上星期我一連吃了三晚泰國菜,依然津津有味。香辣惹味的泰國菜,的確吸引不少食客,難怪泰式餐廳在本地也成行成市。最新登場的,是一年半前在又一城結業的又一泰餐廳。餐廳在中環蘇豪區以ayuthaiya的名字重新開業,主打多款精緻地道的泰菜。
位於蘇豪區的餐廳,均有一個特點,就是在用餐區以外,另設酒吧區,作為蘇豪區新成員的ayuthaiya當然不例外。兩層高的餐廳,地面主要是酒吧區,門口處放有高腳桌椅,配以鮮艷的粉紅色牆身,感覺很Chic。Happy Hour來這裏,可以先享用富有泰式滋味的雞尾酒,像加入辣椒的伏特加,或以火龍果調製的馬天尼,再走到上層氣氛優雅的用餐區,細嘗精緻菜式。
說這裏的菜式精緻,是因為比起又一城舊店,新店的菜式分量較細,好讓客人多嘗幾款。這種分量精細的美食,在泰國叫作Gin Len,有小食及愉快用餐的意思。餐廳找來有十七年烹調經驗、曾在喜來登酒店任職的泰籍廚師主理,菜式夠地道。大路菜餚如各式咖喱、椰汁雞湯、芒果糯米飯以外,較特別是作為前菜的老皇朝醬菜。菜式一共有八款醬料選擇,包括沙蓮魚醬、鮮蝦雞蓉蝦膏醬等,客人可以自選兩至三款醬料,部分醬料以古老秘方炮製,各有辣、香、甜等不同味道,配米通及炸香葉等同吃,惹味又別具特色。
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數碼港商場內的紫雲軒結業大半年,兩個月前同一位置終於有新餐廳進駐。如果你記得紫雲軒一片純白而幽雅的室內設計,來到新餐廳寬庭一定感到很熟悉,因為這裏保留部分從前的設計,通花的白屏風、白色桌椅等一如以往。
不過新餐廳亦有注入新元素,像擺放大量清新的綠色植物增添生氣,一洗以往全白色冷冰冰的感覺,另外其中一個用餐區則改用藤椅,為餐廳添上休閒舒適的氣氛,以配合「寬庭」二字裏庭園的意思。
餐廳吃的是西泰菜式,自家製的麵包、法式甜點全由餅師親自製作,泰國菜更是店中主打,請來有二十年經驗的泰籍廚師Luck當主廚,他曾在香辣屋等大型連鎖店工作,了解香港人的口味。此店的泰國菜是傳統的泰式味道,但用的食材則多從外國入口,像豬手是加拿大貨色,亦有新西蘭羊架及美國西冷。賣相及做法也學習了西方的精緻,青咖喱銀鱈魚的咖喱汁整齊地淋在魚肉上,而非一大盤咖喱汁浸着,優雅得多;豬手則先去骨再燜煮,吃起來更方便利落。
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活在美食之都,幸福的香港人卻隨時可以吃到正宗泰國菜,像位於筲箕灣的「冠泰海南雞飯泰國菜館」,店內師傅全是一百巴仙泰國人,不止擅長選用泰國香料入饌,還從當地引入坊間少見的鹹蟹仔,Size的骰,鮮味不遜於大肉蟹,配合以椰汁及肉碎等煮成的醬汁,食到人舔舔脷大叫「阿來擘擘」(泰語:太好味!)。
由多位年輕人開設的「冠泰海南雞飯泰國菜館」,老闆們一直對泰國美食情有獨鍾,為滿足口福之欲,每年總會到當地幾趟,兩年前,更索性自己做老闆,合資開設了「冠泰」。為求食物夠正宗,店內所請的師傅都是正宗泰國人,而開業至今,不但深受附近街坊歡迎,藝人如森美、小儀等皆是其熟客仔。
整隻蟹吞落肚
翻開餐牌,菜式選擇超過數十款,當中以傳統泰菜為主,除大路的咖喱炒蟹、冬陰功外,更不乏坊間少見的菜式,如老闆大力推介的泰國地道街頭小食「芋頭鹹蟹仔」,據大廚說泰國人會把在田裏捉來Size如半隻手掌大小的蟹仔,以鹽醃約一星期製成鹹蟹仔,由於生醃而成,故鮮味十足︰「我們的鹹蟹仔全部從泰國進口,每次只返少量貨,以保持新鮮。做法方面,傳統會把蟹仔灼熟,放入以椰汁、肉碎、芋頭煮成的醬汁,並配以青瓜、豆角、椰菜等品嘗。」大廚又說鹹蟹仔主要是用來增添醬汁鮮味,由於體積細蟹肉少,當地人會連蟹仔一併食落肚,嗒真當中的鹹鮮味。
第一手冰鮮雞
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若閣下將本文標題「肥仔」一詞與成峻(Issac)的身形一比,也許你會以為小記已經被阿Sa的纖體廣告影響,將瘦身標準調至極限。事實上,擁有模特兒身形的Issac的確肥……過,這次與他來到全新開業的「Sh!ok」,面對林林總總至正宗的新加坡美食,小記自問難以忍口。成峻哥,你也不要怪我!
經常到蘇豪用餐的識食朋友,必定對最近Bar of Soup結業感到可惜,但原來來自新加坡的店主David只是更上一層樓,在卑利街開設「Sh!ok」,為大家送上湯水以外最正宗的新加坡菜。
從湯到主菜 愈食愈正宗
「Sh!ok(Shiok)」一詞是新加坡式的英語,意思等於「Wow」、「Yummy」等進食時的讚嘆語。如果Issac是新加坡人的話,小記有理由相信這會是他的口頭禪,皆因鍾情飲飲食食的他,小時候曾經重達二百磅,在上海居住期間,會專程到南翔品嘗小籠包;食大閘蟹必吃陽澄湖的,可見小伙子愛食之餘又講究。而經常到東南亞國家旅遊的Issac,來到「Sh!ok」也不會失望,因為這裏有他最愛的胡椒炒蟹,與在當地吃到的沒有兩樣,原來David有感香港的新加坡餐廳毫不正宗,在一班本地及新加坡熟客要求下,決定開設餐廳專注炮製地道家鄉菜。
最佳喇沙 限周一供應
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全球經濟一體化是好是壞,小記不得而知,但慶祝節日就早應全球一體化,無論有冇宗教背景,甚至連石像都可在聖誕節大肆慶祝一番!最近就有不少甚具異國色彩的餐廳,紛紛推出聖誕套餐,最終得益的當然是一眾食家:聖誕節唔一定要食火雞嘅!
印度菜 五顏六色過聖誕
主打意大利及印度菜的餐廳Duetto的印籍廚師解釋,印度人在大時大節都愛以七彩打扮來慶祝,故此為了應節,聖誕套餐內亦特意在地道佳餚中加添大量顏色營造佳節效果。三道菜印式聖誕餐每位$298,四道菜則每位$338,除了常見的印度食品,更有不可不試的意印Fusion甜品作結。
查詢電話:2598 1222
埃及 肚皮舞助興
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最近身邊的朋友常常唉聲嘆氣,令小記常墮入愁雲慘霧、怨氣蔽天的環境,不自覺都「唉~」埋一份,如果仍不落力令自己笑一下,真係會精神病發。今次找來大廚以蝦做兩道越南菜,正所謂「食隻蝦,笑哈哈」,雖然玩食字有點牽強,但美食令人愉悅,亦能帶來正能量,煮番幾味應該點都可以博君一笑啩!
上炸漿 雞蛋、生粉反客為主
油炸食物雖然方便,但「上炸粉」這步驟易學難精,平日大家慣常將食材放在生粉中滾動,使表面全被生粉覆蓋,Chef Dennis的做法卻反其道而行,例如將適量蛋漿淋在蝦身上,塗抹好再沾上開心果碎;如這道「越南大頭蝦兩食」,大頭蝦的頭及身均先炸香,大廚上生粉時,亦將生粉灑上蝦頭及蝦身,再用手掃勻,這樣便能確保炸粉或炸漿不會太厚。而由於蝦身炸後再與醬汁同炒,故只需炸至9成熟,蝦身炸約2、3分鐘後,按下肉質仍然腍身便為之恰當。菜式以蠔油煮成惹味汁醬,伴菜選用了意大利小節瓜,在一般超級市場有售,其清甜與大頭蝦的香口惹味配合,而且主次分明。
越南大頭蝦兩食:酥脆蝦頭及醬爆蝦身
材料
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在香港這片石屎森林內,想在藍天海岸旁邊,或椰林樹影之下休閒地享用美食,選擇實在不多。港島香格里拉大酒店泳池旁邊的餐廳,向來是我的首選,因為地點就在市區,十分方便,卻有像Resort一般的優美環境,在這裏用餐格外心曠神怡。池畔餐廳早前重新命名,改名為Watersie Terrace,餐牌也是「改頭換面」,以泰國菜取代原本的地中海菜,食物較大眾化,令餐廳的新面貌更得香港人歡心。
轉做泰國菜,餐廳請來有二十年經驗的泰籍大廚Jim坐鎮,Jim曾於同集團旗下深灣遊艇會內的泰國餐廳任職,出品有信心保證。至於菜式方面,餐廳希望做到原汁原味,所以不會供應Fusion風格的菜式,反而以常見的傳統泰國菜為主,像青木瓜沙律、酸辣蝦粉絲沙律、軟殼蟹、芒果糯米飯等,都是簡單直接的泰菜。雖然不花巧,但用料保持五星級酒店的水準,以一道泰式紅咖喱鴨為例,所用的鴨肉來自酒店中菜廳夏宮,由廚房每日新鮮自家燒製,肉質鮮嫰有致,鴨皮又夠香。除了泰國菜,餐廳特別增設三文治、意粉等輕食及兒童餐,選擇多元化。
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講起油麻地搵食,大家可能只想到廟街的大排檔及煲仔飯。但炎夏在大排檔用餐定必汗流浹背,所以小記推介兩家舒適新店,分別供應泰國菜及甜品,水準在同區可謂超班。
裝潢雅致的甜品小店貴花甜,位於區內不太起眼的小路旁,但開業不久,已吸引不少饕客特地前來一試。年輕老闆之一的Lawrence,曾任職食品品牌管理機構,對食材來貨、品牌經營等非常熟悉,於是夥拍酒店西廚出身的朋友,開設貴花甜,並開宗明義走創新路綫,供應酒店級水準甜品。這裏有多款「似曾相識」的港式甜品,但賣相卻別具心思。如紅粉兵團及意式涼粉,前者以士多啤梨及益力多打成沙冰,再灑上獨家爆漿乳酸珠,酸酸甜甜,冰凍清爽,加上粉紅色的賣相,定可吸引女士們的目光。後者是將涼粉製成麵條狀,再加入濃郁的Expresso及雪糕,吃時像「吮」麵般,感覺有趣。
店內還有多款以酒創作的甜品,當中以Baileys甜酒梳乎厘,以及Baileys甜酒奶凍最受歡迎。後者用上原味Baileys,加入北海道3.6牛奶煮成,每啖也滑不留口,酒味香濃,但酒精的澀味卻不會太重,足見材料比例拿得恰到好處。Baileys甜酒梳乎厘沒有加入發粉或蛋糕粉,全部即叫即打,焗後夠挺身,入口即化,酒味卻在口腔內縈繞。大家又可找到「變奏版」火燄雪山,蛋白忌廉內包着的,是朱古力紐紋蛋糕及雪糕,上桌後淋上攝氏六十度橙酒再點火,酒精揮發後橙香仍在,味道層次豐富。
地址:油麻地蘭街6號地下
查詢:3481 6158
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睇羅庚、揸鑊鏟,看似九唔搭八,難得玄學家麥玲玲師傅將兩者應付裕如;擅煮鮑參翅肚的麥師傅,原來亦有入廚死穴:「唔係好識煮泰國菜、越南菜。」幸得相識多年泰菜高人吳老闆指點迷津,帶她到新開的食品店「金寶泰越廚房」,買齊地道泰越食材、自家製醬料,即時化解一大難題。
自認金寶粉絲的麥師傅,幾乎每星期都去開餐:「大概2000年,有記者朋友帶我去金寶食飯,自此認識吳老闆,兩個禮拜無去過食飯,就會周身唔聚財!」
煮泰越菜 屢試屢敗
現時身形Keep得超Fit的麥師傅,仍愛食咖喱蟹、生蝦刺身、冬陰功湯等,更得吳老闆私人醒獨家美食,她一講起即笑咪咪:「每次去食飯,老闆總給我驚喜,試過燒鮑魚,甚至幫我煮海參。」吳老闆扮嬲話:「嗰次佢臨食飯前一個鐘,走嚟放低啲浸好嘅海參叫我煮,話一陣食喎!嘩,難度幾高呀!真係過分!」兩人隨即哈哈大笑,一唱一和,的確老友。
地道食材 即飲湯包
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講起油麻地搵食,大家可能只想到廟街的大排檔及煲仔飯。但炎夏在大排檔用餐定必汗流浹背,所以小記推介兩家舒適新店,分別供應泰國菜及甜品,水準在同區可謂超班。
革新版泰國菜
在油麻地砵蘭街近碧街,最近有一家門面「閃閃令」的餐廳開業。筆者打聽下,知道這家主打泰國菜的金御膳,原來是同一位置經營時裝生意的老闆娘符太開設的。對食物味道要求高的符太,開業約一個月已更換了幾次大廚,最後找來曾於著名泰國餐廳任職的年輕大廚TJ,炮製正宗又富創意的美食,不僅老闆娘滿意,筆者試食後,也立即推介好友一試。
餐牌上的菜式,均由老闆娘及大廚反覆試味,務求在傳統中找出新點子吸引食客。就如木瓜絲沙律,大廚就將青木瓜絲炸至脆身,最後淋上醬汁,入口酸甜香脆。另一道牛肉沙律,則以頂級美國牛肉炮製,簡單地在爐火上烤熟再切件,肉質軟滑;燒烤方式,更能將肉味及肉汁保留,而酸辣汁則令沙律更加惹味。小店其他用料亦講究,金柚指定用泰國「三角嘜」品牌,多汁沒苦澀味。大頭蝦則由泰國入口,為求保持新鮮,全採用獨立包裝,令每隻大頭蝦肉質彈牙度十足。吃過香辣主菜,不妨歎杯地道飲品香南冰。這款特飲以南薑、香茅、青檸等同煮,待涼加冰及蜜糖,入口清香解渴。
酒店精裝甜品
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東大街可說是筲箕灣區內有名的食街,整條街有逾50間食肆,中式小炒、魚蛋粉、印尼菜、泰國菜、素菜、點心小吃等應有盡有,但全都是舊式街坊小店,最近卻有間門面光鮮食店開業。這間以粉藍色作主調的餐廳叫「摩司」,取自法文Merci(解謝謝)的譯音,全落地玻璃設計,加上簡潔鮮明的裝潢,為這條老街添上生氣。這裏吃的是意式西餐,食物質素高,而且製作用心,像一份美國1855肉眼扒,超市一塊賣過百元,現在只需$168,就有酒店級大廚為你烹調,歌手麥家瑜(Keeva)亦大叫︰「幾抵食喎!」
大廚有Heart
一有時間便會撚幾味的Keeva,原來早在加拿大讀書時,已經煮得一手好菜,她更製作了一本私家烹飪筆記。自言是「澱粉質女」的Keeva,最愛吃意大利粉︰「可惜我在香港吃到的都是港式意粉,口感太腍,其實最好食的意粉應該是剛熟,不韌不腍,有彈性的。」嘗過大廚阿祺烹調的意粉後,Keeva欣喜若狂說︰「終於找到一間餐廳能做出我心目中的al Dente意粉。」
阿祺曾在酒店西餐廳工作逾10年,他說「摩司」賣的不是正宗意大利菜,而是使用了烹調意大利菜的概念,即以簡單食材配搭簡單烹調方法,煮出特色。現時餐牌內的選擇並不多,但阿祺絕冇交行貨,選料新鮮外,當中更不乏較高檔的食材,例如美國1855肉眼扒、澳洲羊架等。他每日更會到附近的街市選購活海魚,製作當日的精選菜式,相當有Heart。
查詢︰2568 8893
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愛上越南菜,全因清香的九層塔及被譽為越南菜靈魂的魚露,特別是魚露的香氣雖如蝦醬般濃烈,配上越南春卷及牛肉湯河時,卻能散發獨特風味。要說越南魚露,以南部富國島(Phu Quoc Island)所產的最負盛名,四十度的初榨魚露,更被當地人奉為極品,島上La Veranda Resort的行政總廚Benjamin,便特意領我們來到工場嚴選純正魚露,並暢遊胡椒園與街市,尋找越南地道好滋味。
來自南非的Chef Benjamin Oliver Thomalla,來到富國島雖只有三年,已說得一口流利越南語,逛街市買食材,跟當地人閒聊已難不到他,他更說經過幾年來的實地考察,對當地食材不但瞭如指掌,更愛上以魚露(Nuoc Mam)為食物調味。Chef Benjamin對挑選魚露非常嚴謹,除指定富國島出產外,更必選初榨的四十度魚露。
他解釋富國島魚露能夠享負盛名,全因該島沿岸有大量用來炮製魚露的小鯷魚,漁民打魚後,立時一袋袋的運返魚露廠進行發酵,製作出來的魚露自然特別鮮味,至於初榨的四十度魚露,更在濃鹹的魚香中滲出甜味,具豐富層次感。聽Chef Benjamin說得津津有味,自然要跟他到魚露廠一探製作過程,甫走進魚露廠,便傳來撲鼻鹹香,只見兩旁均放滿高約三米的木桶,爬上梯子一看,桶內面層全是啡紅色的魚露,非常清澈。Chef Benjamin說魚露要發酵十八個月才完成,最底層的便是初榨佳品,色澤最深,味道層次也最豐富,所以廠方會率先把初榨魚露抽出來入樽出售,而釀魚露更好比釀酒,所選的木桶也會影響品質,所以這裏特別選用本土的相思木製成木桶,這也是富國島魚露美味秘訣的要素。
嘗過富國島的魚露,大廚接着便帶我們品嘗當地的辣,那便是常用來調味的胡椒。富國島原來也是盛產胡椒的地方,每年產量便多達四百噸,胡椒種植園更遍布小島的中部及北部。要在島上找家偌大的胡椒園並不難,不過Chef Benjamin反而愛來到一些小型胡椒園,以求取得最佳的貨源。
來到Duc Nich胡椒園,只約有三、四千平方呎的園內,一棵又一棵高逾兩米的胡椒樹整齊地排好,有如葡萄園一樣,Chef Benjamin說,胡椒園甚少使用農藥,當地人會特意在胡椒園周邊植有果樹,利用天然香氣吸引昆蟲,教胡椒樹免被侵蝕。胡椒的收割期為每年2月至7月,我到訪時剛好所有胡椒都收割完成,故大廚便找來曬乾的黑胡椒讓我們品嘗,放進口裏,最初只覺胡椒香氣,但數秒後,辣味隨即從舌端散發出來,Chef Benjamin說這裏的胡椒味道比柬埔寨的複雜,味道也較溫和,不過他說島上最佳的胡椒是紅色的,只在每年11月至翌年2月才有,產量極少,今次我們無緣品嘗了。
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無可否認,一說九龍城,第一時間想起泰國菜。其實,近年有很多不同種類的食店進駐此區,例如越南食品專賣店、日本燒肉店等,皆是同區少見的「異類」,且看他們如何突圍而出。
靚料總匯 大助燒肉專門店
日式燒肉店在九龍城區極之罕見,大助燒肉專門店的出現,確實為來九龍城覓食的客人提供多一個選擇。此店可謂非靚料不用,例如負責人馮先生指定要用澳洲和牛、日本前田和牛、美國頂級霜降牛小排等,產地不同卻都是上等貨色,而且各具質感,可以滿足不同客人的要求。就連牛舌也只用最爽嫩的舌根位,在這裏吃牛類食品,絕對不用懷疑質素。馮先生又特別請來曾在世界各地餐廳當廚師的Wayne任總廚,Wayne對烹調肉類甚有心得,例如利用自家製的香草汁為肉眼、西冷調味,又或上桌前一刻以燒汁輕醃牛肋骨,都有助提升肉香,卻絕不會掩蓋油香和肉味。
雞肉亦經過精挑細選,採用無激素的日本雞肉,味道與一般雞肉分別不大,卻可以令客人安心食用。豬肉除了用日本黑豚肉,還有西班牙黑腳豬,這款豬吃水果長大,所以豬肉有陣陣果香和甜味,Wayne說燒至八成熟即可品嘗。海產最緊要新鮮,所以部分海鮮從隔鄰三記海鮮專賣店直接購入,原來此店亦屬於馮生先所有,他說客人甚至可以親身到店內選購貴妃蚌、龍蝦、鮑魚等,然後拿到大助即劏即燒,最重要是客人懂得欣賞美食。
Info 大助燒肉專門店
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無可否認,一說九龍城,第一時間想起泰國菜。其實,近年有很多不同種類的食店進駐此區,例如越南食品專賣店、日本燒肉店等,皆是同區少見的「異類」,且看他們如何突圍而出。
說到九龍城,誰不認識金寶泰國菜館?路經打鼓嶺道,看到有家雜貨店名為金寶越泰廚房,敢用金寶作店名,一定大有來頭。原來此店確屬金寶旗下,不過交由老闆吳創木的女兒Alice Ng打理。要在九龍城買泰國食材不難,但要選購地道越南醬料、粉麵等,別說九龍城,全港也甚少地方買到,於是店主便萌起了開店念頭,主售泰國和越南食品。店內的越南食材又多又齊,單是扎肉已有豬皮、豬耳等四款口味,越南扎肉比泰國出產的更油潤爽口,是另一種口感享受。Alice引入的芽莊魚露和富國魚露,同樣是越南特產,比泰國魚露鹹香多魚鮮味,用來炒菜、做汁最夠味。其餘越南檬粉、梅香鹹魚等,皆可在店內買到。想炮製一頓地道風味的越南菜,可謂零難度。
至於泰國食品方面,為了在同區突圍而出,於是請金寶集團的廚師,烹調出多款現成醬汁和餸菜,方便顧客買回家,加熱即可品嘗。選擇包括酸甜泰式炒粉汁、鳳爪汁、海南雞飯醬等,拌冷麵或炒餸皆一流。越式醬汁亦不少,例如順化豬手汁、魚露汁,兩者皆已調好味,可直接拌檬粉、蘸扎肉。現成菜式方面則有泰式沙律、越南粉包、咖喱雞、五香豬手煲等,更矜貴的有魚翅蟹鉗雲吞煲,湯底不馬虎,用雞和豬骨熬成,香濃鮮味,用來宴客絕不失禮,實在方便了不少家庭主婦。
地址:九龍城打鼓嶺道40號
查詢:2383 0038
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泰國或新加坡旅遊,我最愛光顧大型Food Court,皆因食品夠便宜,選擇又多。最近本地也有兩個抵讚美食廣場登陸,分別位於西九龍中心,以及樂富廣場UNY內。場內多位飲食達人,致力為食客帶來中、西、日等各式「抵食夾大件」美食。
選擇多 西九龍中心
西九龍中心的Food Court佔地二萬平方呎,最近翻新重裝,劃分成六十家小鋪。店鋪多了,食物選擇更多元化,商場更因為辦了個「我就係大廚」計畫,替租戶領取食物牌照、宣傳、裝修等,所以除了吸引一直從事飲食業的「老手」租鋪,還有不少「新手」在此創業。就像浪燒一品的鍾氏夫婦,他們銳意將大阪燒平民化,於是決定租鋪賣不同口味的日式燒餅。在餐廳吃一客海鮮燒餅要七、八十元,這裏只需要三十八元,同樣即叫即製,每啖都吃到章魚和鮮蝦料,卻便宜一半有多,而且不收加一,深受歡迎。
Food Court亦暗藏台灣過江龍,說的是在台灣和內地有多達八十家分店的舞茶道。這家是香港第二家分店,售賣台灣有名的特大香雞塊、珍珠奶茶等。香雞塊即炸雞扒,醃製、上炸粉的過程,都在台灣處理好才空運到港,所以能保持正宗風味。港式代表首推潮流湯飯,車仔麵大家吃得多,車仔湯飯夠新奇吧。客人先自選三?一菜,?料包括鯇魚、丸類等,然後由店員用上湯灼熟,連湯奉上,吃時可拌入白飯。
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在香港這片石屎森林內,想在藍天海岸旁邊,或椰林樹影之下休閒地享用美食,選擇實在不多。港島香格里拉大酒店泳池旁邊的餐廳,向來是我的首選,因為地點就在市區,十分方便,卻有像Resort一般的優美環境,在這裏用餐格外心曠神怡。池畔餐廳早前重新命名,改名為Watersie Terrace,餐牌也是「改頭換面」,以泰國菜取代原本的地中海菜,食物較大眾化,令餐廳的新面貌更得香港人歡心。
轉做泰國菜,餐廳請來有二十年經驗的泰籍大廚Jim坐鎮,Jim曾於同集團旗下深灣遊艇會內的泰國餐廳任職,出品有信心保證。至於菜式方面,餐廳希望做到原汁原味,所以不會供應Fusion風格的菜式,反而以常見的傳統泰國菜為主,像青木瓜沙律、酸辣蝦粉絲沙律、軟殼蟹、芒果糯米飯等,都是簡單直接的泰菜。雖然不花巧,但用料保持五星級酒店的水準,以一道泰式紅咖喱鴨為例,所用的鴨肉來自酒店中菜廳夏宮,由廚房每日新鮮自家燒製,肉質鮮嫰有致,鴨皮又夠香。除了泰國菜,餐廳特別增設三文治、意粉等輕食及兒童餐,選擇多元化。
文:黃若茵 圖:褚樂琪
泰式紅咖喱鴨 $190
以椰奶、魚露等煮紅咖喱醬,佐飯最好。
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Fusion是近十年的新派菜式,好壞見仁見智。最近於中環SOHO新開業的Buongusto,以意大利菜結合泰菜、印度菜等元素,將蟹粉融入意大利飯,看似風馬牛不相及搞噱頭,但當你親自品嘗,並聽聽老闆娘解畫,或會重新下結論——不再帶着偏見去吃。
■記﹕記者 Athena﹕A(Buongusto老闆娘)
記﹕店子以意大利fusion菜為主,為何有這個構思?
A﹕我和丈夫Simon都喜歡旅行,希望把不同國家的飲食元素帶入餐廳之中。我們構思開餐廳,碰巧這兒有地方,地點氣氛又配合,便開店了。我們的目標客人以外國人為主,所以分量都偏大。
Fusion意菜 不停試食
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暑假想全家玩樂輕鬆一下,但又不想比平時花多一倍金錢出外旅遊?筆者有好介紹。沙田麗豪酒店新推出夏日主題Package,找來可愛的芝麻街卡通人物陪你過暑假。酒店各家餐廳亦準備好特別菜式,為大家的味蕾帶來無限驚喜。文:趙庭欣 圖:郭正珊
Model:江靖琳、May & Hung@Talent 100
加拿大主題自助餐
沙田麗豪酒店在今個暑假(即日至8月31日),請來一班極受小朋友歡迎的芝麻街卡通人物助陣,推出「芝麻街音樂劇住房計畫」。當中的開心夏日Package適合一家大細入住,$1,456一晚價錢(最多兩位成人及一位小童入住),即可享美式自助早餐,以及豐富晚餐,晚餐可選擇意菜、泰越菜或酒店自助美食。位於三樓的濠餐廳,最近的自助晚餐就以加拿大為主題,以當地盛產的楓糖入饌,芥末楓葉糖漿雞扒、楓葉糖漿燒鴨等,惹味中帶淡淡香甜,極之誘人。同場更設有池畔燒烤攤位,BBQ食物如加拿大肉眼、燒排骨等,全部由廚師即叫即燒,香口新鮮。
另外,酒店的意大利餐廳意廊,早就為入住開心夏日住房計畫的家庭準備特別套餐,餐牌包括新鮮美味的意式頭盤,巴馬火腿及沙樂美腸等,均由意大利到港。主菜之一的燒美國肉眼扒,選用來自美國的安格斯牛,炭燒烤香,切開肉汁豐富,入口鬆軟。其他主菜則有芝士雞肉薄餅及肉醬意粉,酸甜香口,最得小朋友歡心。西餐以外,大家又可選擇主打泰國及越南菜的河夢,套餐中可找到冬蔭公湯、香茅烤羊扒等,濃郁酸甜,令人胃口大開。
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「點解現代人要返工?」與其埋怨,不如轉個心情,積極點,日子會易過好多。舉個例,你可以選擇中午捱飯盒、啃麵包,亦可選擇置身酒店池畔歎泰國菜,雖然一個鐘後還是要返公司,但至少中途抖啖氣、忙裏偷閒都好。
5星池畔餐廳
計計數,一個鐘去不到泰國,但可以走進港島香格里拉大酒店的漪畔臺,品嘗正宗泰菜。不是說笑,只要到達酒店八樓,推開玻璃門便是兩個世界:樹影婆娑、藍天白雲應有盡有,這「城市綠州」原是地中海菜餐廳Pool Deck,近期蛻變成主打泰國菜的漪畔臺,一邊是泳池及青翠山巒,另一邊則可眺望金鐘及中環商廈,餐廳還配以露天設計,感覺開揚。
泰廚炮製地道菜
為令菜式同樣地道,餐廳請來擁有二十多年經驗的泰國大廚Jim坐鎮,擅長炮製沙律的他,表示所用香料及糯米等,均來自當地,還會自製特色醬汁,既帶有泰菜的甜酸辣味道,亦能配合香港人口味。
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如果你跟筆者一樣,不但在家中喜歡入廚,就算外出在餐廳也「心癢癢」想DIY,就不可錯過旺角兩家新登場的小店。兩店分別主打美國引入的自助軟雪糕,以及韓國最流行的迷你鐵板燒。大家齊動手,好吃又好玩!
左手珍珠奶茶,右手冰凍雪糕,可謂是不少人夏日逛街的「指定動作」。想吃香滑軟雪糕,以往只有到便利店或雪糕車才購買得到,選擇少,味道也單調。等了又等,終於在今年暑假,迎來全港第一家自助軟雪糕專門店。Funky雪糕店的老闆,曾在美國讀書,發覺當地的自助雪糕店「成行成市」,決定將之引入香港。店內數部入牆式的軟雪糕機,分別有多種口味選擇,除了固定的朱古力及北海道牛奶,其他如香桃、士多啤梨、咖啡,又或芝士餅、榴槤、豆腐等傳統、新奇口味,會輪流供應。小記特別推介朱古力雪糕,用上比利時朱古力做成,濃香又不會過於甜膩。
選好口味後,大家可自己擠出適量的雪糕,再稍移玉步到旁邊的配料區「加料」。鮮果食材達十五、六種,絕不吝嗇,西瓜、火龍果、菠蘿、香蕉、蜜瓜等「大路」款式外,大家又可找到原粒美國藍莓、奇異果以及特大士多啤梨等,另外又有十多種Toppings如脆米、棉花糖、曲奇碎、果仁、花生、朱古力醬、煉奶等,無論你選多少配料,也劃一收費$12/一百克。滿滿一碗也不過二、三十元,相當滿足。
Funky
地址:旺角西洋菜南街202號地鋪
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