EMBA的小眼睛

還記得《孤男寡女》中，女主角模仿印度人將醬汁放在掌心混作一團，然後一下子摑在男友面上！這下立即成為當時最型的向前男友報復方法，也令人充分見識到印度菜汁醬種類與顏色之豐富和神奇。今天姚佳雯來到一家新張的印度餐廳，同樣見到七彩繽紛的醬汁，不知她又會怎樣「善用」它們？

結果，姚佳雯（Eunis）選擇認真地品嘗眼前多款醬料，中間以Shooter杯盛載着的薄荷及酸甜醬來自菜式「Pani Poori」，食時將汁料和鷹嘴豆及薯蓉粒放進一口Size的Puff裏品嘗；右邊的3支試管分別是士多啤梨、乳酪和杧果味Lassi飲品，Eunis一支支喝盡後仲話唔夠喉！而左邊5款分別是薄荷醬、Tamarind醬、花生乳酪醬、酸甜醬及辣茄醬則是百搭，可用來蘸點Kebab菜式。在新店「The Great Indian Kebab Factory」內，不時都可見到醬料以相當時尚的方式呈上，皆因新店的格局正是21世紀印度本土餐廳的模樣，經理Vipul Kapoor更直言本港大部分印度菜館無論食物或裝潢都停留在上世紀80年代的印度，唔係傳統，而係舊！

新店所屬集團在印度本土內有10間分店，中東也有5間，主理香港店的大廚Vikram Arora年僅28歲，擅長煮較溫和的印北菜式，將正宗印式味道以西方的賣相呈現，就連當地的「街邊小食」都有着歐陸菜的藝術韻味。而店名裏「Kebab」一字，據Vipul解釋，其實泛指任何材料，無論是肉類或蔬菜，放在爐火上以明火烹調而成的食物，並非香港人所理解有塊餅皮包着肉的卷物，故此餐牌的Kebab選擇非常多，既有肉食亦有素菜，再加上蘸點各式Chutney來吃，味道都與別不同。

「點解現代人要返工？」與其埋怨，不如轉個心情，積極點，日子會易過好多。舉個例，你可以選擇中午捱飯盒、啃麵包，亦可選擇置身酒店池畔歎泰國菜，雖然一個鐘後還是要返公司，但至少中途抖啖氣、忙裏偷閒都好。

計計數，一個鐘去不到泰國，但可以走進港島香格里拉大酒店的漪畔臺，品嘗正宗泰菜。不是說笑，只要到達酒店八樓，推開玻璃門便是兩個世界：樹影婆娑、藍天白雲應有盡有，這「城市綠州」原是地中海菜餐廳Pool Deck，近期蛻變成主打泰國菜的漪畔臺，一邊是泳池及青翠山巒，另一邊則可眺望金鐘及中環商廈，餐廳還配以露天設計，感覺開揚。

為令菜式同樣地道，餐廳請來擁有二十多年經驗的泰國大廚Jim坐鎮，擅長炮製沙律的他，表示所用香料及糯米等，均來自當地，還會自製特色醬汁，既帶有泰菜的甜酸辣味道，亦能配合香港人口味。

品嘗佳餚，除了要有美酒相伴，還要有美景襯托，才夠完美。赤柱美利樓內的西貢越南餐廳，設有無遮擋海景露天座位，無論早、午、晚都可吹着海風進餐。餐廳最近還推出抵食2人晚餐，人約黃昏後，在這裏享用豐富的晚餐，「越」食愈滋味。

沿着赤柱的海濱長廊直行到盡頭，便是古色古香的美利樓，西貢越南餐廳就設於1樓，餐廳設計洋溢舊時越南的殖民地色彩，大廳的卡座全是法式宮廷大梳化，配以柔和粉藍色調，格調高雅。露天位則以法式落地雙扇玻璃門相隔，天花裝上藤製吊扇作裝飾，配襯藤椅座位，與周遭的環境非常配合。

裝潢充滿越南風情，這裏的食物亦非常正宗。總廚A-Moh喜歡選用時令食材，並以傳統醬汁，加入創意炮製出新派越南菜式。今個夏天，A-Moh特別選來最受歡迎及最當造的越南菜式，拼製出全新的Sunset Menu，讓客人在日落過後，享受一頓晚風作伴的豐富大餐。Sunset Menu包括6道菜及1款甜品，分量足2人享用，$400有找，誠是情侶們談心的絕佳之選。

秋高氣爽，有甚麼好玩？燒烤、露營未免太行貨，倒不如來點新意思，入住本地酒店，輕輕鬆鬆歎番夠本之餘，更可參加酒店安排的文化深度遊，蜿蜒於古迹處處的文物徑上，了解十二世紀時，人民定居香港的生活點滴，實行寓遊玩於學習。準備好了嗎？出發！

位於天水圍的屏山文物徑，早於1993年已正式開幕，但由於位處偏遠，加上文物徑這類提供高深歷史知識的遊點，若沒有專人領遊，不懂欣賞事小，迷失方向事大。嘉湖海逸酒店最近推出的住宿套餐，安排了專人導賞這條長約一公里的文物徑，專車接送往返，輕鬆又自在。

從西鐵天水圍站入口旁的聚星樓作起點出發，先要細賞這座全港僅存的古塔，迄今已有六百年歷史。聚星樓以青磚砌成，約高十三米，呈六角形，據說可護佑古時子弟在科舉中考取功名。沿文物徑走，約二十分鐘，可到達鄧氏宗祠和愈喬二公祠，兩祠緊貼，各具特色。其中鄧氏宗祠大廳堂上的梁架雕刻了精美傳統吉祥圖案，而屋脊上亦有石灣鰲魚和麒麟陶塑。

離開鄧氏宗祠和愈喬二公祠後，步行五分鐘即見覲廷書室和清暑軒，其中後者多作為客房用途，故裝飾華麗，其木刻、壁畫、灰塑、漏窗和斗拱等裝飾，都充分表露出本地仕紳宅第的氣派，遊訪時不妨多拍照留念。文物徑最後一站為屏山鄧族文物館，內有多件珍貴文物，但要留意的是，場內禁止拍攝，想影相的話，不妨在館外取景，別有一番古味。

行完文物徑，可以在嘉湖海逸酒店客房歇歇腳，期間不妨拉開房間窗簾，透過大窗觀賞天水圍城市景色，讓眼睛鬆弛一下。房內設備應有盡有，數特色設備，必然是雙人牀與沙發之間的活動屏風，巧妙地將兩個區域分隔，這設計抵讚！

不經不覺，泰國餐廳Cafe Siam在中環已經十個年頭，近日它在附近開了家姐妹店Lil'Siam。「Lil」者「Little」也，亦即是老店的年輕迷你版。新店八成菜式跟老店相同，總廚是清邁人，索性把偏辣的清邁風味融入菜式。新店環境更簡約有型，切合潮流趨向，大有青出於藍之勢。

泰國的Siam是深受旅客歡迎的消閒區，中環的Cafe Siam也極受食客歡迎，它的泰國菜多年來保持地道風味，沒有被港式口味同化。到訪其姊妹新店Lil'Siam，一樣可以品嘗老店最熱賣的海鮮菜式，例如爽彈鮮味的炸蝦餅、魚露炒大蝦、咖喱蟹，不過賣相比從前更講究。為了保持原裝風味，總廚Ah Bok每天都會到新店巡視及試味，並把家鄉清邁的飲食風格注入菜式內。

清邁菜味道偏辣和濃，當地人烹調冬蔭功、咖喱等，都不愛下椰汁，甜味相對少了，但辣勁十足。例如一道特辣茄子咖喱，咖喱汁加筍、指天椒、金不換和茄子同煮，客人可自選配搭雞、豬或牛肉。火紅的咖喱汁內，雖然沒有椰汁的香甜，卻更清楚嘗到香料的複雜味道，愈吃愈辣，嗜辣者一定吃得開懷。那為何另一款紅咖喱燴燒鴨味道卻是甜甜的，且又香又滑呢？原來咖喱加了新鮮菠蘿、提子、車厘茄同煮，蔬果的天然甜味淡化了咖喱的辣度，所以辣味變得平易近人。以為咖喱通常配白飯，原來泰國人還愛配蛋麵呢！餐廳從泰國運來的蛋麵，極富彈性，而且充滿蛋香，與辣度適中的黃咖喱最為匹配。

來Lil'Siam也不一定要吃泰國菜，在炎炎夏日進來歎杯特飲也不俗，推介大家試Mekong Margarita，芒果、香蕉、青檸與泰國威士忌打成沙冰狀，酒味沙冰含在嘴內，冰涼透心。邊飲邊透過店內的大玻璃窗欣賞街景，悠閒暢快。

暑假想全家玩樂輕鬆一下，但又不想比平時花多一倍金錢出外旅遊？筆者有好介紹。沙田麗豪酒店新推出夏日主題Package，找來可愛的芝麻街卡通人物陪你過暑假。酒店各家餐廳亦準備好特別菜式，為大家的味蕾帶來無限驚喜。

沙田麗豪酒店在今個暑假（即日至8月31日），請來一班極受小朋友歡迎的芝麻街卡通人物助陣，推出「芝麻街音樂劇住房計畫」。當中的開心夏日Package適合一家大細入住，$1,456一晚價錢（最多兩位成人及一位小童入住），即可享美式自助早餐，以及豐富晚餐，晚餐可選擇意菜、泰越菜或酒店自助美食。位於三樓的濠餐廳，最近的自助晚餐就以加拿大為主題，以當地盛產的楓糖入饌，芥末楓葉糖漿雞扒、楓葉糖漿燒鴨等，惹味中帶淡淡香甜，極之誘人。同場更設有池畔燒烤攤位，BBQ食物如加拿大肉眼、燒排骨等，全部由廚師即叫即燒，香口新鮮。

另外，酒店的意大利餐廳意廊，早就為入住開心夏日住房計畫的家庭準備特別套餐，餐牌包括新鮮美味的意式頭盤，巴馬火腿及沙樂美腸等，均由意大利到港。主菜之一的燒美國肉眼扒，選用來自美國的安格斯牛，炭燒烤香，切開肉汁豐富，入口鬆軟。其他主菜則有芝士雞肉薄餅及肉醬意粉，酸甜香口，最得小朋友歡心。西餐以外，大家又可選擇主打泰國及越南菜的河夢，套餐中可找到冬蔭公湯、香茅烤羊扒等，濃郁酸甜，令人胃口大開。

同樣適合Family的熱情夏日住房計畫（$1,296/房），包括兩位成人及一位小童的住宿之外，同時給你七百元飲食簽帳，入住的一家人可以在酒店內八家食肆及兩家酒吧，自行選擇喜歡的食品。想歎中菜的話，可到富貴軒或豪苑吃傳統粵菜，又或到龍門客棧品嘗精緻上海菜式，還有供應日式任食放題的味房居食屋、港式食品的月光光等，實行全日吃不停口。大享口福過後，酒店已準備好一連串活動，酒店的大堂、走廊及餐廳等，都可以看到芝麻街人物的布置，連房間大門、牀鋪等，也換上芝麻街裝飾，大家熟悉的Elmo、Big Bird、Cookie Monster等可愛人物「濟濟一堂」。入住的小朋友，可以跟酒店大廚學藝，一嘗自己製作點心、曲奇、Pizza，另外也有繩結藝術坊、扭扭氣球班，以及芝麻街畫室、面譜設計比賽及填色比賽，一展自己的才華。

酒店會在8月8日（日）舉行「芝麻街親親派對」，當天芝麻街人物將會出現跟大家拍照玩遊戲，每位曾經入住Package的客人都可以在這天來到一起狂歡！酒店另有甜蜜相聚夏日住房計畫（$1,076/房），兩位成人可入住一晚高級雙人客房，並可享OM Spa三十分鐘泰式足部或背部按摩，以及美式自助早餐和下午茶餐等。

在無綫新劇《宮心計》中，陳自瑤（YoYo）突破自己，首次飾演徹頭徹尾的大奸角，對人對事工於心計，感覺苦澀卻又具危險的誘惑魅力，就像一杯無糖無奶的醇香咖啡，滴滴甘苦又教人禁不住多呷一口。還是甜姐兒的感覺更配自己？不妨學學YoYo來咖啡店，尋找甜美的咖啡絕配，平衡口味。

很多人對咖啡的聯想就是苦、澀、酸，其實生長於天然環境的咖啡豆，受不同的天然環境影響，會產生出不同味道，除了可可香，還有果香、花香、木香等等，為每一杯咖啡加添豐富層次。

捷榮咖啡TW Coffee Concept的負責人Angelia表示，咖啡豆因應不同地域的氣候、水質、土壤、日照時間及山峽高度等產出不同風味，例如拉丁美洲的出品，堅果味較重，並帶鮮明酸度；亞洲及太平洋咖啡帶泥土芳香，口感豐盈；非洲、阿拉伯地區則充滿花香及果香，當中芳香物更達二千多種，就像葡萄酒一樣。Angelia坦言咖啡無分「好味」或「不好味」，只有適合個人口味與否，而YoYo就跟大部分女生一樣，怕苦味重的咖啡，Angelia教路可以選口味相對的食物作配襯，例如較香甜的曲奇或蛋糕來平衡味道，從而將咖啡的特性提升，但緊記不要選味道過濃的食物，以免蓋過咖啡香。

香港地雖然噪音及空氣污染多，幸好郊外尚有美景，只要你肯踏出家門，總不乏清新養眼桃源。特別是大鵬灣畔的塔門島，藍天白雲、蔚藍大海、大片綠原，還有完整步道，確為百遊不厭好去處。

前往塔門島有兩個途徑，首由馬料水（中大海濱）乘街渡，海程較遠；次往西貢墟轉東入黃石碼頭，街渡班次較密，航程半小時即踏足塔門島。（假日由鑽石山巴士總站乘96R可直達黃石。）

踏上塔門碼頭，眼前海旁村屋與一般離島沒分別，泰半是單層磚屋或兩層矮矮的，傍海者尚可見如大澳棚屋般半伸出海面。半傍岸而築，大小船隻雲集，甚或有漁排，是漁村景象，有相機者無不駐足取景，或被臨時擺攤售海產者誘惑，看這問那。特別是一把年紀遊客，習慣多少都買一點作手信或自用，但他們恍似忘記只是剛上岸，查實回程再買亦不遲，且較為划算，不用拿着有礙遊覽。

沿大街左行入唯一塔門商業街，海鮮酒家當途展現，要享用海鮮者，不妨先來個招呼，約定兩小時後依約入座，免臨時爆棚（常有旅行團訂座）。當然尚有其他選擇，那是另外一兩家食店及士多，也只有這三數家供應餐食，畢竟確只做假日遊客生意，多開一家海鮮店也頂受不了。

到食街途中留意右上石級，仰望古色古香牌坊，是天后寶樓，拾級而上即見天后古廟，其右尚有關帝廟、水月宮及鄉公所，換言之這小小廣場便是塔門參神鄉事中心，而每十年一屆塔門太平清醮，這裏便是最重要辦事重地。

提起印度，不少人只會想到其古代文明；講到食印度菜，大家則通常想起一碗碗汁多過乜的咖喱。然而新店The Great Indian Kebab Factory負責人大叫：「21世紀的印度，型到拍得住美國！」姚佳雯（Eunis）最初還不信，但當她試食手上像Shooter多過小食的「Pani Poori」後，發現原來印度菜真係可以好型，仲好有玩味添！

亞姐出身的Eunis自命「辣妹」，吃得辣說話亦辣，見她在微博常常不平則鳴，更曾斗膽到跟老闆「講道理」，但這就是她率直的性格。自入行以來，Eunis如驛馬星動，得到不少拍攝旅遊節目的機會：「最近常到北京、廣州和惠州拍攝旅遊節目，又跟住一位廣州食家吃盡地道食物，從他身上學到很多飲食知識。」下月開始Eunis更會參與拍攝專門介紹葡萄酒的節目，假以時日豈不成了品酒師？今天到印度菜新店訪問時，講試食感受也講得頭頭是道，活像個食家般。

於美麗華商場新開業的「The Great Indian Kebab Factory」，門面怎看都不像港人印象中的印度餐廳，負責人Vipul說：「香港的印度餐廳，無論食物、裝潢都停留在上世紀80年代的印度，唔係傳統，而係舊！」新店所屬集團在印度已有10間分店，在中東也有5間，樣子都跟香港新店差不多，裝潢亮麗潔淨，證明這世界還真在進步當中，包括印度。然而菜式口味還是正宗印度菜風味，主理的大廚Vikram Arora年僅28歲，已在集團工作8年，擅長煮較溫和的北印菜式，還要將正宗印式味道以西方的賣相呈現食客眼前，難怪每道端到Eunis跟前的菜式，就算如Vikram所說是當地的「街邊小食」，賣相都有着歐陸菜的藝術韻味。

根據習俗流傳，初三赤口易有爭吵，今天（1月25日）有親友來拜年，大家不妨以各式賀年甜點奉客，或與家人出外品嘗特色糖水，大家忙着嘗甜，這天自然過得開心和睦。

香甜鯉魚糕點

鯉魚是新年的吉祥物，有年年有餘之意思。小糖角推出的如珠如寶，即鯉魚形狀的紅豆椰汁糕，旁邊飾以果凍、蒟蒻和爆珠，生動別致。椰汁糕入口軟滑，可嘗到原粒紅豆，充滿香味。另一款賀年甜品丸子金翅，用上環保的素翅配搭招牌小丸子和日本南瓜糖水，層次豐富，香甜滋味。

小記最喜歡是皇紫湯圓，紫米皮包裹着奶黃餡料，兩者非常相夾，香糯可口，浸在清甜的椰皇水中，甜而不膩。師傅收到柯打才把原個椰皇蒸煮，再放入即煮湯圓，甫打開蓋，即傳來芬芳香味。為增加新年氣氛，椰皇殼更以人手繪上桃花，甜蜜又應節。

中式吉祥甜品

若非數月前「深井奶茶王」突然冒起，或是想吃燒鵝和糖水，實難以令人想起深井這個後花園。每晚夕陽在青馬橋邊徐徐落下後，深井便瀰漫一種安逸寫意的感覺，這裏應可容納更多播放爵士樂的西式小店，像新開張的「Café More」。位置偏離食肆林立的大街，選擇了小巷的盡頭，店外設10多個露天座位，每逢假日，即成為「放狗勝地」。11月中，待秋意更濃時，更會提供專人露天燒烤。

店內設20多個沙發座位，燈光昏暗，配合桌上的燭光，情調十足，並設數個吧枱座位及VIP房間。西菜以chef special最顯心思，大廚徐世華曾於Wildfire及麗嘉酒店任廚，每日提供3款不同套餐，尤其講究醬汁，如古法烤乳豬，先以雜菜及自家種植的新鮮百里香墊在乳豬肉下同焗約1小時，把吸收了豬油的雜菜打成醬汁，烤焗過程需小心調節溫度，以釋出多餘油分，乳豬皮脆肉嫩，不覺油膩。

至於煙火腿野菜米紙卷亦講究工夫，先以白酒將翠玉瓜、野菌及煙火腿等炒香，拌入燈籠椒，再夾入米紙卷焗香，酸甜醬汁以新鮮菠蘿汁及紅酒醋製成，提升鮮味。徐世華還設計出咖啡忌廉汁、青檸紅花汁及水牛芝士汁等配襯不同肉類。Chef special款式多變，不妨事先致電查詢當日菜式。

在香港，想吃正宗韓國菜的確不易，來來去去都只係韓國燒烤，而且漸趨香港化。開業數月的「GuGu韓日料理」，由親切的韓籍媽媽主理，店內以雞作主打，煎、炒、煮、炸、燉皆備；另當中一道韓風豬腩石頭鍋，辣度強勁，但卻令人愈辣愈想食，必試！而店子所有菜式，由選材、醃料到烹調用的醬汁，都由韓媽親自炮製，味道正宗之餘，還滲出濃濃住家風味，值得捧場。

位於佐敦吳松街的韓國小店「GuGu韓日料理」，店內座位不到30個，但裝修設計卻不馬虎，牆上貼上中、韓對照的菜名紙條，韓味十足，加上店內設有大電視播放韓星MTV，例如唱到街知巷聞的《Nobody》，讓大家輕輕鬆鬆地進餐。

店主李小姐是百分百韓國人，嫁給港人丈夫後來港定居近20年，自小就得到家中料理真傳、煮得一手好菜的她，來港後發覺香港沒有一家像樣的韓國餐廳，故希望開一家店，將家傳美食與眾同享。店名「GuGu」，韓文解作雞的叫聲，顧名思義這裏主打雞饌，餐牌內大部分菜式用雞作食材，醬汁雞、辣雞煲、人參雞湯等都是招牌菜，最特別的是李小姐專程從韓國引入一部真空炸雞機︰「這部炸雞機其實是舊式的做法，原理就像真空煲一樣，雞肉以180℃高溫在密封的機內炸起，只需4分鐘，雞皮與肉之間的脂肪全被炸走，卻能鎖住雞的肉汁，撈起後更不會黏上過多的油，入口香、脆、嫩，而且不油不膩。」

臨近10月底，走在街上颳起陣陣陰風，轉頭一看，嘩！怎麼有人在吃元寶蠟燭！原來是朋友趁着萬聖節扮鬼扮馬，元寶蠟燭其實是糖果棒，十分「搞鬼」。今日就為喜歡「We嘩鬼叫」的你，搜羅中、西式應節零食，還有恐怖造型的套餐以及自助餐，齊齊於萬聖節盡情尖叫！文：黃若茵

圖：蔡建新、郭正珊

香燭衣紙 打破禁忌

如果你在媽媽面前拿起元寶蠟燭，表現出一副吃得津津有味的樣，相信她要不是嚇破膽，就是用藤條侍候，並且要你立誓以後不准拿這些東西開玩笑。所謂「這些東西」，還包括冥通陰司紙、供奉神靈的大香，以及燒給仙人的紙衣等。本地品牌「陀地852」偏偏百無禁忌，藉着西人鬼節，利用中式祭品作靈感，推出共六款零食。設計師之一歐陽永權解釋，品牌希望製作有新意，又別具話題性的產品，見香港人對萬聖節有甚高的投入感，所以構思出這一系列應節食品，將中國人的祭祀文化，融入西方節日之中。

六款食品大致可分為三個類別，第一是賣相形似，像元寶蠟燭及大香，不論在外形及顏色上都有九成相似，大膽咬一口，會發現其實是草莓味及芒果味的糖果。第二類產品從包裝上着手，包括金元寶及冥通紙幣，打開包裝，裏面是曲奇餅，可於萬聖節派對中作為佐酒零食。最後一類適合送禮，是男、女裝的「紙衣」，整件「恤衫」其實是一大片香口膠，就連仔細的花紋裝飾也可放進口中，手工花巧，是節日交換禮物的首選。

大閘蟹膏香肥美，踏入當造期，又是蟹迷整裝待發之時。尖沙嘴東來順每年均推出多款大閘蟹菜式，今年主廚陳國強師傅亦沒有偷懶，製作出新奇而不失真味的蟹饌。先有滾石啤酒大閘蟹，砂鍋內放有熱辣辣的鵝春石，讓蟹隻保持新鮮熱燙的溫度，灒入啤酒更令蟹肉多陣麥香。飽肚的選擇有蟹粉五穀稻米，蟹粉跟冬瓜同燴，有消膩效用，配五穀飯吃較健康。

至於蟹肉嶡根粉，煙韌的嶡根粉以秘製醬油調味，味道跟鮮甜蟹肉可謂是「門當戶對」。常見的花雕蛋白蟹粉也做得出色，鮮香嫩滑。另有東北粉皮蟹粉卷、蟹粉帶子卷及蟹粉牡丹蝦等，整個餐牌上有近三十款選擇，保證可揀選到你的心水菜式。

杭州人家亦推出時令蟹粉菜，既有傳統口味，亦有創新配搭。經典配搭有蟹粉鍋巴，脆卜卜的鍋巴吸收蟹粉的甘香，口感豐富。蟹粉石頭飯則融合了韓式元素，火熱的石鍋令部分飯粒帶焦香味，拌勻蟹粉同吃最為惹味。另有珍寶蟹粉小籠包，是傳統小籠包的加大版，足足大三倍，但依然做得皮薄餡靚，每一口也是啖啖蟹肉，蟹迷必定會大呼過癮！

如果廣東菜吃的是「鑊氣」，那印度菜吃的必然是「香氣」。一道簡單的咖喱，等閒便用上十幾種香料及香草，所以味道層次豐富，每一啖都在誘惑你的味蕾。不過，今時今日在香港吃到的印度菜，不再只是辛香咖喱、烤雞等常見菜式。看尖沙嘴這邊廂走新派印度菜風格的新開名氣店，到另一邊的老牌印度餐廳所推出全新古印度菜的節慶Menu，食客大可開懷大嚼一番。文：趙庭欣 圖：蔡建新、褚樂琪

西化演繹　無限添食

位於美麗華商場，上星期才Grand Opening的印度餐廳The Great Indian Kebab Factory，決定打破印度餐廳的傳統形象，走新派路綫，不論裝潢及菜式設計，均令人眼前一亮。此店在印度擁有十家分店，頗有名氣，而且已有十五年歷史，雖以傳統的印式食材及香料，造出傳統味道，但Present的方式及裝飾卻是經過大廚的精心設計，強調美感，西餐感覺濃重。店內裝潢也一洗舊印度風格，放棄以木紋為主的沉實氣氛，加入暗紅色印花牆身、水晶燈、絨面沙發等等，營造出高檔印度餐廳的感覺。

　 餐廳特別從印度店請來大廚Vikram Arora坐鎮，菜式大多保留傳統的味道，Present卻非常西化，如一道羊肉串燒，先將免治羊肉混入香料，然後在鐵枝上捲成長條狀，最後再鋪上一層紅、黃椒碎，烤成後色彩亮麗，大收視覺效果，增加食欲。另外的烤芝士，把芝士切成小磚塊，加上刁草燒至金黃色，再疊高上碟，碟面抹上一道青綠色的薄荷醬，賣相吸引討好。說到特色的乳酪飲品，以小試管盛住，小巧可愛，一支一啖。除了這些傳統口味，也有創新作品，如Paan雪糕，主要成分為Paan葉，一般的印度食法會用葉包住糖果、椰絲等同吃，除了是甜品，飯後也可用來清除口氣。

　 今次大廚便以Paan葉打碎，連同椰絲、糖、奶等造成自家雪糕，口味芳香清甜，充滿薄荷般的清爽感。餐廳雖然走新派高檔路綫，但價錢不貴，午市自助餐每位只須$88，已有齊沙律前菜、烤物、咖喱等，而主打的晚市套餐，每位只須$198，包兩款前菜、素食或肉類主菜各五款，以及咖喱、飯、薄餅、甜品，最吸引之處是食品可以無限添食，在香港的印度餐廳來說，絕對抵食。

新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。

年逾五旬如何返老還童？The Mira Hong Kong作出美麗示範。本地老牌酒店美麗華翻新，把名字改為The Mira Hong Kong後，上月中正式開幕，由打開瑰麗黑色酒店大門開始，就看不到半點老態，除了天花那戰前水晶吊燈，大堂、酒店房間及員工制服都簡約時尚，連餐廳都hip起來，緊接開幕式投入服務的WHISK，便以精緻歐陸菜亮相，與酒店全面「升呢」。

餐廳設計簡約時尚不拘謹，門口位置先設酒吧區及房間，備有約20個沙發座位，而用餐區則以圓形圖案地氈配方形餐枱，落地大玻璃窗外飾以閃光玻璃球掛飾，VIP房間更可透過玻璃窗觀看開放式廚房。餐廳的室外園林用餐區則是另一種感覺，採用半躺式闊沙發，飾以不少樹木及流水式擺設，是區內難得的休閒花園。

至於食物方面，找來曾擔任法國駐新加坡大使館御廚、新加坡高級餐飲集團JQ Concepts的創辦人Justin Quek作顧問，並由在集團工作超過20年的Edward Soong擔任WHISK總廚。餐牌菜式由Justin設計，當中不乏他的個人招牌菜，如烤脆皮乳豬，採用成長至4公斤重的乳豬前後腿肉，肉味夠濃而且肥瘦均勻，簡單以鹽調味後烤香，佐以清鮮的五香燒汁，外皮薄脆不膩。而另一拿手菜波士頓龍蝦香草扁寬麵，是把龍蝦拆肉後，以龍蝦殼與醬汁同煮，令麵條沾滿龍蝦鮮味。

經常相約打籃球的蔡淇俊（阿俊）及陳智燊（Jason），平日拍劇、拍廣告、主持節目，各有各忙，難得今天忙裏偷閒相聚一刻，一於到灣仔新開的「Blue Goose」Happy Hour。阿俊對這間Pub的鮮果雞尾酒讚不絕口，於英倫長大的Jason則對店內的英國麥啤情有獨鍾，濃濃的麥香帶來滿載回憶的親切感。

文︰Wing　攝︰Fanny

阿俊與Jason不止志趣相投，就連揀酒吧的喜好亦相似，二人不約而同認為現今大部分酒吧環境吵鬧，因此若是跟朋友把酒聊天的話，他們都會選擇英式Pub。今次相約Happy Hour，兩位型男同時睇中灣仔新開的Blue Goose，貪這裏裝潢充滿傳統英式酒吧風格，兼且沒有強勁音樂與目眩燈光，想傾吓偈亦毋須喊破喉嚨。

雞尾酒多予人女性化印象，但阿俊卻因為有位當酒保的朋友而愛上飲雞尾酒，他更發現這裏的經典雞尾酒有種特色，就是愛加入鮮果調製，他說︰「像把士多啤梨加入Mojito中，或者以四種水果混合調成的Margarita，做法新鮮，加上果香，很易入口。」對於在英倫長大的Jason來說，果味雞尾酒固然吸引，但他還是認為英國啤酒最親切︰「這裏共有六款英國啤酒，當中的Boddingtons Pub Ale及Marston's Pedigree Ale我喺英國時都飲過，前者口感幼滑順喉，後者富濃濃麥香。」

我以前在尖沙嘴區工作，1個月總有一、兩次去印尼餐廳吃飯，因為外父和女兒莫文蔚都喜歡吃咖喱，我則喜歡吃印尼蝦片。後來外父過身，女兒也忙，很久沒有去，最近偶然想起那久違的印尼菜，於是決定舊地重遊。

位於加連威老道的印尼餐廳與多年前變化不大，裝修與侍應都是熟口熟面的印尼Feel，這裡的老闆是印尼華僑，廚師與夥記也多是印尼華僑，是家正宗地道的印尼餐廳。

印尼菜雖然大同小異，但其實有不同區域之分，這裡做的主要是泗水印尼菜，味道較甜，但開業40年，已經調校到港人可接受的口味。以前印尼餐館不多，這是家不錯的老字號，當年他們為求做出正宗的印尼菜，調味料與材料全由印尼一貨櫃一貨櫃地運過來，椰子油則自己榨，非常堅持，現在物資豐富，隨時可買到印尼菜材料，不過做得正不正宗，則好講師傅廚藝。

先來一客最具代表性的加多加多，亦即印尼沙律，香脆的蝦片下面是雜菜和椰醬，雜菜混和了濃香的椰醬，相當清爽可口，值得一吃。我最喜歡吃印尼蝦片，所以又另叫了印尼蝦片和果片（Emping），吃過很多地方的蝦片，屬印尼蝦片最香最好味，吃起來真的有蝦子味，我一個人可以吃掉一碟。負責人李先生介紹的一道酸辣魚頭也不錯，用的是石斑魚頭，酸酸辣辣幾開胃，由於來貨不多，賣完就算，要吃的話可以先預訂。

在餐牌上發現他們的招牌菜巴東牛肉，馬上叫了一客，醬汁濃郁，賣相不算好看，但味道香濃，牛肉相當嫩滑又有嚼口，辣度剛適合我，或者嗜辣的會嫌不夠辛辣，如果是這樣話，可以叫客荷葉包燒魚，用辣椒粉包魚肉一齊燒，入口有荷香，食落又帶辛辣，很特別的層次感。當然，來印尼餐廳，定會吃他們的串燒，點那些甜得來帶椰香的沙爹汁，相當惹味。差點忘了他們的燒醬雞，用新鮮雞燒後再淋上印尼醬汁，看起來黑黝黝的，其實不錯，酸酸甜甜的，又有雞味。

對於外國遊客來說，灣仔駱克道也許算是一個煙花之地，但我卻喜歡走在五光十色的霓虹燈下，尋找美食。的確，這裏以酒吧餐廳為主，但食物質素也達到水平之上。開業數星期的英式酒吧Blue Goose店子小小，卻是「五臟俱全」，除了啤酒及雞尾酒種類齊全，亦供應地道英式美食，是把酒談天的好地方。文：黃若茵 圖：褚樂琪

氣氛輕鬆 菜式惹味

要走英式Pub的路綫，必先符合以下兩大條件，第一，有大電視直播英國人愛煞的足球賽事；第二，室內設計以木色為主調，有很溫暖的家庭感覺。Blue Goose正是這樣的一家Pub，柚木桌椅配以磚牆，很實在又地道的設計。但餐廳不甘於平凡，在牆上掛起多塊牌子，寫上跟飲酒有關的幽默字句，感覺更有趣。由於設有開揚的露天位置，加上特長的Happy Hour（由中午12時至晚上9時），所以下午吸引不少客人來光顧，歎杯啤酒當下午茶，格外悠閒。

食物方面，由有十三年經驗的大廚Spencer主理，沙律及頭盤已有十多款，還有漢堡包、意粉及甜品等。如果要吃地道英式美食，首推農家餡餅，即當地傳統的Cottage Pie，光看賣相似是焗布甸，其實裏面分別有肉醬及薯蓉，面層加上大蒜忌廉後焗香，焗好後便是奶黃色一片，切開吃十分香口。另外推介香腸薯蓉（Bangers And Mash）、炸魚薯條（Fish And Chips）及英式早餐等經典食物，都是惹味香濃的味道。邊吃着再歎一瓶英國Bodding Ale，或調酒師即席創作的Today's Special雞尾酒，又度過愉快的一天。

香港的甜品店愈開愈多，台式雪花冰專賣店更係「梗有一間喺左近」，要突圍而出，實在困難。在銅鑼灣新開業的甜品店五代同糖也賣雪花冰，但店內所用的，是兩位店主專程跑到台中偷師回來的正宗秘方。不愛雪花冰的也有選擇，皆因在廚房主持大局的是隱世高手，Panna Cotta及各款西式甜品都甚具水準。

這個廚房總指揮，就是在牛頭角下邨做奶凍做出名堂的阿倫師傅，他把奶凍秘方帶到這裏，並採用北海道3.6牛奶作主料，奶味濃郁，做出來的奶凍比豆腐更滑。另外，兩位店主又以誠意打動了前五星酒店退休甜品師傅為他們作顧問，所以心太軟、梳乎厘都焗出酒店質素。最後，不得不提鎮店甜品─楊枝甘露雪花冰，用杧果及椰奶自製冰底，比其他店食到的更具質感，杧果味香濃似雪糕，真材實料，絕不馬虎。