EMBA的小眼睛

全年火熱的新加坡，在剛過去的一星期更形熾熱，皆因全球唯一的一級方程式（F1）夜賽新加坡站賽事便在此上演，大會更在這段時間舉辦節目連場的大賽車季（GP Season），由包羅知名藝術家的展覽活動至雲集世界頂級歌手的演唱會，將動感盛事一次過高速放送！

上星期新加坡全城可謂陷入亢奮狀態，全因世界一級方程式賽車新加坡站賽事剛在星期日晚上舉行。這項賽車壇頂尖盛事，已是連續第二年在新加坡上演，賽事最為人津津樂道的地方，當然是世上唯一的F1夜間賽場。據筆者置身現場所見，全長逾五公里的街道賽道入夜亮燈後，便如銀環般閃爍明亮，加上賽道旁隆隆的引擎聲響，頓教我等觀眾們熱血沸騰。

我曾在電視機前欣賞F1賽事，但要令情緒升至沸點，最好還是親臨現場觀看，那天我在黃昏前進到會場，即如置身熱鬧嘉年華會一樣，只見無論是車迷或是只求參與的觀眾，不少均作悉心打扮，更有擁躉披着法拉利等車廠旗幟沿路高呼，氣氛好不熱鬧。

要投入比賽環境，最好當然是披上一身車隊服飾，因此，會場內一眾售賣車隊紀念品的帳篷，便引來很多遊人駐足捧場；至於其他如F1電子遊戲、供人換上賽車服拍照留念的攤位，以至售賣啤酒及新加坡小吃的攤檔，也有不少人流連，儼如一個車迷大派對。當然，重頭戲還是六十一圈的刺激賽事，筆者坐在朝向市政廳的觀眾席，只見各戰車風馳電掣般極速飆過眼前，雖說只能安坐觀賞，可是箇中感覺，還是極為震撼！

一級方程式賽事不獨決戰當夜精采，為增加盛事氣氛，新加坡更在賽事上演前夕，推出節目多姿多采的大賽車季活動（GP Season）。這個專為配合賽事而設的綜合活動，在總決賽上演前的一周舉行，為期足有一星期的節目可謂包羅萬有，並在獅城各地連環放送。叫人印象深刻的，不得不數把賽車和藝術結合的展覽，這次大會邀來各地的藝術家，除包括亞洲及當地的新一代藝者，更有享負盛名的大師參與，像在烏節路簇新購物陣地ION Orchard的Opera Gallery，便有巴西Pop Art大師Romero Britto的展覽，其畫作及雕塑向來充滿色彩及令人歡笑的元素，這次他更為F1賽事炮製多件賞心悅目的藝作。

意大利菜一直深受香港人歡迎，其實一間成功的意大利餐廳，背後需要廚師的無限熱情和專注。於意大利威尼斯土生土長的廚師Michele Senigaglia深明這個道理，他視廚師為生命的選擇，二十多年來一直專注為客人弄出最出色的意菜。其實不只食物，出色的威士忌也經過長年累月的專注釀製，才能在威士忌中有着無可取代的地位。

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廚師路不怕苦

Michele Senigaglia原來自十四歲便踏上他的廚師路，而啟蒙他走上這條路的就是他那位廚藝精湛的母親。Michele憶述當他告訴母親希望成為廚師時，母親勸告他要有心理準備，廚師的生涯並不容易，因為當所有人在周末放假時，廚師仍然要上班，每到聖誕節等大節日也是一樣，犧牲絕不算少，不過Michele說二十多年來，他沒有一絲後悔。「我當時回答母親，我不在乎這是否一件辛苦的事情，我只想成為廚師，幸好這麼多年來我沒有改變過我的想法。對我來說，做廚師不只是一份工作，那更是我生命的選擇，所以我投入了大量熱情和決心。」

下廚最快樂

相比起五星級大酒店，精品酒店沒有富麗堂皇的裝潢，也沒有像Resort一般的游泳池，但其設計及概念，往往愈「嗒」愈有味道。全新開業的奕居，就是這樣的一家精品酒店，餐廳Cafe Gray Deluxe請來名廚坐鎮，加上特意選用本地食材以達致環保效益，讓人愈吃愈滋味。

選用本地食材

看奕居的選址，已知它膽大過人，位處金鐘太古廣場之上，躋身於香格里拉、JW Marriott及Conrad三家名牌酒店之間，確有真金不怕洪爐火的膽識。

幫忙打造這塊「真金」的，是位於酒店四十九樓高層的餐廳Caf?晹 Gray Deluxe，整家酒店除了設有一家舒適的Lounge以外，就只有這家餐廳，是以酒店集中火力，務求令餐廳做到最好。酒店特別請來名廚Gray Kunz，他曾於已結業的香港麗晶酒店Plume餐廳擔任行政總廚，及後到紐約開設Caf?晹 Gray，甫開業即獲得米芝蓮一星級榮譽，期間Gray亦獲得多個獎項及名銜，來頭不小。

這次重臨香江，Gray表明就是希望能在精品酒店大展拳腳，烹調自己的拿手菜式。說到做菜，Gray會盡量選購本地食材，蔬菜、蜆、蟹等海鮮都在本地入貨，一來夠新鮮，二來可減少長途運輸過程排出來的廢氣，十分注重環保。當然部分肉類及海鮮還是會選用舶來貨，例如牛肉全是來自美國，部分材料則來自澳洲及新西蘭。

對女士而言，

朱古力像魔鬼，

既怕吃了會發胖，

但又享受那醇美可可豆帶來的愉快心情。

正因如此，嘴巴愈吃愈刁的嗜朱古力一族，

金融海嘯下，「特價」已成為食肆的生存之道，有些甚至低至成本價，美味天使蜜瓜─關婉珊（Kimmy）最近竟發現有更大隻蛤乸隨街跳，說的是天際萬豪酒店的萬豪中菜廳於星期三至五晚市推出的「神秘晚餐」（每晚限五張枱），除必收的二十二蚊茶芥外，六道菜的晚餐值多少錢全由你話事，Kimmy就說︰「我聽聞外國都有這類型由客人定價的餐廳，但在香港就第一次吃，感覺好新鮮好吸引。」

酒店推出這晚餐，無非希望更多客人到來一試他們的出品，除破天荒由客人定價外，六道菜晚餐更是冇菜單，一切由大廚話事，難怪叫做「神秘晚餐」啦！吃的雖不是鮑參翅肚，大廚卻拍心口保證絕不令你失望︰「每晚菜單都不一樣，主要依當日天氣及食材而定，假如客人對某些食物敏感，訂位時事先通知便可以。」Kimmy試過當日菜式後說︰「每道菜都美味又精緻，加上菜式要上枱時才揭盅，多添了神秘感！」

雖然餐廳地點隔涉，但自年初開業以來，小記身邊到過萬豪中菜廳用膳的朋友，大都擊節讚好。據說酒店中菜行政總廚胡發祥擁有十多年入廚經驗，喜歡玩創意的他，愛把中菜賣相西菜化，最拿手以時令水果入饌，他說︰「香港天氣悶熱，生果的果酸可令人開胃，我會用木瓜配龍蝦、林柿做甜品、蜜瓜配鮑魚等，但一定要用時令水果。」想試新奇菜式，走遠一點也值得。

今日特別請來猛人于燕平師傅教煮團年意頭菜。于師傅曾是特首曾蔭權的家廚，超人李嘉誠、前政務司司長陳方安生亦盛讚于師傅手藝了得，今日他教煮的「嘻嘻蝦蝦」和「香港特手」，正是高官名人愛吃的菜式。文：梁家敏 圖：郭正珊

豬手皮爽肉嫩

名為「香港特手」的醉豬手，正是特首曾蔭權的心水菜式，凍食和熱食皆滋味，加上有橫財就手之意，非常好意頭。豬皮燜至軟綿綿，嚼起來帶點爽口，最重要是全無肥膩感，關鍵在於用來浸豬手的花雕汁。于燕平師傅說：「酒能去膩，用來浸豬手，正好平衡豬手的油分，煲熟後浸冰水，更覺皮爽肉嫩。」此外，急凍豬手又比新鮮貨為佳，因為沒有因燒豬皮脫毛而殘留的燶味。于師傅烚豬手時，除了加薑和葱，還下了花椒粒，于師傅說：「花椒不但可以辟味，還有驅寒通氣的作用，特別適合冬天入饌。」

至於于師傅調校的花雕汁，當然不是一般現成醉雞汁，首先他選用古越龍山這陳年花雕品牌，因為酒香醇厚，然後放入酒糟和蘋果片，加強酒的甜香味道，不過要放在雪櫃發酵三天，讓果甜味徹底融進花雕酒，才可用來浸豬手。于師傅更教路，浸過豬手的花雕汁別浪費，不妨用來浸雞翼，又是一道佐酒的好菜。

蝦饌醒胃美味

「回憶總是美好的」，人的腦袋總是將舊事物美化，曾在倫敦留學多年的阮子健，就算口中說着「跟倫敦地鐵(Underground)迫不得已地發生關係」，但到最後也是對它「日久生情」難以忘懷。來到以Underground作主題的餐廳，阮子健那份對倫敦地鐵的情感，又再次被牽動起來……

位於蘇豪區的SOHO No. 8以倫敦Underground作主題，皆因餐廳所屬的集團負責人大部分都是老外，在港工作少不免滿載鄉愁，於是把餐廳設計成家鄉模樣緬懷一番。阮子健憶述當年在倫敦留學時，每天都以Underground代步，車廂裏、人群中，好的壞的，都是他成長印記的一部分，阮子健說：「人總會在『半推半就』、『一廂情願』及『迫得不已』的情況下，跟一個地方發生關係，我與Underground的關係屬於後者。作為全球最古老的鐵路之一，Underground缺點真的很多，但離開倫敦後反而覺得這是它獨特之處，會一世記住。」

阮子健以「百味雜陳」來形容Underground，因為每次走進地鐵隧道裏，遇上不同人都有不同的嗅覺記認，而餐廳主打太平洋地區菜，澳洲、新西蘭、東南亞國家至日本等地的烹調特色都在這裏呈現，甚至澳洲及多數歐洲人喜愛的「Surf-and-Turf」，即海鮮與牛扒搭配而成的主菜，這裏都有其影子。而餐廳多從澳洲入口酒店級肉類及海鮮食材，配合美籍總廚Jeffrey自家調配的各種汁醬，為菜式帶來無限驚喜。此外，餐廳更提供多款飲品，並建議客人自攜酒水不另收費，令餐廳氣氛更加熱鬧，就像倫敦的City Life一樣，各個種族的人融和共處。

逛超市？當然是city'super、ThreeSixty、Jusco……數遍了一連串英文店名，還有惠康、百佳；那麼，國貨公司的超市部你又有多常逛呢？不要一聽國產食物便嗤之以鼻，其實本地幾家老字號國貨超市，供應的內地食品相當有質素。趁國慶六十周年將至，讓我們重新認識祖國美食。

1959年成立的裕華國貨，是城中的老字號國貨公司。要知裕華的背景資料，最好請董事副總經理余鵬春細說從前，他說：「裕華是父親和叔叔創立的，他們希望將國貨以合理價錢推銷給海外同胞，藉此『富裕中華』，這亦是裕華名稱由來。」原來上世紀六十年代，裕華除了賣活雞、鮮魚，連蛇也有售。當年長江野生桂花魚，也是他們獨家率先發售的，風頭一時無兩。

隨着時代進步，店中所售食品款式有增無減，質素亦愈來愈高。以酒為例，最貴的八十年貴州茅台酒，索價高達十三萬八千元，依然不乏捧場客。名茶亦是主打項目之一，除了底層超市有茶葉專櫃，五樓全層更設茶藝廓，六元一粒的花茶顆粒，到十五萬元的紅印雲南普洱茶也有售。鑑於都市人愈來愈注重健康，又增加了很多有機食品，包括新鮮蔬菜、取得有機認證的米等。店中老臣子還告訴我，知道消費者對國貨有戒心，所以公司會定期拿自家貨品到政府認可的化驗所化驗，務求令大家吃得放心。

同樣是1959年創立，新中聯原名叫中聯，1996年內部改組後轉了新名，但由始至終沒離開過荃灣。它的超市是該區居民添置糧油雜食的重要地方，據說從前還有雪藏凍肉賣呢！這家國貨近年主打健康食物，除了粗糧如米、麵，即飲即食的蘋果醋、菊花精等，就連龜苓粉也有數個品牌選擇，全都是新引入的健怡產品，看得我眼花繚亂。這裏亦不乏時令食材，例如下個月會開始賣月餅應中秋，再涼一點就賣臘味及大閘蟹。

從前，香港的國貨公司可謂「梗有一間喺左近」，中國、大華、中僑等，遍布港、九、新界，可惜此情不再。現時除了裕華和新中聯，北角的華豐國貨也算是較大規模的一家，超市集中售賣海味、零食及酒等，大家亦不妨支持一下！

今個月底，本地將有兩個以葡萄酒為主題的大型活動，包括香港旅遊發展局主辦的《香港美酒佳餚巡禮》，以及於數碼港舉行的《數碼港美酒節》。大家除可即場品嘗美酒佳餚，還可學品酒、煮酒饌。今日就由旅發局主席田北俊，以及名廚周中，帶大家全方位感受葡萄酒文化。

為期三天的《香港美酒佳餚巡禮》，可說是《香港美酒佳餚年》重頭活動之一，屆時大家可在西九龍海濱長廊這個露天場地，遊走於一百五十多個供應醇酒及美食的攤位，盡情地吃喝玩樂。售酒攤位約佔其中一百個，一眾酒商將為大家帶來澳洲、德國、法國等超過十五個國家的佳釀，部分更珍貴得全世界僅剩十數支！大家不妨趁機與酒商交流品酒心得。

香港旅遊發展局主席田北俊表示：「今次這個大型葡萄酒活動，對有興趣品酒的市民來說，是一個很好的學習機會，因為可一次過試勻多國葡萄酒，從中了解它們的特質。同時亦可參加場內的品酒班，豐富知識之餘，對日後選酒亦有幫助。對餐廳老闆來說，則有機會發掘價廉物美的餐酒來配店內菜式，既能帶給食客新鮮感，又可提升行內競爭力。」

美酒當前，嗜酒的朋友一定蠢蠢欲動想立即買來試，建議大家先買一張價值一百五十元的品酒通行證，便可以即場任選其中十二個酒檔，享用指定美酒一杯。持證者更可獲贈價值一百三十元的名牌酒杯一隻，劉伶們可以用它在場內即場品酒呢！喜歡淺嘗，亦可以買每張十元的品酒券，再逐杯品嘗。稱得上美酒佳餚年，有酒又怎少得食物？五十個美食攤檔內有著名擔擔麵店詠藜園、意大利餐廳Sabatini、Fat Angelo's以及信和集團旗下的食店等。

《數碼港美酒節》的節目同樣豐富，包括設約三十個攤位，售賣各地葡萄酒。不過最吸引我是每支只售十元的德國紅酒及法國白酒，每款限量供應五十支。另一節目是請專家教品酒或煮酒饌，其中一位正是鬼馬的周中師傅，大家只須付出一百元，便可在他主持的「美酒廚房」學習以酒入饌。問周中師傅用酒煮餸有何心得，他說：「以酒入饌能為食材去腥、解膩，以及帶出更多鮮味，一舉數得。酒的分量很隨意，視乎你喜歡酒味濃或淡。」同一環節又請來資深葡萄酒專家Andy Schaller講解美酒如何配佳餚。想再知多一點點，記得在開幕當日（10月25日）下午2時至3時，捉住兩位專家問個夠。

經過一輪割價熱潮，市面食肆終於呈現另一番新氣象。大小酒店相繼落成，無論是坐擁二百七十度維港超級無敵海景的五星酒店，或是既hip又cozy的精品酒店，都以別具特色的餐廳作招徠。其他酒店當然亦不敢鬆懈，推出升級版甜品自助餐外，更以卡通主題房間及菜式招客，總之就是各出奇謀，不停有新招！

深海帶子件薑味喱$190

來自澳洲的新鮮帶子, 以刺身食法玥鋪上薑味啫喱﹑酸忌廉﹑食用鮮花及濃縮了的西瓜, 除了賣相靚絕, 入口更是芳香清鮮。

二百七十度的海景, 不單可盡覽港九海岸線, 天朗氣清時更可遠眺大嶼山的景色。

大廚Jeno曾於多國掌廚, 故菜式既新潮又創意多多。

香港啟德機場在本地航空史上有極重要的地位，不少飛機師都以曾降落啟德機場為榮，據航空迷說，啟德的珍藏品在世界已成為重點搜羅對象。最近，其中一個本地航空迷吳邦謀，將他二十五年來的珍貴收藏展現人前，當中最矚目的收藏品，包括一批由美國空軍拍下被轟炸中的日治時期香港相片。

「在香港啟德機場降落，首先要低飛過密麻麻的民居，看到信號山位置便急促轉向，在不足一分鐘內要對準跑道並降落。由飛入降落區至安全着陸，整個過程不足三分鐘！在夜間降落難度就更高，啟德是我飛過最刺激、最有趣和最美麗的機場。」幾年前訪問過一位民航機機師，他每說到啟德機場，都顯得特別興奮。今次到鑽石山荷里活廣場看《夢想飛翔賀國慶》百年航空珍藏展，則有另一種興奮。展品類別比較親民，好像其中由美國空軍一邊轟炸一邊拍下的香港舊相片，以及彩虹道飛機跑道相片等，足以見證香港航空的歷史和發展。

收藏是次展覽展品的吳邦謀指，尋找每件展品時，背後都有段古。談起香港航空史時，他會喋喋不休，有佢講無你講，但古仔卻說得井井有條，令人聽得入神。「這幾張相片是當年美軍轟炸日治時代的香港時拍攝的，當中看到被炸且冒煙的地方，就是機場附近的新蒲崗。另一張是攝於1944年10月16日，美軍合眾B-24轟炸機正進行高空襲擊紅磡黃埔船塢一帶，日軍零式戰機從啟德高速爬升迎擊，相中可見，啟德機場已擴建了不少，交叉跑道已見雛型……這張啟德照片中，我們得知當時日本用很多戰俘擴建機場，為數約二千多人，包括加拿大和英國士兵。這些照片很珍貴，是由一位已退休的美國朋友手上得來的，他的父親就是當時有關的高空偵察人員。」

讀中學時的吳邦謀，常到啟德機場，被那飛機升降的震撼聲音和畫面影響，漸漸愛上航空物品和歷史。直到今天，他的收藏品超過三千多件，今次展出的三百多件，只是冰山一角。其中一個展品是飛機乘客的旅行袋，原來上世紀五十年代擁有一個這類旅行袋，是富豪身分的象徵。「因為當時一張由香港往美國的機票，售價要約三千美元，以現今的貨幣價值換算，相等於十萬港元！」吳邦謀拿出六代國泰航空的機票續說：「當時去英國，飛行時間是十天，因為飛機每次要加油，乘客就要在當地酒店住一天，而十萬元的機票費用，就包括多晚的酒店住宿和膳食。」

同場展出的還有不同年代的空中小姐制服，但看制服之餘，還要聽聽吳邦謀對空姐的研究：「今天的空姐，高度上有一定限制，必定要達到航空公司標準，但在1930年時代，航空公司對空姐的要求正好相反，不能高過五呎四吋。」吳邦謀解釋，當時飛機機艙不太大，高度更是有很大的限制，所以空中小姐身材必須嬌小，和現在有很大分別。

居高臨下，飽覽維港景色，單是這開場白，或許會令你對位於金鐘新開的精品酒店─奕居（The Upper House）頂樓內的Caf Gray Deluxe，產生一種高不可攀的感覺。不過這間餐廳及酒吧的「煮」理人Gray Kunz卻有另一種想法：「我希望這是間二十一世紀的Grand Caf，食物要質素好、賣相靚，但價錢合理，很多人都負擔得到，唔需要儲好耐錢至食一次。」

Chef Gray的來頭可不小，八十年代曾在著名的香港麗晶酒店（香港洲際酒店前身）內的餐廳Plume任行政總廚，又在獲獎無數的餐廳Lespinasse掌廚，以及在紐約開設Caf Gray。今次重臨香江，他為客人帶來新意：「有機、可持續發展的食物，是未來飲食的趨勢，所以我炮製菜式時會多用本地貨、有機貨，務求讓大家食出新鮮味美，又會不時逛街市取靈感，創製糅合傳統與新派的歐洲菜。」

餐廳以至整間酒店，都由著名建築師Andre Fu負責設計。從電梯出來到餐廳，先要經過一段走廊，讓人懷着期待的心情進場，餐廳分成主用膳區，毗鄰是半開放式的用膳區，增添私隱度，座位對面的酒吧擁有十四米長吧枱，跟同樣長十四米的開放式廚房互相呼應。為配合Caf Gray Deluxe的Grand Caf概念，餐桌都用上皮革枱面，配以絲絨製的寬大座椅，舒適又愜意。裝潢帶點自然風，用上竹子作裝飾，融於一室香檳金色調中，據說這是Andre幻想陽光照射到海面的影像，效果時尚，還有種溫暖感覺。

飛機的出現，雖可讓我們更便捷地四處探索，但我總覺得還是乘坐豪華蒸汽火車，邊歎着香檳、邊欣賞沿途美景，才算是真正的奢華旅程。被譽為世界十大最豪華火車之一的南非Rovos Rail列車，就像鐵道上的豪華郵輪，古典客房、精緻菜式及無限量供應的飲料，還有專人侍候，正好讓你懶洋洋地躺在牀上體驗昔日貴族生活，難怪能成為非洲之傲。

被暱稱為非洲之傲（Pride of Africa）的Rovos Rail，是南非商人Rohan Vos的私人列車，也實現了他的兒時夢想。原來Rohan Vos一直希望能與家人乘坐火車向南非的原野進發，1986年，他在廢料場找到一具1938年製造的蒸汽火車頭，並在另一廢堆發現一節正要被燒掉的百年古董級車廂，自此他便從世界各地找來不同的舊車廂及蒸汽火車頭，逐一復修後，便變成今日的非洲之傲豪華列車。經過二十多年努力，Rohan現已擁有四列完整火車，成為世上第一的火車收藏家。

非洲之傲的奢華在於氣派古典及設備完善，無論從哪個角度看，也想不到這豪華車廂昔日曾遭受嚴重破壞，打開房門，華麗木家具及裝飾即呈現眼前，復古燈飾配以各種裝飾，滿有英倫格調，更精采是每間客房還有獨立浴室、冷暖氣系統及發熱式地板，任何時候，客人均可享用熱水沐浴，而在最頂級的皇室套房內，更設有維多利亞式大浴缸，讓客人能在南非美景相伴下沐浴。為讓乘客得享舒適空間，Rohan特意將每節車廂最多只設三間套房，最小的也有一百平方呎，成為現時世上最寬敞的列車客房，難怪曾被美國《國家地理雜誌》評為十大豪華列車之一。

筆者跟同伴入住的豪華客房，L字型牀鋪正好讓我倆各自躺在牀上細看窗外美景，寫意地欣賞日落晚霞，不知不覺間天色漸暗，車廂內更傳來清脆鐵片琴音，提醒旅客華麗晚宴即將開始。

列車晚宴好比郵輪的船長晚宴，客人都打扮得花姿招展，盛裝出席。我沿着紅地毯往前走，走過幾列車廂後，便來到有若時光倒流的華麗餐卡，只見白色桌布上放着水晶酒杯，無論吊扇、壁燈或是愛德華式的窗簾，都散發着貴族的古典韻味。找個位置坐下後，便有侍應奉上紅、白餐酒，包括頭盤、主菜及甜品的三道菜式晚宴，每晚菜式也不盡同，筆者便嘗過地道的南非跳羚肉及開普敦龍蝦，一眾菜餚均由列車廚房即叫即煮，味道絕不比高級餐廳遜色。晚宴後，大家更可來到車尾的觀景台及貴賓室，拿着雞尾酒細聽入夜後的南非寧靜。

於荃灣售賣土耳其軟糖的「我愛伊斯坦堡」，最近於旺角開設樓上cafe，由土耳其店主Guner Buran及其香港妻子主理。Cafe設有大量土耳其風俗玩意，當中最受歡迎的，要數古法占卜。當地咖啡文化源遠流長，用咖啡漬去占卜亦有相當歷史，Guner Buran說土耳其人自幼就會跟長輩學這占卜法，根據杯碟上咖啡漬所形成的圖案，可看出占卜者的性格、命運以至人生的抉擇，真的信不信由你。不過，單看咖啡漬所形成的圖案已夠驚喜。「試過有客人的咖啡漬圖案內有心形的留白，很不可思議。」老闆娘笑說。不信占卜，就當喝一杯咖啡好了，土耳其咖啡甘香不苦，多不加奶飲用，店內稍後還會添置冲調土耳其咖啡專用咖啡機呢。

其他飲品一樣有特色，原來Guner Buran曾於當地星級酒店Sungate Port Royal任職水吧，為酒店設計過不少特飲。像以可樂和咖啡混成的特色凍咖啡，有一層厚厚的甜泡沫，清涼解渴。想喝menu以外的雞尾酒及酒店級特飲，不妨向店主提出。至於食物款式不算多，以即叫即製的土耳其烤餅為主，每日於店內新鮮焗製，再夾入以土耳其香料炒香的配料，做法正宗。另有沙律及軟糖，16款軟糖及1款朱古力由土耳其空運抵港，店主特意向供應商要求降低甜度，迎合港人口味。

包場的話，cafe會與同區的土耳其餐廳Our Restaurant合作，提供燒肉、乳酪及芝士春卷等多款土耳其小食，又可安排表演肚皮舞與土耳其特色舞等，以及提供土耳其card games。一邊歎軟糖，一邊睇表演，在鬧市享受一夜土耳其風情，妙！

富有殖民地色彩的建築物，向來吸引力滿分；在舊建築內開設餐廳，相信比任何活化方案更親民。繼灣仔和昌大押後，今年的活化代表作是由尖沙嘴前水警基地改建而成的1881 Heritage，文物建築內的新酒店及商場均設有特色餐廳，情調浪漫，為你帶來日夜享不停的餐飲樂趣。

位於1881 Heritage內的Hullett House酒店，共有五家餐廳，其中兩家日前率先開幕。走進酒店，先見前身是水警基地主樓的建築，現已成為餐廳The Parlour。長廊位置沿用充滿殖民地風味的拱形柱子，如此優雅景致，最適合女孩子來High Tea。室內設有傳統中式設計的吧枱，蓋上飛簷頂及人手雕製的神龍，旁邊是畫有帆船的牆壁，亦中亦西，充滿超現實感覺。

此店供應All Day Dining，種類多元化，食材運用亦甚有驚喜。行政總廚是曾在文華東方酒店Pierre餐廳任職的Philippe Orrico（右上圖），他的烹調理念是保留傳統法國菜的精髓，並加入令人意想不到的食材，像一道菠菜沙律，吃一口即感到豐腴的鵝油味在口內擴散，原來大廚將生鵝肝雪至冰凍，沙律上桌前削下一片片的鵝肝，這種食法新鮮感滿瀉。下午茶餐內的三文治及Muffin，則是最傳統的英式口味，配以五款法式精緻甜品，賞心悅目。

經過酒店主樓旁邊，你會看見前身是馬廐的獨立房子。房子樓底極高，現已變身成兩層高的Stables Grill餐廳。為貫徹保護文物的理念及配合歷史背景，餐廳保留了原有的天花，並利用一艘古船的木板作內牆裝潢，綴以有老香江情懷的紅吊燈，氣氛一流。

環境設計新舊兼容，菜式方面則是全西式的美食，當中燒烤類別是餐廳的重點推介。惹味的燒烤與香濃醬汁是最佳配搭，總廚特別在這方面下工夫，他創作了十八款醬汁，包括紅菜頭、北京鴨醬等，每天供應六款。餐廳內特設吧枱，面對門外的草坪，下午歡樂時光或是晚間暢飲也覺暢快。

型男陳志健（Otto）作為義工團體「風林山火」的主席，不時都會探訪各階層的有需要人士。人月兩團圓的中秋節快到，Otto打算親製月餅，為社會被遺忘的群眾送上溫暖，心意可嘉，但技術有限，即請來甜品老師Lilian出馬，幫Otto變身愛心大使。

傳統月餅要烘要焗，並非人人可以在家做得到，加上有人怕傳統月餅油膩、膽固醇高，未必人人啱食，Otto遂決定炮製較為健康的冰皮月餅，讓小朋友及老人家都可以放心品嘗。

Otto入行前曾經學廚，想當個職業廚師，如今當不成大廚，但仍不時在家親自下廚，不過對於月餅一類特色食品，他始終未有機會學到：「我曾經跟港姐們參與慈善活動，為一班公公婆婆炮製傳統月餅，可惜時間有限。當時我們比賽製作『最似樣』月餅，其實又哪會即學即懂？」可這次不同了，因為有煤氣烹飪中心的導師Lilian教路，Lilian表示，坊間有不少月餅製作班，但一般只是教大家使用現成的冰皮粉及半現成的餡料，當中有幾多非天然成分實在不得而知，所以她決定將整個月餅的製作過程全披露，由冰皮到綠豆蓉餡料都自家炮製，甜度及味道皆由自己控制，雖然過程較為繁複，製作所需時間亦較長，但卻可完全迎合收禮者的口味，自然更有誠意更窩心。

年輕人，一大班朋友包場開party就最開心。但party活動來來去去那幾樣，想有點新意，不妨到中環蘭桂坊附近的Club Hip，爭取自「煮」權。Club Hip設計跟一般酒吧相似，難得設有開放式廚房，客人可攜帶材料，於廚房內炮製自家美食，全場最多可容納30人。廚房不算大，但焗爐、電磁爐、炸爐、飯煲、雪櫃及咖啡機一應俱全，更設有小型自助餐吧枱，可與朋友分享佳作。擔心煮不成無飯食？主廚Anson會從旁協助，也不妨與他交流煮食心得。租用廚房收費2500元，周一至四5時至9時半額外消費滿500元即可包場，9時半之後則要額外消費滿2500元，至於周五或六則要額外消費滿5500元才可包場，價錢不便宜，但勝在可一班人齊齊享受入廚樂。

不想自己煮，店內亦設有兩款西式晚餐，每星期轉款，材料每日於附近街市購買。最近更推出中秋套餐應節，設有中湯及迷你月餅，別具新意。佐酒小食數十款，當中以雞泡魚乾較特別，採用日本來貨，烤香後灑上辣粉，味道有點像魷魚絲，卻鬆化得多，而且香而不腥，佐酒一流。店內大部分甜品由大坑人氣甜品店供應，質素有保證，但須早一天預訂。至於吧枱則由調酒師Jacky負責，有10年調酒經驗的他，最拿手是martini，亦有多款自創雞尾酒。

美酒佳肴多好，都不及露台景觀醉人。這裏的恬靜，與一街之隔的蘭桂坊相映成趣，坐在沙發上，可看到前中區警署、前中央裁判司署及域多利監獄，摸着杯底吹吹水，夫復何求！

運用想像力，將水果代入你辦公室內的甲乙丙，那麼草莓肯定是最甜美可愛的，而橙則算是實力派，起碼傷風感冒會想起它的維他命C。至於啤梨，外皮青青沒賣點，去皮後露出光脫脫的白肉，配合形狀，即令人聯想起特首「焗」納稅人買的慳電膽。

啤梨外表十分沒趣，但作為一種水果，即使不算甜美可愛，卻大可一走性格路線。

大概從氣味已確切感受得到，當一般雪梨滲出淡淡清香的時候，啤梨散發的卻是濃郁成熟的幽香。吃入口，啤梨那種腍滑口感，跟其他梨子的爽脆更有天淵之別。歐洲人就把啤梨稱為European Pear，學名為Pyrus communis，與其他梨子確切區分。

相傳啤梨是因古羅馬人愛吃而傳遍歐洲的，但他們很少採用生吃的方式。在羅馬帝國時期，由作家大普林尼（Pliny the Elder）所著的百科典籍《博物誌》（Naturalis Historia）中，記載了三十多個不同品種的啤梨，並建議將啤梨與蜂蜜一同燴煮來吃，時約為公元77至79年。約在公元4至5世紀結集的羅馬烹調天書Apicius中，亦載有將啤梨放在銅盤中，製成燴梨或近似梳乎厘的甜品。

如果你昨天已吃了國慶大餐，明天打算再吃一頓豐富的中菜賀中秋，還要是濃油赤醬的上海菜，未免辛苦了腸胃。幸好近年飲食講求健康，連上海菜館亦開始以少油招徠，像上星期開張的新滬坊，就讓人對上海菜改觀，減油膩之餘分量做得精巧，讓你試多些吃多點。

位於香港會議展覽中心的新滬坊，是區內少有的精緻上海菜館，用上大量東方擺設，如仿古木椅、手繪瓷器及毛筆字對聯等，與西式酒吧高座及沙發卡座拼湊出摩登味道，加上樓底特高，感覺開揚雅致。

甫踏入店門已看到開放式廚房，可觀看師傅製作點心及蘭州拉麵。店內6款拉麵即叫即拉，麵條浸湯後依然柔韌有咬勁，帶淡淡麵粉香，製成花生味香而微辣的擔擔麵，味道醒神。

主理上海菜22年的總廚干光，曾任職夜上海及老正興等滬菜老字號，而新店的菜式則改良自傳統風味，減少油膩感。像香港少見的傳統上海菜肴稻草紮肉，店內將五花腩加入稻草及醬油燜3小時至入味後，隔去醬油內的豬油，再切成只約傳統大小的四分之一，夾入蝴蝶餅食用，口感鬆化不膩。而龍鬚桂魚絲則很花工夫，新鮮桂魚肉質較軟，店內將魚肉起骨再切成絲，之後以蛋白浸數小時至完全吸收後炒香，魚絲彈牙味道清甜，需兩條魚才能製作一碟，每日只能製作10多份。

有車人士出外用膳，很多時都為泊車而頭痛，而西環爹核士街上的大部分食肆，門外均可泊車，讓大家不用煩惱。這條只有二百多米的街道，雲集了不少出色食店，例如對正海旁的「西環碼頭」，以即捕即食海鮮作主打；街尾的「La Baguette」，則以Homemade麵包加有質素西餐作招徠。而且前者坐擁無敵海景，後者面向着對街的古蹟石牆樹，靚景、美食，加上有車位，掂晒！

睇海景不一定要到赤柱、愉景灣；食海鮮也不一定要到西貢、流浮山。位於堅尼地城海旁正對面的「西環碼頭」，環境清幽，坐擁無敵海景，店外還設有兩個大魚缸，海鮮每日黃昏直接由本地漁民運來。由於以時令海魚作招徠，故客人吃的，都是漁民所捕的即日鮮。

據說這裏的大廚暉哥，入廚二十多年，主理過中、西、日，甚至南亞菜，故店內供應的菜式，絕非清蒸、白灼咁簡單，而是結合各國元素的Fusion菜，而暉哥最拿手的是以不同醬汁來搭配各式海產，將鮮味發揮得淋漓盡致。而店子自開業至今，餐牌亦加入了不少Fusion小菜，例如以脆米粒配濃香海鮮湯、新西蘭羊鞍配日本醬油汁等，叫人食指大動！