在市道這麼差的一年，人人都謹慎消費，對於月餅的定價，不禁會重新思考﹕究竟這個價錢買一盒月餅是否值得？自己製作會否省一點錢？又是否有了「自製很便宜」的想法，才令月餅班愈開愈多？今天我們請來資深點心師傅「怪師傅」及月餅班導師Bonnie Yves，了解報讀月餅班的學生心態，同時探討月餅的利潤。
「怪師傅」劉傑盛11歲起開始做點心，至今37年，其間斷斷續續製作月餅超過20年。坊間傳聞說，從前酒樓只要每年賣一次月餅，利潤已足夠全年營運，更有說，商家可賺取多於月餅定價一半的利錢。消費者於是認定，與其成為「羊牯」讓月餅製造商肆意圖利，不如自己動手製作更划算。
實情又是否如此呢？劉傑盛說，假如只計算月餅成本，蓮蓉每公斤40元、蛋黃每個1.5元、麵粉每公斤8元、花生油每公斤50元……每個月餅的成本或許不多於10元，然而如此計算，是太表面了。
「酒樓或連鎖品牌做月餅，還有工場租金、師傅人工、清潔費、燈油火蠟等一大堆使費，當中最大開支，是品牌建立，讓消費者對其產品有信心。這些都是長期投資，根本不可能一條數計得完。」劉傑盛說，做生意永恆的定律是「賣到先至好賺」，賣不出去，租地方存放月餅也要花錢，這些風險，都是消費者不會考慮的。
那為何有說以前一間酒樓只要賣月餅，該年的營運本錢就有着落？「那是因為以前的人流行供月餅會！」劉傑盛說當時的客人，每月付款供會，酒樓不但可預計明年的生意額，而且預先收取月餅費，便有足夠金錢支持店子運作，所謂營運本錢有着落，就是店子每月有穩定收入的意思。
另一件消費者沒有留意的事情，是月餅盒的價錢。舊時的月餅，用紙盒，成本不高，現在的月餅，既是鐵盒，製作又精美，成本也許比月餅還要高。「所以說，月餅製造商係有得賺，但並非消費者想像的暴利。」不過，凡事總有例外，劉傑盛說，假如商家賣出超過10萬盒月餅，就可賺到五成以上利潤。「但可以賣到逾10萬盒的品牌，肯定是累積多年名聲信譽的牌子，人家以往為建立品牌，付出的時間金錢心血，也不可抹殺。」
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