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米高(林澄光)最愛食牛,而且達致瘋狂程度,但今次來到灣仔新開業的餐廳試食,就要轉轉Channel,因這是間「豬」賣店,內裏有一系列豬肉、豬雜美食,憑着定位獨特,菜式刁鑽,短短時日已受食客注目。

揀選乳豬入饌

「信得過」店主Peter說起開店構思:「坊間有食牛、雞的專門店,偏偏就沒有豬的,所以就決定開一間。」既然打正旗號做「豬」賣店,所以翻開餐牌會見到杏汁白肺湯、黃沙乳豬膶、豬腰仔、豬生腸、豬心等,豬雜可謂花樣百出,而就算大家不食內臟,亦可選火朣老雞濃湯、鮮元貝雲吞、豬仔蝴蝶腩、花膠鮮肉水餃等,照顧不同食客需要。

能夠搜羅「豬」多部位,Peter解釋:「我每日都從本地購買新鮮乳豬,揀乳豬是因為豬隻還未受污染,可以放心食用。」店子每日用上約15個豬肺、30斤黃沙膶:「黃沙膶是指未受污染、顏色呈淺黃色的豬肝,入口特別爽甜。至於豬生腸更加矜貴,每一百隻乳豬只有約十隻,還要未生過的雌性小豬才有。」他補充道。店方強調不用味精,所有豬雜除徹底清洗外,更只會白灼,令食材原味、鮮味得以保存,不過,嘗辣的朋友可選麻辣醬汁,食得盡興。

 

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近日氣溫下降,令筆者急不及待想品嘗香口熱辣的美食暖肚。如果大家覺得還未到時候吃火鍋,那麼,惹味的馬拉菜應該最合胃口。最近有兩家東南亞菜館新開業,一家主打地道喇沙,另一家專於炮製馬拉菜及星洲菜,同樣教人吃得滋味滿足。

一家餐廳的馬拉菜要做得出色,大廚當然是最重要的主角,像剛開業的馬來.棧,班底多屬印尼華僑,他們具備豐富經驗,水準自然有保證。但有別於中環總店,這家新分店的裝潢以一室白色為主色調,感覺較為年輕。

餐廳主打的喇沙實在是佳作,為炮製這款地道的馬拉食品,大廚每日用傳統材料如薑、香茅、小茴香、黃薑粉、辣椒等多款香料,以及新鮮打製的魚蓉來熬製湯底,令微辣濃香混和鮮魚甜味,入口更為惹味。這裏更選用正統的油麵,爽勁彈牙,吃時沾上喇沙湯的香味,倍覺醒胃。配料方面可選龍脷柳、鮮蝦或海鮮等,全屬鮮製出品。嗜辣者勿忘再加上自家炒製的馬拉棧和味醋,可帶出更濃重的辣香。

除了喇沙出色,新店也供應巴東牛肉、乾煎咖喱羊腩、阿參以及串燒等美食,全都是傳統口味。其中,巴東牛肉燜得腍中帶點嚼勁,香濃入味;乾煎咖喱羊腩和阿參更是一絕,前者的羊腩即點即煎,外脆內腍,羊羶味濃,愛吃羊者必點。而阿參也做得出色,依足傳統加上大量乾葱,令菜式更香口。最後歎一杯馬來奶茶、印尼咖啡或青檸話梅梳打等特色飲品,相當滿足。

向獲食客好評的沙嗲軒,其地道星洲菜和馬拉菜,由用料至烹調方法也屬正宗。餐廳於上月在屯門黃金海岸酒店,開設了第三家分店。新店坐擁跟東南亞菜式最搭配的臨海及園林美景,尤以黃昏時候,氣氛最為動人,客人可邊賞靚景,邊歎招牌菜如星洲辣椒蟹、星洲咖喱魚頭、星洲蘿蔔糕等,感覺分外滋味誘人。

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所講的燒肉,不是指燒味,而是大熱的日本燒肉!原本只可以在餐廳裏享用的食物,隨着日式燒肉店盛八開設首間外賣店盛八問屋後,大家便可改為安坐家中慢慢歎,非常方便!

網羅多款燒肉

以靚肉及獨特醬汁馳名的盛八,近日開設的首間外賣專門店,網羅餐廳熱賣食物,如幸福和牛肩、澳洲羊架及牛胸腹肉等,另亦有店子獨有的自家製和牛漢堡、日本產群州和牛等,無論用來打邊爐或燒肉都很適合,售價方面亦比餐廳便宜兩成,配合自家出品的燒肉醬汁,相信味道跟餐廳出品的相差無幾。另外,店子亦有多款新鮮魚生供應,帶子、海膽、三文魚,以及特別推介的花淹蟹,無不啖啖鮮甜美味,連同清酒、其他食物雜貨,一站式購物,方便到極!值得一提,每晚八時後,會推出特價包裝肉類及海鮮,不妨來掃平貨。


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在台灣已有三十年歷史的天恩素食,它是當地第一家獲得素食CAS國際認證的素食製造商,食品大部分選用非基因改造大豆纖維造成,生產環境亦有嚴格規定。現在香港人想買它的產品,大可到位於葵興的專賣超級市場,由飯盒、火鍋料、小食、飲品都有齊,所以吸引了不少佛堂及茹素人士,甚至是附近的上班族前來入貨。

店內最具人氣的貨品要數養生健康飯盒,內有玉米香酥排、素肉燥、素小熱狗以及三色豆等材料,營養豐富。素食一般豆味較濃,但天恩的素食不論口感還是味道,像真度都極高,亦即頗「原汁原味」,例如素乳酪魚子腸,是用芝士、白芝麻及乳清蛋白等製成,特別用白芝麻模仿魚子的質感,味道及口感俱神似。

另有蓮花素火腿,它用大豆蛋白模仿肉味,用來炒蛋或炒飯,味道帶鮮。由蒟蒻、紅麴及昆布粉等製成的生魚片,與真魚生竟有九成相似,「魚肉」甚至可蘸豉油或芥辣食用呢!天氣轉涼時,大家還可在這裏買藥膳火鍋料,內有素腸、紫米糕及香菇等,湯底則是當歸和杞子,材料豐富且有藥效,吃完一定暖笠笠。


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秋田縣的佐藤養助烏冬,是日本當今數一數二的名牌,全人手做麵的方法一直都是世代相傳,至今已是第七代了。最近在港鐵九龍站圓方開業的日式餐廳,就引入此高級手造烏冬,讓食客隨時隨地也可品嘗這款矜貴和食。

文:梁家敏 圖:何健勇

人手搓製 麥味清香

看稻庭烏冬.鍋物日本餐廳的店名,就知道它主打烏冬和鍋物。先介紹烏冬,店中採用的是日本秋田縣名牌助藤養助烏冬,在當地已有過百年歷史。它的出品都是用當地上等的小麥粉和優質鹽水,再經人手搓揉而成。正因為不經機器按壓,能為麵條注入適量的氣泡,所以入口特別有彈性。親身品嘗過,發覺佐藤家的烏冬偏幼身,比平日的烏冬更清爽利落;若製成冷麵,更能感受其滑溜質感。除了對用料及製法的執?,烹煮過程也甚為考究。以冷麵為例,通常是烚熟後浸冰水,待瀝乾水後便可品嘗,但佐藤家的師傅會在浸泡冰水前,先將烏冬浸清水,以沖走鹽水,讓大家更清楚品嘗麵條的麥香。由於麵質好,配合新店自家製的芝麻汁,以及九州明太子醬已夠好味道。

 

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