如果廣東菜吃的是「鑊氣」，那印度菜吃的必然是「香氣」。一道簡單的咖喱，等閒便用上十幾種香料及香草，所以味道層次豐富，每一啖都在誘惑你的味蕾。不過，今時今日在香港吃到的印度菜，不再只是辛香咖喱、烤雞等常見菜式。看尖沙嘴這邊廂走新派印度菜風格的新開名氣店，到另一邊的老牌印度餐廳所推出全新古印度菜的節慶Menu，食客大可開懷大嚼一番。文：趙庭欣 圖：蔡建新、褚樂琪
西化演繹 無限添食
位於美麗華商場，上星期才Grand Opening的印度餐廳The Great Indian Kebab Factory，決定打破印度餐廳的傳統形象，走新派路綫，不論裝潢及菜式設計，均令人眼前一亮。此店在印度擁有十家分店，頗有名氣，而且已有十五年歷史，雖以傳統的印式食材及香料，造出傳統味道，但Present的方式及裝飾卻是經過大廚的精心設計，強調美感，西餐感覺濃重。店內裝潢也一洗舊印度風格，放棄以木紋為主的沉實氣氛，加入暗紅色印花牆身、水晶燈、絨面沙發等等，營造出高檔印度餐廳的感覺。
餐廳特別從印度店請來大廚Vikram Arora坐鎮，菜式大多保留傳統的味道，Present卻非常西化，如一道羊肉串燒，先將免治羊肉混入香料，然後在鐵枝上捲成長條狀，最後再鋪上一層紅、黃椒碎，烤成後色彩亮麗，大收視覺效果，增加食欲。另外的烤芝士，把芝士切成小磚塊，加上刁草燒至金黃色，再疊高上碟，碟面抹上一道青綠色的薄荷醬，賣相吸引討好。說到特色的乳酪飲品，以小試管盛住，小巧可愛，一支一啖。除了這些傳統口味，也有創新作品，如Paan雪糕，主要成分為Paan葉，一般的印度食法會用葉包住糖果、椰絲等同吃，除了是甜品，飯後也可用來清除口氣。
今次大廚便以Paan葉打碎，連同椰絲、糖、奶等造成自家雪糕，口味芳香清甜，充滿薄荷般的清爽感。餐廳雖然走新派高檔路綫，但價錢不貴，午市自助餐每位只須$88，已有齊沙律前菜、烤物、咖喱等，而主打的晚市套餐，每位只須$198，包兩款前菜、素食或肉類主菜各五款，以及咖喱、飯、薄餅、甜品，最吸引之處是食品可以無限添食，在香港的印度餐廳來說，絕對抵食。
節慶Menu 古法烹調
不要以為印度菜來來去去只有咖喱及烤肉，其實他們的飲食文化跟中國一樣源遠流長，如在大時大節，他們也有一些特定的節慶食物。8月除了是印度的獨立日，也有他們傳統的兄妹節，這節日以凝聚家庭力量為主題，這天家中的姐妹，要在他們的兄弟手上繫上紅繩以示祝福，同時煮出一桌子佳餚，讓全家品嘗。爵樂印度餐廳今年特別推出了兄妹節的節慶菜式，讓香港的一眾食客也可嘗嘗箇中美味。
由於兄妹節起源於古印度時期，節慶食品也以古老的印度煮法為主，所加入的香料，味道濃而不嗆，以強調食物的原味為主，同時也較多採用大麥及奶造出不同的菜式。就如印度人最常吃的烤餅，在兄妹節所吃的就用上全麥粉造成，更有咬口，在搓製麵團時加入碎羊肉及香草，經過熱力烤成的薄餅外脆而中央軟糯，羊味突出，更加飽肚。另外一道烤雞腿，不會用一般橙紅色的天多利醬醃雞肉，也沒有加入乳酪，只是簡單以月桂、丁香等香料調味，烤過後顏色淺啡中帶金黃，口感脆身，濃香但又不會蓋過雞味。而最令人驚喜的是家鄉式羊肉焗飯，做法跟香港的煲仔飯差不多，先以香料及印度米煮好飯底，再加入醃過的羊肉同焗，豐富羊肉汁盡滲飯粒之中，入口帶少許濕身，像加入了咖喱汁的飯一樣，但味道更濃厚，香辣的滋味加倍。
留言列表