型男陳志健（Otto）作為義工團體「風林山火」的主席，不時都會探訪各階層的有需要人士。人月兩團圓的中秋節快到，Otto打算親製月餅，為社會被遺忘的群眾送上溫暖，心意可嘉，但技術有限，即請來甜品老師Lilian出馬，幫Otto變身愛心大使。
傳統月餅要烘要焗，並非人人可以在家做得到，加上有人怕傳統月餅油膩、膽固醇高，未必人人啱食，Otto遂決定炮製較為健康的冰皮月餅，讓小朋友及老人家都可以放心品嘗。
Otto入行前曾經學廚，想當個職業廚師，如今當不成大廚，但仍不時在家親自下廚，不過對於月餅一類特色食品，他始終未有機會學到：「我曾經跟港姐們參與慈善活動，為一班公公婆婆炮製傳統月餅，可惜時間有限。當時我們比賽製作『最似樣』月餅，其實又哪會即學即懂？」可這次不同了，因為有煤氣烹飪中心的導師Lilian教路，Lilian表示，坊間有不少月餅製作班，但一般只是教大家使用現成的冰皮粉及半現成的餡料，當中有幾多非天然成分實在不得而知，所以她決定將整個月餅的製作過程全披露，由冰皮到綠豆蓉餡料都自家炮製，甜度及味道皆由自己控制，雖然過程較為繁複，製作所需時間亦較長，但卻可完全迎合收禮者的口味，自然更有誠意更窩心。
冰皮材料：
麵粉 1份
糯米粉 2份
粘米粉 2份
澄麵 適量
糖 2份
固體菜油 適量
煉奶 3份
牛奶 10份
特濃咖啡 適量
咖啡酒 適量
冰皮做法：
1. 將四種粉篩進大碗中，加入糖、菜油、煉奶及暖牛奶，拌成滑身麵漿。
2. 在蒸盤及墊紙上掃油後，將麵漿倒入並以大火蒸十五分鐘。
3. 取出後加入咖啡及咖啡酒搓至滑溜，待涼後分成小份，備用。
咖啡豆蓉餡材料：
開邊綠豆 3份
滾水 5份
糖 2份
吉士粉水 適量
牛油 1/2份
糕粉 1份
麥芽糖 適量
特濃咖啡 適量
咖啡酒 適量
即食甘栗 適量
餡料做法：
1. 綠豆洗淨，浸水四小時至軟身，隔水後以大火蒸二十分鐘至鬆軟。
2. 豆蓉以攪拌機磨至幼滑，加入糖及吉士粉水後以慢火煮至濃稠。
3. 離火加入牛油及糕粉攪拌至杰身，加特濃咖啡、咖啡酒及麥芽糖搓至滑溜，待涼後分成小份備用。
4. 將豆蓉壓平，包入甘栗粒後搓圓成餡，然後以壓平的冰皮包好，撲上糕粉即可以月餅模壓出月餅，放入雪櫃內雪凍後即可享用。
要做到皮薄餡靚，實不容易，今次有大師傅Lilian出馬就冇有怕！
1. 先將圓球餡置於冰皮中心。
2. 一邊轉動月餅，一邊以拇指將餡料輕輕按下，讓冰皮慢慢推出包住餡料。
3. 除掉慢慢推出來的多餘冰皮，再搓圓月餅即可。
留言列表