Zahi Azzi在2006年的Grand Gourmet Summit中，獲選為全球最佳廚師九名得獎者之一，其於悉尼開設的餐廳Kazbah，客似雲來，想在周末用膳，更要提早一個月訂位。不過他最為人津津樂道的，是他體型龐大，卻是纖體食譜的主理人！近日Zahi來港，於H One擔任客席廚師，帶來黎巴嫩及摩洛哥菜式，當中包括纖體款式。且聽他道出菜系特色，以及他的食譜如何達到纖體效果。
■記﹕記者 Z﹕Zahi Azzi
記﹕你在悉尼開設的餐廳Kazbah，賣的是正宗黎巴嫩菜嗎？
Z﹕雖然我來自黎巴嫩，不過餐廳供應的，卻不是正宗黎巴嫩及摩洛哥菜。餐廳於1998年啟業，當時當地已有不少食肆賣正宗，故我只好走其他方向，賣改良了的傳統菜式。好像炸豆泥球（falafel），我做的是加入鴨肉的非傳統款式；用來佐魚的samke hara醬，我也加入原本沒有的開心果；燜菜（tagine）原來只用雞、魚、羊，我則使用袋鼠肉。雖然是變奏版，不過你仍然認得出它們是黎巴嫩和摩洛哥菜肴，因為菜系的特色，如多用香料增加香氣，我都保留了。常用的香料有橙花水（orange blossom water）、玫瑰水（rose water）、小茴香、芫荽、肉桂等。
記﹕這次在香港供應的菜式，是揀選自Kazbah的餐牌嗎？
Z﹕對，在這裏供應的，是在Kazbah最熱賣，以及我最喜歡的菜式。「烤鯛魚配samke hara醬」是我小時候媽媽常煮的一道菜，是我最喜歡的菜式，而雞肉燜菜、羊肉燜菜和佐汁拼盤，在悉尼很受歡迎。
纖體重點﹕菜式翌日不重複
Z﹕這不是我的主意，是澳洲一間名為Bodytrim的纖體機構，打算出版一系列纖體食譜，以不同菜系做主題，包括泰國菜、意大利菜、希臘菜、印度菜等，我則應邀負責中東菜的纖體食譜。
記﹕你沒有纖體的專業知識，如何打造纖體食譜？
Z﹕書中建議的，是改良飲食和生活習慣，從而達到纖體效果，要花上一段時間才見效，並非短期內可減磅。纖體方法很簡單，每天吃含有不同主要營養的菜式即可。如今天吃了couscous，明天就吃沙律，後天可吃魚，重點是翌日不可重複同一類菜式，以及長期跟隨這個模式進食。不過這是簡化了的說法，實行前需先參考食譜。
記﹕假如重點是不要連續兩天吃同一類菜式，那食譜是否不需刻意少油少肥？
Z﹕中東菜本來就沒有用很多脂肪或油，故寫食譜時，沒有刻意少油少肥。食譜寫的，是正常分量，非纖體者，可以當它是一本普通食譜；纖體者，則需在某些菜式棄用某些食材，或汁醬分量減半，指示都標明在食譜之中。
Z﹕我知道我的身形推廣纖體食譜不是很有說服力，不過我跟隨做法，在兩個半月內，減掉了12公斤。有時應酬多、晚飯多，不能按照指引去做，便要重新再開始了。
■H One
地址﹕中環金融街8號國際金融中心商場4008號舖
營業時間﹕中午12:00至下午2:30、晚上6:30至10:30
泊車﹕國際金融中心停車場$20至$22/小時
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