EMBA的小眼睛

印度燒烤（tandoori），是港人最熟悉的印度菜式之一，但背後香料配搭，關係複雜，對不少人來說都覺陌生，而且難以理解。印度常用香料多達百種，印度人選取每種香料入饌，都有明確原因，今期邀得印度廚師Jiwan Kumar示範炭燒鮫魚，講解香料背後的方程式。

印度菜講求味道複雜，層次豐富，同時備有溫和與刺激的香料味道，又帶一定酸度和辣度，部分菜式甚至會帶甜味。酸味似乎是必需元素，故印度菜的調料，不離乳酪、檸檬汁、番茄、芒果粉及羅望子等，令食物帶出不同程度的酸味。當中的酸度，以番茄最高，而檸檬汁、羅望子和芒果粉的酸度較溫和，乳酪除了微酸，還會帶出忌廉口感。

製作是次食譜的炭燒鮫魚，選擇以新鮮檸檬汁帶出魚肉的新鮮味道。而眾多香料中，ajwain seed是不可或缺的靈魂，這種材料，有百里香般的溫和清香。

本地印度餐廳，喜歡以鐵板盛載燒烤菜式，營造高級精緻效果，但印度燒烤的歷史，其實講求分享的眾樂樂。早於古印度時期已有關於採用印度炭燒烤爐（tandoor）煮食的記載，16世紀期間，錫克教的創立者Guru Nanak就鼓勵印度人共用炭燒烤爐，除了減少燃料用量，亦能將人們集合在一起。

淺水灣有過你的足迹，拍拖、游水、喝下午茶，而剛翻新重開的影灣園，它的前身淺水灣酒店，原來更有過大文豪海明威的足迹，滲出點點的文學氣息。這天找來蓄了鬍子的作家王貽興來到這裏的露台餐廳，一邊品嘗著名的堂弄菜式，一邊欣賞有關海明威的展品，分享他對舊事舊物的偏愛。

貽興小時候曾跟家人到淺水灣游水，長大了則跟女朋友來這裏拍拖。早在他之前，影灣園的前身——淺水灣酒店就曾得到諾貝爾文學獎得主海明威在1941年到訪下榻；而女作家張愛玲筆下的《傾城之戀》，亦有提到男女主角在這酒店的情節。為紀念大文豪來訪及酒店其他的舊事舊物，翻新換上新裝的影灣園就增設了歷史珍藏館，在不同地點放置展櫃，展出大量相片、書籍、球拍、食物罐等，其中海明威的物件就放在餐廳的The Reading Room內，品嘗美食時便可細看。

而餐廳為保留原來特色，其實算不上改頭換面，較為明顯的改動是，入口大堂比從前變得寬敞，此外，亦增設了一道旋轉樓梯。向來對舊事物甚為偏愛的貽興說：「欣賞餐廳的獨特風味，像是時光倒流了，坐在這裏很舒服，就像我平日行過舊區，都愛周圍逛逛。

原汁源味——介紹食材和食物來源、生產或種植過程，加強讀者對食物原材料的認識。

有時同枱食飯，不一定各自修行。以牛扒為例，你點的成熟程度也會惹來關心和非議，以五成熟最為標準，七成已經很勉強，要全熟的，準會遭人白眼。若用「愈生愈識食」作標準，那不論意大利人、日本人、韓國人，甚至韃靼人都比我們識食。

從今天的身價來看，很難想像菜式中「tartare」這個字來自中亞的韃靼族，亦即古時中國境外的部族，還不明？也就是古裝片中的「韃子」。相傳他們不常生火煮食，就將生肉放入馬鞍下，隨着馬的步伐和騎士的體重壓成肉醬，成就了韃靼的傳奇。

對於香港的印度餐廳，總是有一種很土的感覺，那千篇一律的裝潢，平平無奇的碗碟餐具，即使食物美味，也感到悶氣。其實要找設計優雅又富時尚感的印度餐廳，也非毫無選擇，全新的Bombay Dreams便走這個路綫，室內設計恍如高級西餐廳，吃的卻是傳統印度菜，別有一番滋味。

步入餐廳，第一個印象是十分簡潔雅致，有六角形綫條的米白色天花，加幾盞Spotlight已覺高雅。再看看Table Setting，玻璃酒杯、黑色桌墊及銀鋼刀叉，不要騙我，這裏還不是吃西餐吃甚麼？無花無假，Bombay Dreams確實是一家印度餐廳，菜式更是以傳統菜為依歸，設計成西餐廳的形象，只是希望給予客人一種時尚的飲食體驗。除了這些室內設計元素，餐廳還增設開放式廚房，連印度菜必備的Tandoori烤爐，也打造了一個有趣的銀色外殼，印度籍大廚燒烤的過程，客人可飽覽無遺。

菜式方面，餐廳找來全球知名的印度廚師Ahmed Qureshi作為顧問，由他設計整個菜單，除了常見的印度北方菜餚，亦有南印度及果阿較精緻的菜式。首選甜品，地道的印度甜品甜味極重，即使未必適合香港人口味，餐廳亦保留了這種甜度，像炸奶球，將牛奶炸香後浸在甜水之中，甜味被完全吸收，嗜甜者一定喜歡。咖喱則推介芝士咖喱，芝士粒是自家製的，用馬沙拉咖喱煮過，是味道少辣的乾咖喱。此外餐廳供應午市自助餐及周日的Brunch，百多元便可享多款美食，是相宜之選。

室內設計的範疇中，關永權告訴我們，最常被人忽略的，大概是燈。「好的燈光設計，可以改善生活、改善工作。」從事燈光設計三十年，由最初誤以為入行負責設計燈飾，到後來以「用最少的燈具，造出最多的光源」設計理念，點綴過ifc、奧海城、半島酒店，以及世界許多有名的建築，獲獎無數，最近更舉辦三十年設計展覽，總結輝煌成就。

「用最少的燈具，造出最多的光源。」關永權的理念，絕對是一門學問，同時亦切合現今所趨的節約環保概念。「做燈光設計很看跟設計師之間能否擦出火花。」因為燈光設計不是純創作，困難之處在於你看不看得懂設計師想表達的感覺，再加以配合。「無論是酒店或是三百呎的家居，燈光設計也有它的好處，不同環境下亦有不同需要。譬如說，從前為了配合人們寫字，燈光的設計便要充分配合，整個空間內提供足夠光綫；但現在不同，我們工作大都轉移至電腦上進行，反而要考慮，光綫射到電腦熒光幕反射出來後會否太刺眼。」同時亦要跟着潮流走。「新趨勢是少耗電，也多用流行的LED燈，想做到Green Lighting。」關永權指要綠化燈光，絕不是易事：「要綠化設計，就要由最根本的『燈』着手，而不是猛用慳電膽，因此分配很重要。到處也放燈一定夠光了吧，這誰人都懂，學問就在於你會不會利用間接光綫？」

數世界上有名的燈光設計強國，不外乎歐、美、日，但原來香港的水平也屬首屈一指。「如要選世界十大的話，香港必定佔一席位。」像關永權的設計公司便經常跟大單位合作，剛替滙豐銀行的總行Chairman的房間及行政樓層完成了燈光設計，也剛完成了半島酒店Salon ee Ning Jazz Bar的燈光工作；關永權在香港有份參與的Project，還包括中信大廈、ifc、北京道一號，許許多多的國際名店如LV、FENDI等，以及一間獲過獎的房屋。「燈光設計也可以拿獎，這證明它對我們的生活有多重要。」

最近，關永權正忙於香港上海兩邊走，幾乎包辦亞洲所有半島酒店燈光設計的他，最新工程正是上海的半島酒店。「燈光設計在內地剛起步，然而他們對之的敏銳度卻比香港更高，很明白燈光的重要性，會找專業的設計師來設計。」

香港人生活講究生活又過分繁忙，一有大假就計劃旅行及四出尋找美食，故很多餐廳都會入口新鮮食材來港，最常見的有海鮮、蔬果，但估唔到有餐廳連甜品都要來佬貨。藝人陳山聰就偷閒放假去品嘗，食完不禁滿足地說一句：「生活，應該如此過！」

近年港人除日本菜外都喜歡意大利及東南亞等地的菜系，陳山聰亦是其中一員，而位於跑馬地昌明街的Point Pie正是他近期至愛，較為偏僻的位置，氣氛恬靜更具私人空間，加上餐廳老闆與具五星級酒店經驗的大廚，對飲食甚有要求，即使成本較高都堅持從外地入口食材，其中就有六款蛋糕是入口自法國，而且由專人精心挑選，保證其質素。餐廳更特別將各款甜品來個變奏，用不同的方式加入為大家熟悉的KitKat及雪糕，讓口感有更多變化，令人驚喜。

除一系列特色甜品外，餐廳亦有來自法國、新西蘭、北海道等不同地區的生蠔及海鮮，還有西班牙Iberico火腿、鹿兒島黑豚肉、澳洲羊肉及美國黑毛安格斯牛等都俱備，Wine List上更有近70款來自意大利、法國、南非及美國等地的紅、白酒，單看餐牌就已如看世界地圖！連近期正努力Keep Fit為未來的馬拉松賽事作準備的山聰，都忍唔住要慢慢品嘗。

味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。

印象中，印度菜就算做到天花龍鳳，致命傷仍然是﹕賣相唔得。印度菜一樣可以做得香料味道馥郁芳香複雜細緻有層次，但一兜二兜的器皿加「一劈劈」的「表現手法」，從食慾角度出發，實在無法加分，甚至倒扣。因此，當走Fine Dinning路線的印度餐廳Kebab Factory出現後，是有點點幫襯的衝動。

衝動歸衝動，真正入座前還是檢視一遍。Kebab Factory開設在美麗華商場諾士佛階內，裝修不但企理，甚至有點摩登華麗。餐廳全名實為The Great Indian Kebab Factory，集團在印度、迪拜、倫敦等地，擁有十多家分店。旅居香港的印度人Vipul Kapoor買下中港澳地區的特許經營權，雄心壯志。

傳統印度菜式，離不開咖喱燒烤羊牛雞，但燒烤賣相弄得精巧精緻，足以成為加分關鍵，就是咖喱也換上白色陶瓷器皿盛載，簡約但感覺乾淨企理。真正的趣味位還在飲品，將Lassi（印度乳酪）盛入試管之中，一口一杯的小小分量，索價$38。

認識Jacky Yu是因為囍宴廚藝私房菜，亦很佩服他放棄原本的高薪厚職，毅然將自己的興趣開創second career，而且做得有聲有色，他亦不吝嗇將自己的食譜和經驗與大眾分享，近來還推出他的第五本食譜。他愛吃絕對不容置疑，但對他來說，吃是需要尊重，更不可浪費。

「我偏好清淡的食物」

愛吃甚麼？

我不是挑食的人，但由於工作的關係，常常都會「大魚大肉」，份量比一般多，所以我偏好清淡的食物，早餐主要吃麥皮，午餐就會豐富一點和正常份量，晚餐則會吃少一點，而且盡量簡單。

「我不吃一些瀕臨絕種的動物」

小時候對意大利菜的認識，只限於薄餅及意粉，後來開始接觸巴馬火腿及Tiramisu。的確，菜式名字比以前懂得更多，但不要忘記意菜最重要就是家庭式的感覺，當地人喜歡到雜貨店及凍肉店選購靚貨，回家烹調。近月香港開了兩家非一般的意大利餐廳，分別附設凍肉店及雜貨店，讓你感受真正的意國風味。文：黃若茵 圖：蔡建新

首創家庭式扒房

這家附設凍肉店的新餐廳，就是位於中環的Bistecca。要知道為甚麼餐廳附有凍肉店，得先從它供應的菜式說起。這裏有別於一般的意大利餐廳，因為它是全港首家意式扒房。問題來了，扒房不是美國的「特產」嗎？這問題就由餐廳行政主廚Chris Mark（見大圖）來解答吧！他說：「意大利當地也有扒房這類型餐廳，甚至比美式扒房歷史還要長。但意大利人吃扒的文化跟美國人不一樣，我們喜歡一家人Share吃，所以室內設計也偏向Home Style。吃的方式也較健康，牛扒上不會放牛油，反而會配以橄欖及香草。」看看餐牌上配牛扒的自家製醬汁，果然是健康又獨特，有香辣黃椒、香辣番茄、紅酒芥末及蘑菇等共五款，既香郁又不會覺得膩滯，配牛扒吃果然別有一番滋味。

既然是扒房，自然有不少靚牛肉，坊間不少餐廳為求方便，多數會購買預先切好的牛肉，但Bistecca為了提高質素，特別購入超過十公斤以上、大大件的牛肉，需要時才切下來烹調，牛肉保證新鮮多汁。除了牛肉，餐廳大部分食材由意大利入口，包括鮮味突出的海鱸魚，原條烤烘最為美味。這些優質食材，你不但可以在餐廳內品嘗，還可在店內的凍肉櫃選購。選定了心水牛扒，廚師會拿到掛滿香草的肉枱上，即場為你切好分量及包裝，將美味延續到家中。為了讓客人在這結合凍肉店及扒房於一身的餐廳內，舒適自在地購買靚貨，餐廳的侍應及廚師都穿上凍肉店的制服，有趣之餘沒有拒人千里的感覺，很Warm。

泰國菜吃過不少，但我最喜歡的其實是泰國那種地道的路邊燒烤，有特色又夠熱鬧，即叫即燒即上碟。廟街最近開了一家泰國菜館，門口那燒烤爐吸引了我的視綫與味覺神經，找機會一試，果然不錯。

這店開業半年，靠門口的燒活鮮，燒出名堂。老闆阿Paul不是泰國人，而是地道的香港仔原居民，對新鮮海產有認識亦有門路，每日親自到魚市場選購新鮮海產，放在魚缸，一到黃昏便擺陣活燒。有別於傳統燒烤，他們配以自家製的酸辣醬汁，鮮甜得來分外惹味可口。我這天試的黃酒燒花甲，燒至剛開口時灑以黃酒及麻油，若隱若現的酒香更能帶出花甲的鮮味，不錯。

再來一客招牌菜「秘製燒鱔」，阿Paul每天到市場選購2.4斤至2.6的斤活鱔，因為太瘦，做不出魚扒的感覺，太肥的話，肉又不夠實，這中等肥鱔被切段開邊後炮製，油脂豐腴，肉厚味鮮，食落啖啖肉有油香又富質感，相當滿足。

燒大頭蝦近年泰國相當流行，這裡選用的是珍寶大頭蝦，一隻足半磅重，用奶油與辣油烹調，蝦膏肥美甘香，伴以奶油的蝦身，香軟入味，只是記得要熱食。如果喜歡酒味的，我介紹一客冬陰香焰蝦，盛一鍋酒後點火，將蝦拌以冬陰香草即席炒熟，被酒精火煮熟的蝦肉特別軟滑，又鮮甜又爽口，加上冬陰的惹味，簡直是一絕。

阿Paul介紹我吃臭草煎蛋，一聽有些抗拒，原來所謂的臭草，是泰國的一種地道菜，吃起來一點不臭，好有特色，配以他們的秘製蝦膏沙律汁，好好味。這裡有不少特色小炒，下次要慢慢試。

可有想過跟甜品拍拖？由暗戀、初戀、熱戀、三角戀到失戀，吃一個甜品就像戀愛一場。說的是「甜心屋」的「戀愛系列」，每段「戀情」都十分認真，以不同口味的牛奶布甸佐以各種配料及甜酒，「因為戀愛是醉人的。」店主Winnie說

「熱戀」當然以紅色為主調，草莓奶凍佐以新鮮西瓜、草莓雪糕、椰汁西米及馬蹄露，再加入草莓甜酒帶出甜香。奶凍以北海道3.6牛奶及新鮮草莓打成，混合各種配料後口味較甜。而「失戀」則以涼粉、朱古力甜酒牛乳布甸、咖啡甜酒及朱古力雪糕，製造失戀的苦澀感覺，再配以失戀者常吃的「甜蜜替身」——朱古力，真的百感交集。「戀愛系列」分量較大，不妨與情人和朋友分享。

想細味北海道3.6牛奶的香滑，可選「戀愛系列」以外的甜品，當中「牛乳布甸」以北海道3.6牛奶混合3款日本奶製品而成，香濃又鮮甜，滑得來口感實在。而「牛乳燉蛋白」火候控制得宜，雪白滑溜的燉蛋白於口內融化，散發出陣陣蛋香及牛奶鮮味，感覺滋潤。至於「焦糖雞蛋布甸」，則以百分百日本雞蛋及牛奶製成，焦糖亦是自家煮製，味道自然濃郁。

中菜館「雲府」以中式設計聞名，近日將兩間私人用餐廂房改裝為酒吧，並名為「雲吧」，保留了圓形酒吧區，並將武俠片投射到石牆上。廂房採中式設計，掛上一排蠟燭燈籠，房內還放有佛像、銅器等陳設。每間廂房約有20個座位，沙發牀上放有真絲坐墊，富東方情調。

「雲吧」推出5款以中國酒調配而成的雞尾酒，如以青竹酒及西柚汁調製的「博巴」、甘蔗甜酒（Cachaca）配甘蔗汁而成的「成吉思汗」等，而「普姆」更是由自家浸的梅子雞尾酒與紅莓汁調配而成，濃香的莓味中散發淡淡酒香，鮮甜易入口。相比之下，「忽必烈」就火辣得多。由伏特加及蘋果汁調配後，加入中國紅辣椒碎及籽，第一口只覺喉嚨微熱，卻愈喝愈辣，嗜辣的人還可以「脆脆魚」佐酒，白飯魚乾伴以炸香的黃飛鴻辣椒及泡椒，分外香辣。怕辣的，可點選店內其他中式佐酒小食，如以河蝦釀入蛋白後先蒸後炸的「琵琶」，鮮得來香口。

此外，「雲府」近日推出「雲川薈」特別餐單，提供近20款四川及雲南菜，當然以辣味菜式為主，涼菜之中以「游魷」最惹味，以香茅提升四川胡椒的香辣，與鮮魷魚同炒夠鮮香。至於「霸王卸甲」辣度再高一級，以四川大紅泡椒及芫荽炒香青口及蛤蜊，海鮮將辣味完全吸收，嗜辣者不妨與中式雞尾酒同吃。

鯉景灣的泰國餐廳Thai 11，泰籍廚師熟知港人口味，加上細心烹調，在蘇豪東掀起一股「泰有味道」的新食力。

Thai 11的泰籍廚師，人稱Om師傅，來港前曾在泰國的酒店工作，1992年在西貢白沙灣的舢舨餐廳主理泰國菜，及後在尖沙嘴喜來登酒店、TCP Group、Klong Bar & Grill等工作，早前坐鎮利源東街的Thai Thai Grill，客人大都是消費力較高及懂得吃。這次到Thai 11當廚師，全因跟股東Don是舊同事兼老朋友。餐廳叫Thai 11，因為門牌是4至7號，加起來是11，好易記。

由於Om師傅在香港住了很久，熟悉港人口味，因此他把不同層次的辣味注入菜式中，以生菜肉碎包為例，剛入口時豬肉略帶甜味，咀嚼時滲出微辣，吞嚥後喉嚨傳來辣辣的熱感，最後一股熱流徐徐從食道升上來，辣味忽高忽低，有如坐過山車。

稱上海為內地最繁華之都，相信沒有異議，當地由吃喝玩樂以至藝術觀光，點子層出不窮，最難得是不少還以繽紛奪目的色彩吸引你心。要簇新的，以玩得隨心聞名的Lomo相機，數月前才在此開設全球最大專門店，愛氣氛懷舊的，你還可入住童話式的古堡旅館馬勒別墅，色彩同樣豐富！

不拘技巧只求隨心的Lomo相機，向是潮流人喜愛的玩意，故知道全球最大的Lomo專門店6月時上海正式開業，也特意前來拜訪朝聖。位於進賢路上的Lomography上海大使館，選址在不太顯眼的古老房子內，不過這正正凸顯出Lomo意想不到的風格。雖說是上海老房子，但樓房內外皆具奪目色彩，當中由底層至六樓貼滿照片的Lomo Wall，最教人看得目眩，原來這過萬張Lomo照除經全球徵集，還由奧地利總公司製作，連同全店的裝飾及家具運來裝嵌，每樓層相片皆有特定主題和色調，風格獨特。

店長Aloho帶筆者逐層參觀，地下售賣各款Lomo相機、菲林和配件已叫Lomo迷雀躍不已，至於樓上各層，還分設為多媒體室、售賣Lomo潮流服飾角落，以及頂層的咖啡室。最吸引的要數四樓那不定期進行展覽的場地，筆者到訪時正值舉行Diana F+相機展，不同年代和設計的機款放滿場中，問Aloho哪部最特別，答案竟是一部相機外形的玩具水槍，他說：「Lomo就是要好玩嘛！」

上海除有艷麗繽紛的潮流新店，就連傳統古老的酒店，也同樣擁有豐富的色彩。位於陝西南路的馬勒別墅，便是一所氣氛極為夢幻的酒店，我們跟旅遊美食玩家紀曉華到此下榻，甫進大門便已被其獨特的外貌楞住。

馬勒別墅本是由英籍大亨馬勒花了七年時間、於1936年才興建完成的大宅，據說當年馬勒為圓愛女夢想，特別把房子設計成童話式的古堡，兩幢樓房不但同擁大小不一的尖塔和飛簷，牆身還以紅色火磚和彩色瓷磚拼砌而成，色調繽紛，特別是別墅跟四周的現代化大廈混在一起，便更帶來一種時空交錯之感。

想環遊世界，究竟要花多少時間和金錢？

充滿地道美食的東南亞就去得多，醉人悠閒的希臘、熱情如火的巴西，還有浪漫迷人的意大利，要走一圈也得花上一年半載三五七萬。

常聽人說，透過食物，可以感受各地的風俗和文化，在尚未儲足彈藥之前，即管在自助餐及無限追加的餐宴，放任地品嘗各地美食，讓舌頭盡情環遊世界！

意式前菜、沙律、熱盤及甜品以自助形式供應，另每日約有七款主菜可從餐牌點選。

烤焗羊架配玉米餅

行政會議召集人梁振英（CY）相約在中環Classified The Cheese Room開飯局，皆因氣氛好、夠樸素，不像大酒店般拘謹，廚師可盡情滿足他在餐單以外的要求。記者也好奇來看看，究竟CY能在這小店找到什麼好介紹。吃過方知，這家主打紅酒及芝士的小館，其西式住家菜出品，毫不失禮。

餐廳所屬集團的行政總廚David Tamlyn，17歲便入行，曾跟隨米芝蓮廚師Marco Pierre White學師，如今來港照顧4個品牌合共5間餐廳的出品──包括Classified。David愛將之一阿超說，Classified的出品傾向家庭式，材料新鮮，做法簡單，已能滿足客人需求；這兒的客人七成是外國人。

此店是《華僑日報》舊址，如今已變成37層高住宅，地面食肆有Press Room及Classified，雖與出版業無關，卻刻意改個與傳媒相關的名字。地面一層，有部分座椅擺出門外，在藝術味濃的荷李活道拼貼出悠閒氣氛，近年更每日供應粉紙精製複印版《泰晤士報》及《紐約時報》，不脫油墨，看完雙手仍然乾淨，可放心繼續用膳，只可惜下午才送到，趕不及午市時邊食邊歎報紙。

品牌來自早年從西班牙移居意大利的家族，其後人卻寫下聞名於世的釀酒歷史。

自Angelo Gaja在1970年代接掌家族生意後，更加強採用素來被視為單寧過重，而且不算矜貴的Nebbiolo葡萄來釀酒，成果技驚四座，懂得欣賞者愈來愈多，令酒價不斷上升，至今尚算物有所值，但再加價就不值得了。

進入新世紀，家族生意由Gaia Gaja接管，Gaia總是對出品充滿熱誠而且極有信心，但每次見面，卻謙和有禮得像一名傳統東方女士，令人印象深刻。也許素來覺得意大利人說話時總會手口並用，誇張言辭多於一切，Gaia的平靜，反而覺得她的推介更加真實。

一年之計在於春，一日之計，在於你有否吃一頓美味豐富的早餐。吃個飽暖的早餐，一整天才有充沛精神工作，這雖是老掉牙的說話，卻是金科玉律。今天為你介紹環球優質早餐，保證你食過翻尋味，然後你會明白，早餐的作用不只是填肚，還是一種質素的追求。

地道茶餐廳的早餐配搭頗豐富，那麼港式早餐又該如何定義呢？首先，要有牛油多士，然後可選配雞蛋、腸仔、餐肉或煙肉。如此看來，跟西式早餐有點相似，不過港式早餐有一個獨特元素，就是會有一碗湯粉或公仔麵。曾聽見不少外國人說，他們最討厭將煎蛋及火腿放進湯麵裏，但我們卻是習以為常，甚至視之為早餐中的精髓，吃罷再呷一口奶茶，便萬分醒神了！

數月前在大坑開業的潮民火鍋店，於數星期前開了一家新分店，新店兼賣港式早餐，並貫徹火鍋店的理念，選用靚料入饌，甫開業已極受附近居民及上班族歡迎。這裏的即食麵用保溫碗盛載，午餐肉則用夾雜大量豬肉絲的貨色，最巴閉則是一碗安格斯牛肉番茄通粉，選用牛柳部位，用橄欖油略為調味，入口肉味濃郁，比一般茶餐廳的沙嗲牛肉美味得多。早餐不可缺少的奶茶，也特別找來奶茶師傅教授店員如何沖製，務求做到香醇幼滑。如此用心炮製的早餐，飽肚之餘，更添一分暖意。

The Flying Pan是香港首家全日早餐專店，這裏以美式早餐為主，包括最基本的全早餐，有齊蛋、煙肉、多士、生果等，分量大得可以當晚餐。另有少量英式早餐，跟美式全早餐相似，但多了英國地道的Black Pudding配Muffin，不少英國人也愛在此尋找家鄉味。這裏最特別的賣點，是選擇很多元化，光是雞蛋，已有近十款選擇，煎蛋、太陽蛋、烚蛋、炒蛋、炒蛋白、半生熟等，美籍老闆Tammy指，即使在美國的餐廳吃早餐，蛋的種類亦沒有這麼多。不止雞蛋，就連麵包的選擇也多，白麵包、麥包、Muffin、牛角包等都有供應。此店還有另一個賣點，就是二十四小時營業，所以不論任何時候，每當你想吃一份豐富的早餐，這裏的大門都會為你而開。

意大利籍的朋友知我正準備早餐專題，嚷着要帶我吃他們地道的早餐，於是早上10時我們來到中環Gvsto的門外。一面疑惑的我，只見到一家高級裝潢的意式餐廳，以及多款精緻的甜點，何來早餐呢？朋友即時為我解話，原來當地人的早餐，絕大部分都是甜食，像雜果撻、果味甜餅等，連酥餅也是甜的。從前他在香港很難找到這些甜食早餐，自從Gvsto開店後，他才得以藉着早餐一解鄉愁。這店在意大利甚有來頭，以製作意粉起家，供貨給大酒店及餐廳，來港後更自設工場，製作新鮮的意粉及甜點。店鋪每日供應共數十款的酥餅、甜點及曲奇，配一杯意大利特濃咖啡，讓你體驗當地悠閒的生活。

香港人愈來愈愛吃辣，而且愈吃愈辣，難怪以辣作招徠的四川食店近年大行其道，當中有些菜式更辣得連來自四川的朋友也受不了。其實，對四川人來說，川菜要香、麻、辣三者配合才算正宗，近日在鰂魚涌新開的四川大姐就打正正宗川菜的旗號，主廚仙姐不止定時由四川訂購不同的辣椒、花椒回港，更自家釀製糯米酒，保證煮出家鄉風味。

仙姐來自四川成都，擁有二十多年傳統川菜烹調經驗，曾在當地開設餐館，又曾在四川大平伙、黃色門廚房等多家香港著名四川私房菜館當廚，烹飪實力與她細小瘦削的身形成反比。跟大部分移民一樣，來港十多年的仙姐仍惦記着家鄉菜味道，從未曾在香港嘗過一口正宗家鄉菜：「香港的川菜店子太新潮了，也融入了一些廣東及上海菜口味，不是原來的樣子。」至於四川大姐的餐牌，只清一色川菜，鮮為人知、坊間少見如豆瓣魚、來鳳鯇魚腩、四川臘味蒜心等都出現在餐牌上，而平日「見慣見熟」的麻婆豆腐，仙姐稱用料和做法卻又是截然不同：「在香港吃到的，都會加入豆瓣醬，煮好後再打芡，但正宗四川做法是用炒過的辣椒乾作醬，也不會打芡，煮出來的麻婆豆腐既麻且香。」

提到四川菜，辣椒當然是最主要的材料，仙姐稱她所用到的辣椒多達十數種，全是從四川入口，當中有三種經常使用：「圓身的燈籠椒，其實不辣，但煮出來會有鮮紅色的效果；指天椒是最辣的，四川出產的更是比一般的大隻，辣度更甚；朝天椒則沒有指天椒那般辣，卻帶一陣獨有的香味。」所以仙姐說愈紅色的菜式，不一定最辣，要視乎上述三種辣椒的比例。另外，縱使價錢較貴，仙姐所用的花椒還是指定用四川貨：「做川菜，辣椒、花椒缺一不可，貨源絕不能馬虎。」此外，仙姐也會自己醃製泡椒，更會在店內釀酒：「做菜不放糖是川菜的另一特色，菜式中食得出的甜味，其實是來自糯米酒，自己釀製的，味道較有彈性，所以再麻煩，我也會自己釀製。」

上班路途遙遠，惟有以隨身聽相伴，近日聽得最多的，是剛重組的Swing最新大碟，當中的《麵包生命》，歌詞以食麵包道出生活不等於生存的道理，其實偶爾動動腦筋，為自己增添生命色彩才活得有意思，就像在麵包上簡單的塗點果醬、加點配料，甚至如歌詞所寫：「注入糖及奶」，焗成麵包布甸，外形、味道、質感已經不再是四四方方淡而無味……

今時今日，麵包布甸已經是世界上普及的西式甜品，大小餐廳、酒店都會做，就連英國的查理斯王子也是瘋狂擁躉之一，據說他愛麵包布甸的程度，甚至會在深夜時分偷偷跑到家中傭工們的廚房去偷食！其實麵包布甸是出現在十九世紀英國的貧民窟，當時人民生活困苦，很多人餐餐要捱又乾又硬的隔夜麵包，後來有人為令隔夜麵包較易入口，就想出先把麵包切件用熱水浸泡，再入焗爐翻焗，這就是麵包布甸的雛形，所以麵包布甸又稱為「貧民的布甸」。

到今日麵包布甸已經過多方面改良，像食譜中的熱水被牛奶及蛋漿所代替，更會加入乾果等豐富味道。說到這裏，心思思想自己動手做？香港萬麗海景酒店糕餅部總廚張仿基（John）即教大家做，而且是經過他精心改良，做法簡單之餘，更完全沒有牛油成分，絕對是現代健康版布甸。怕肥的朋友可以放心食用，另外，John哥亦會教大家做用作配搭麵包布甸一流的雲呢拿汁，一樣是十分簡單，新手入廚亦No Problem！