意大利菜一直深受香港人歡迎，其實一間成功的意大利餐廳，背後需要廚師的無限熱情和專注。於意大利威尼斯土生土長的廚師Michele Senigaglia深明這個道理，他視廚師為生命的選擇，二十多年來一直專注為客人弄出最出色的意菜。其實不只食物，出色的威士忌也經過長年累月的專注釀製，才能在威士忌中有着無可取代的地位。
text l Ernus l photo l Alan
廚師路不怕苦
Michele Senigaglia原來自十四歲便踏上他的廚師路，而啟蒙他走上這條路的就是他那位廚藝精湛的母親。Michele憶述當他告訴母親希望成為廚師時，母親勸告他要有心理準備，廚師的生涯並不容易，因為當所有人在周末放假時，廚師仍然要上班，每到聖誕節等大節日也是一樣，犧牲絕不算少，不過Michele說二十多年來，他沒有一絲後悔。「我當時回答母親，我不在乎這是否一件辛苦的事情，我只想成為廚師，幸好這麼多年來我沒有改變過我的想法。對我來說，做廚師不只是一份工作，那更是我生命的選擇，所以我投入了大量熱情和決心。」
下廚最快樂
Michele Senigaglia於89年正式成為廚師，其後到過法國、比利時、南美及中東等地方工作，97年首次來到亞洲，踏足新加坡，一年後來到香港，到現在已經有十一個年頭。六年前Michele開始做老闆，至今開辦了DiVino、Goccia及Spasso三間意大利餐廳，心中還定下了全盤大計，未來繼續開分店，將高質素意大利美食帶給香港人。「這幾年我不斷在學習，吸收新知識與及為公司的新計畫提供意見，不過在我芸芸工作之中，我最欣賞的部分始終是下廚。每次在廚房裡專注地下廚，對我來說都是最輕鬆、最快樂的時光，而嘗試將來自世界各地的材料混合在一起，弄出高質素的食物，更是滿足感的最大來源。」
◆ Michele Senigaglia's profile ◆
Michele Senigaglia生於意大利，十四歲起學廚，89年開始正式踏上廚師之路，後來相繼在威尼斯、法國、比利時、南美及中東等的米芝蓮星級餐廳當大廚。98年來港後擔任過紅磡海逸酒店及Milano Restaurant Hong Kong的行政總廚，現任DiVino、Goccia及Spasso餐廳的Corporate Chef。
造食物為客人
用心造食物的廚師不少，Michele Senigaglia最值得我們欣賞的地方，在於重視客人的反應。Michele說最初在香港造了很多傳統的意大利菜式，不過香港顧客都接受不來，認為味道很古怪，也有不少客人認為菜式中的芝士份量太多，於是他一邊聆聽客人的意見，一邊作出調節。「很多歐洲廚師來到香港，都不明白為甚麼他們弄的菜式，明明已經是完美，卻不太受歡迎。我一直相信，我們是為客人造食物，所以一定要了解他們喜歡的是甚麼，而不是只造自己認為好的食物。」
保水準建立信心
Michele Senigaglia認為要餐廳踏上成功之路，最重要的是保持食物及服務質素，當客人想起意菜便會想起他的餐廳，正如The Macallan單一純麥威士忌，也抱着相似的態度，The Macallan多年來一直保持高水準，讓客人對品牌建立了深厚的信心，所以Michele每次都想起威士忌便會想起The Macallan：「The Macallan這個品牌擁有多年經驗及有深厚的傳統，成為威士忌中最出色的品牌，值得我們信賴。」Michele除了欣賞The Macallan在釀製美酒時的態度外，也特別喜歡它豐富的質感。「我喝威士忌的時候通常喜歡不加冰，讓它在我口中逗留一段時間，慢慢地感受它不同層次的味道，也是我和知己談天時的最佳伙伴。」The Macallan 18年單一純麥威士忌，曾於2004年獲Whisky Magazine權威雜誌選為Best Malt in The World，它獨特的乾果、香橙及煙木口味，Michele Senigaglia視為最欣賞的獨特亦兼具層次的口感。
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