會的月餅弄得次級一點，但這的確引起顧客的疑心，爸爸因此統一做法，任何人前來購買也即場包裝，務求給大眾一份信心。」黃爸爸更打破舊有月餅卡限制口味的做法，任由顧客選擇不同口味。「童叟無欺是爸爸的座右銘，希望顧客對我們有信心。」

一般人認知，黃錫祥十多年前才正式加入奇華，但事實是他早於二十歲時已在店面實習，後來外闖創立財經公司，至上世紀八十年代把該公司賣盤後，才再次踏足家族生意。回來首件事，即派人做街頭調查，問市民認為奇華餅家是甚麼？「十個有九個回答奇華做禮餅、嫁喜餅；十個有七個知奇華也出售月餅，但十個有十個不知道原來奇華有賣Cream Cake！」他因而立即下令停賣。「有師傅不服，不斷游說重新推出，我便在紅磡新店內讓他再做，結果開張七天，其他餅食大賣，只有蛋糕賣不了十個，他死心了。」這位造Cream Cake了得的師傅如今仍在奇華工作，重人情的黃錫祥對員工下屬一樣重視。「不弄Cream Cake也可以弄其他吧。」然後唸唸有詞一眾員工的姓名，甚至當年奇華擁有第一輛專車時那位司機的名字也記得。「他叫阿球。」黃錫祥笑說：「我最愛坐在他雙膝上假裝駕車，又將波板糖插進沙發當油門，手拿着大葵扇扮軚盤玩一整天。」十六歲起便酷愛賽車的黃錫祥，雖自言賽車生涯已退休，但現仍會落場指導，還獲贊助免費揸車。「賽車方面我也算不錯，並不是我膽大，而是我有技術，只要一日還在跑道，也會有勝出的機會；公司也是一樣，只要一日還在，用心經營，依然有機會成功。」但最重要是安全至上，「無論是賽車或做生意，也別去冒無謂的險，生意一蝕就要止住。」就如即使Cream Cake長興也要忍心斬纜，閒時懷懷舊「以紙制鐵」倒並無不可。

如果藏在酒吧中的川燒只是間普普通通的串燒店，就沒有介紹的必要；如果沒有《如果我是陳奕迅》，我就不會想起找Mr.做訪問；如果Mr.仍未灌錄好新碟《If I am》，就不會應約來到這店試菜……

如果我是川燒的老闆，也會選擇酒吧林立的尖沙咀赫德道開食店，方便大家在附近飲飽後，可以進來繼續食醉；而如果我是Mr.，也會選擇《如果我是陳奕迅》為新碟主打，因為沒有一樣東西比複製了Eason的黃金聲線更具話題性。

川燒用上日式居酒屋的簡單裝潢，深啡色木製枱櫈襯上淺色牆身，燈光火猛跟附近漆黑的酒吧環境形成鮮明對比。別以為這是間日式爐端燒專門店，這裏賣的是國產小吃重慶燒烤，八十多種款式豬牛羊雞生猛海鮮樣樣齊；茹素的，可選擇娃娃菜、通菜、豆角、薯仔，還有燒香蕉及燒菠蘿，全部即叫即燒，當燒至差不多熟時，灑上特別由重慶運來的孜然粉及花椒粉，未吃已經芳香撲鼻；怕辣的，花椒粉可另上，也可以做鹽燒或蜜糖燒。

講到食，Mr.五子特別喜愛串燒，鼓手Tom稱食串燒可以各有各揀自己心水，結他手MJ則仍然對去年他們在台灣食過的烤羊串念念不忘，而早已聲明不吃辣的結他手Ronny，對川燒的食物也十分滿意：「孜然粉的香草味道，為食物加添清新，至於辣度可以調校，就啱晒我。」

近年上海發展騰飛，美食也見百花齊放，只要有識飲識食人士引路，要找地道風味或各國佳餚美饌絕不是難事。這趟跟愛好下廚的美食家紀曉華（Walter）來上海，便由精緻的西班牙餐廳吃至地道上海本幫菜老店，嘗盡上海的新、老、華、洋口味。

在上海，環境優雅的餐廳不少，像這次跟紀曉華來到東湖路的El Willy，便是一趟挺稱心的體驗。

這家鄰近淮海路的西班牙餐廳，與設於地下的小精品店及二樓的小藝廊跟日本餐廳，同處老式房子內。甫進到設有露天雅座的小花園，已予人悠閒寫意的感覺，但走進室內，卻換成色彩鮮明艷麗的布置，感覺跟具個性的好玩西班牙主廚Willy一樣，教人意想不到。同樣令人喜出望外的還有這裏的精采美饌，打開印滿Willy鬼馬樣子的餐牌，發現多是以地道西班牙食材炮製的菜式，包括紅酒炖牛臉肉配香蕉熱情果醬、青檸蠔油鮮貝刺身配牛油果醬等，都是巧手名菜；至於筆者嘗過的意大利飯、溫泉蛋及龍蝦凍湯等美食，也一樣清新可口。

餐廳經理還向我表示，他們每季均會轉換菜單，把當季最新鮮食材入饌，務求為客人帶來可口新鮮感覺。值得一提是這裏還設有小酒窖，並不時舉辦品酒活動，讓客人邊品嘗西班牙名釀邊享用美食。

置身上海，又豈可不嘗嘗地道本幫菜？在Walter引路下，我們來到虹橋路的阿山飯店。

國際知名插畫師Alice Chan，最近與半島酒店合作，於其購物商場開設為期三個月的創意展覽工作室，主題《Ties of Love》以「超越時空，傳遞愛的訊息」為概念，她曾將對酒店的印象繪成三幅畫作展覽，原來她印象深刻的包括半島著名High Tea，更將其愛吃的甜品蛋糕畫出來，想不到身形纖瘦的她，其實很愛吃。

「食物的賣相與入口的味道不一樣，讓人充滿驚喜」

愛吃甚麼？

我喜歡吃濃味的食物，例如鵝肝醬，還有甜品都是我愛的，尤其是味道酸咪咪的莓類甜品。另外，我亦喜歡吃fusion菜，因為食物的賣相與入口的味道是不一樣的，讓人充滿驚喜。

「任何生的東西都不吃」

搶眼布置

優質海鮮

甫踏進餐廳，便看見許多貫徹海洋主題的陳設，像酒吧區及餐桌都有海浪圖案，而且都以海水藍色為主色調。不過最搶眼和點題的，一定是餐廳盡頭那個巨型大魚缸，看着那些粉紅色的小魚群在游泳，心情頓時舒暢起來，食欲也增加不少。還有那些明亮的玻璃窗，周邊配了白色小石磚，整個環境洋溢着舒適的度假氣氛。不過，只看室內其實未算精采，餐廳的外牆，還懸掛着一條差不多五呎長的立體鯨魚模型，因為有看頭，令不少路過的人忍不住駐足欣賞。

既然以海洋為主題，海鮮菜式當然豐富，行政總廚Jeffrey Le Bon表示：「我們選用的海鮮，跟很多五星級酒店同屬一個供應商，都是最優質的食材，質素一定有保證。」他口中的海鮮來自日本、澳洲、新西蘭等地，配合他常用的亞洲香料，令味道變得豐富且有新鮮感，例如那道日本帶子燴飯，飯粒有淡淡香茅味，清新又滋味。正如他所說：「在菜式中加入亞洲元素，就是想令食客有煥然一新的感覺。」Jeffrey曾到訪亞洲多個城市，正正是這些經驗，令他的菜式帶點異國風情。

用千呼萬喚始出來形容剛於今年3月開幕的東京香格里拉酒店確不為過，十五年的籌備及打造，足以讓一切盡善盡美：全館五十多盞瑰麗迷人的水晶吊燈，配合二千多件珍貴藝術品，交織出如夢幻般的驚艷氣派；酒店立於東京都內摩天高廈上，更如塵世中的天堂，讓人濾盡煩憂，身心得以解放。

對於進駐日本的首家酒店，香格里拉酒店集團可謂花盡心思，只是選址，據說已花了數年時間，精挑細選下終決定落戶東京站旁的丸之內信託大廈，更只佔去最高的十一層，貪其視野廣闊，可俯覽東京都最繁華地段景色之餘，天朗氣清日子，就是富士山也可看到，加上附近商場林立，無論購物或乘車都方便就腳，絕對是城中的黃金地段。

大灑金錢覓得優質物業，對酒店裏裏外外的裝潢當然也絕不馬虎。由於酒店位處高層，客人都要先乘電梯至二十八樓的酒店大堂，方能轉乘另一組電梯至各樓層的客房，當中正可趁機細賞各處讓人目眩的豪華裝潢。

棄用近年常見的簡約設計，東京香格里拉打正旗號營造超豪氣派，最叫人驚歎便是五十多盞由捷克度身訂造的巨型水晶吊燈，全屬人手製作，掛滿酒店各處，教大樓的接待大堂、電梯、走廊，以至餐廳及會議室，抬頭都是光芒四射，最突出的更數那盞由旋轉樓梯頂端懸垂三層而下的十米高大吊燈，據說此燈得用上一千多人共四千多小時才吹製而成，直如閃爍着繁星點點的銀河，照亮整個大堂。細心點看，更會發現這盞氣派非凡的吊燈，每盞燈都飾有代表東京都的水晶銀杏葉，再配合散布酒店各處的二千多件藝術精品，活生生就是一個亮麗藝術寶庫。

選擇入住高層酒店，就是貪玻璃窗外的超廣角景觀，這裏設有包括六間豪華套房的二百零二間客房，全擁無敵東京市美景，房間空間也見寬敞，單是標準客房面積便逾五百平方呎，以東京市中心計實屬豪華。客人更可選住Horizon Club樓層，便能在Club Lounge隨意享用早餐及下午茶的飲品小食，打發休閒時光。愛運動者當然不可錯過健身中心內的各項健體器材，筆者不諳水性，只是當看見那個開揚泳池也不禁心動，只見設於室內的泳池，藉池畔偌大玻璃窗透視都市美景，連目下的皇宮也一覽無遺，暢游池中，不難想像就如漫遊天際般浪漫迷人。

天時暑熱，人人都有法寶抵擋：台式飲品店成行成市，街頭巷尾都見蹤影，隨時歎杯透心涼；而另一大熱雪綿冰，憑薄如蟬翼的刨冰及豐富配料，令大家心甘情願排長龍，好彩有老闆肯食腦，等你外賣邊走邊食。想跟高溫對抗，仲有傳統日式刨冰及超人氣凝冰可樂，只怕嘴巴應接不暇……

今夏大熱食物，首選來自台灣的雪綿冰，由特製刨冰機刨出薄冰片，淋上醬汁，放好配料，賣相精美幾乎唔捨得食。如不想排長龍等食，可以來到旺角的「芭琳莎」一嘗立食「綿冰樂」滋味。

店主之一的Sam自言設計的多種顏色膠杯，可一次過盛着刨冰、汁醬及配料，方便大家邊走邊食。店子自製六款主力口味刨冰，如牛奶、抹茶、杧果等，另加荔枝、百香果等時令精選。此外，還從台灣入口配料及汁醬，最受歡迎的包括巨峰醬、百香果醬、乳酸魔豆、星鑽椰果及QQ寒天粒等。雖然杯杯刨冰分量比一般的略少，但價錢亦較平，甚為抵食，所以一登場即受熱捧。

查詢電話：2332 3368

廣州，又叫羊城，其飲食業在很久以前已相當發達，飲茶文化、雲吞麵，以及文昌雞等，都源自廣州。美心jade concepts剛推出名為「三弄老廣州」的新系列，內有不少經典老廣州菜式，老一輩可細意回味昔日情懷，年輕一輩亦可從新認識巧手粵菜。以文昌雞為例，此菜由當年四大酒家之一的廣州酒家率先推出，雞肉會預先去骨，吃時伴雞肝及火腿，利用它們的鹹鮮味道，吊出嫩雞肉香。

由於西關大少出名挑剔要求多，食店廚子和家裏掌廚的，都要花盡心思設計菜式，所以廣州會出現特別多的手工菜式，蝦子燜柚皮就是一例。廚師須將柚皮置於清水內不斷搓壓至澀味盡除，過程長達八小時，然後才可開始燜煮，少點耐性也不行。連一般家庭菜式如蒸魚雲，也不忘注入新配搭，就是先在蛋漿內放上油條，接着才鋪上魚雲，然後以花雕酒調味並蒸熟，既可辟腥，味道亦更豐富。飲食集團的師傅，親往廣州取經後，回香港研製成多款滋味粵菜，現於全綫美心jade concepts分店，包括翠玉軒、怡翠軒、海逸軒、粵江春、八月花、八月居及翠園等供應。

食探體驗﹕幾乎每枱客人都點叫，三文治上枱時傳來陣陣芝士香，半融化的芝士包着烤香的牛肉，兩者比例各半，芝士香滑不膩，大概混合了幾種芝士而成。雖不是傳統韓食，但創新配搭得宜，難得連白方包也鬆軟並散發麵粉香，熱騰騰奉客，令人停不了口！

金女士回應﹕三文治採用日本麵包，芝士以mozzarella、車打及帕爾瑪3種混合而成，烤牛肉則採用新西蘭肉眼，沙律菜則是有機菜，帶點自創fusion味。

特色飲品

食探體驗﹕無酒精飲品包括新鮮果汁及咖啡。10多款咖啡較大路，食探點選了焦糖latte，咖啡上的奶泡厚滑，咖啡與焦糖味道平衡，最欣賞是沒有因分量多而變淡。酒品以韓國酒為主，當中近10款鮮果燒酒較有特色，我們嘗了時令的蜜桃燒酒，桃肉片鋪滿壺底，最初果味未見突出，但浸10多分鐘後即融入酒香，能緩和燒酒的烈，一剛一柔，比一般燒酒多一層鮮味。