EMBA的小眼睛

如果你跟筆者一樣，不但在家中喜歡入廚，就算外出在餐廳也「心癢癢」想DIY，就不可錯過旺角兩家新登場的小店。兩店分別主打美國引入的自助軟雪糕，以及韓國最流行的迷你鐵板燒。大家齊動手，好吃又好玩！

左手珍珠奶茶，右手冰凍雪糕，可謂是不少人夏日逛街的「指定動作」。想吃香滑軟雪糕，以往只有到便利店或雪糕車才購買得到，選擇少，味道也單調。等了又等，終於在今年暑假，迎來全港第一家自助軟雪糕專門店。Funky雪糕店的老闆，曾在美國讀書，發覺當地的自助雪糕店「成行成市」，決定將之引入香港。店內數部入牆式的軟雪糕機，分別有多種口味選擇，除了固定的朱古力及北海道牛奶，其他如香桃、士多啤梨、咖啡，又或芝士餅、榴槤、豆腐等傳統、新奇口味，會輪流供應。小記特別推介朱古力雪糕，用上比利時朱古力做成，濃香又不會過於甜膩。

選好口味後，大家可自己擠出適量的雪糕，再稍移玉步到旁邊的配料區「加料」。鮮果食材達十五、六種，絕不吝嗇，西瓜、火龍果、菠蘿、香蕉、蜜瓜等「大路」款式外，大家又可找到原粒美國藍莓、奇異果以及特大士多啤梨等，另外又有十多種Toppings如脆米、棉花糖、曲奇碎、果仁、花生、朱古力醬、煉奶等，無論你選多少配料，也劃一收費$12/一百克。滿滿一碗也不過二、三十元，相當滿足。

本地不少韓國菜餐廳，口味也偏向「香港化」，將韓國地道燒烤，「變成」燒腸仔、雞翼，風味完全變質。最近在旺角女人街，有一家名叫首爾的韓國菜館悄悄開業，原以為不外是港式韓菜店，打開餐牌，才知是誠意十足的地道小店。老闆特地將韓國最近興起的迷你鐵板引入香港，鐵板比A4紙還要小，下面的爐火以固體酒精點燃，火力充足，最重要是夠小巧，就算點了滿桌的菜式，也不覺擠逼。燒烤食材單點二十九元起，有幾種套餐選擇，一碟有齊牛、雞、豬、蝦及青口等。多款肉類均以韓醬醃製過，甜中帶香，極有韓國街頭店風味。套餐連飲品也只售百多元起，頗為抵食。

店鋪同時供應不少韓式食品，全部口味正宗，皆因大廚曾跟隨韓國人學師多年，出品自然有保證。大家可嘗到石頭鍋飯、海鮮葱餅、炸醬麵等，當中所有醬料及醃料，均由韓國入口，用來拌飯及炒年糕的辣醬，更是大廚自家秘方製成。我最欣賞的是，他們連泡菜也是自家醃製，味道比不少本地韓菜名店更加出色。

冬蔭功湯酸香清甜的味道，深得食客歡心，亦是最為人熟悉的泰國菜之一，大家不妨嘗試在家中炮製！

南北滋味 各有不同

到泰國菜館點選冬蔭功湯，有時會嘗到不同滋味，原因是冬蔭功湯分為兩大類，一類是湯身透徹、質感較為清爽的清湯，另一類則為濃稠厚身的湯底。

Bonnie表示，由於居住於泰國西北面的人，偏愛清淡口味，所以他們會在湯水中，加入較多的青檸汁或羅望子汁。至於南部的泰國人，則愛加入椰奶，令湯質滑身帶甜，但相對地會膩口一點。本地大部分泰式餐廳，也大多會加入椰奶，因為這樣可減低辣度，令湯水更易入口。

無論是否加入椰奶，煮製冬蔭功時也要留意，在於加入香料調成湯底後，應該先加鮮菇，才加入蝦肉或雞肉，因為鮮菇煮久一點，可吸收更香濃的湯底味道。另外，最後加入的青檸葉，一定要撕去葉片中間的梗，香味才能散發出來。

出街食飯，難免味精多，奈何在這個年頭，唔係人人都有住家菜食。新開在佐敦吳松街的韓國餐廳「GuGu韓日料理」，由親切的韓籍媽媽主理，味道正宗，還滲出濃濃住家風味，最愛韓風的903 DJ梁文禮吃後亦大叫︰「好溫馨呀！」

店名「GuGu」，韓文即雞的叫聲，顧名思義這裏主打雞菜式，店主兼大廚李小姐話︰「我本身好鍾意雞嘛。」李小姐是百分百韓國人，嫁給港人丈夫後來港定居近二十年，自小煮得一手家傳好菜的她，有感香港沒一家供應正宗韓國美食的餐廳，故決定開店將家傳美食與眾同享。李小姐堅持所有醬汁、前菜及材料都每日新鮮自製，每天清早便到街市選購新鮮材料，然後回家炮製當日菜式所需的醬汁、韓式前菜小吃等，製成後再運送到餐廳，就像母親為家人準備飯菜一樣，難怪梁文禮說︰「吃後有股暖流在心頭。」

身為潮人的梁文禮，每年都會到首爾喪買喪食︰「當地美食實在太吸引我，因為我個人比較喜歡食熱氣嘢，炸雞、辣菜是最愛，在韓國吃到的泡菜亦夠辣又惹味，香港好難食得到。」這裏所用的大部分材料都從韓國入貨。據說由於李小姐的家人在韓國擁有有機農田，因此有新鮮的有機辣椒及豆類，供她製作香料及麵豉等，她說用有機辣椒製出來的菜式才夠辣味。但大家亦要有心理準備，餐廳大部分菜式都偏辣，李小姐說︰「我不會製作港式韓國菜，所以沒有大、中、小辣度選擇，客人若吃不得辣，我會建議他選擇其他唔辣嘅菜式。」

Tandoori Nights印度餐廳

Tandoori Nights是傳統印度菜館，身處在不起眼的大廈內，不是喬寶寶帶路也不易找。Tandoori Nights環境闊落，佈置甚有情調，與重慶大廈的印度菜館相比有過之而無不及，食物有百多款，分為海鮮類、芝士類、雞肉類、甜品類等等。Tandoori Nights最特別的地方，是晚上有印度歌唱表演，由印度人演繹經典情歌。「平時的印度餐廳最多是播MV，很少會有現場表演，在這裏可以一路聽印度歌曲，一路食印度菜，氣氛很好。」喬寶寶推介說。

地址﹕尖沙嘴金馬倫道22-24號2樓

有研究顯示，太陽的紫外光會令人產生愉快感覺，難怪陽光女孩鄧上文（Sherman）無「Sun」不歡。從前在澳洲一星期曬足五日太陽的她，回香港後卻忙到去海灘都冇時間，今次來到新張的「沙嗲沙嗲」，見到戶外用餐區，即嚷着要到室外試菜兼享受陽光。

香港女生都對太陽避之則吉，女藝人更怕曬黑、出雀斑影響上鏡，唯獨Sherman例外。「拍《有營煮婦》時，每日開工都是廠景，一入廠就連外面打風都唔知，感覺好侷促，所以一出外景，見到陽光同藍天就好開心。」她說。

Sherman告訴記者：「在澳洲時，每星期起碼有五天去海灘曬太陽、滑水，但返港後完全冇時間去，所以每當到戶外地方見到太陽，就即刻除晒外套係咁曬！」難怪她聽到可來「沙嗲沙嗲」試菜便立即答應，因為餐廳雖然位於商廈林立的九龍灣工業區內，卻擁有難得的露天用餐區，尤其在天朗氣清又有點秋風的季節，在露天座位歎番杯下午茶，夠晒Relax。

意大利菜與印度菜，風馬牛不相及，卻出現在同一餐牌上。近日走過灣仔碼頭，會發現意大利餐廳Milano和印度菜Viceroy雙雙失蹤，原來兩者屬同一集團，不少客人點菜時會順帶點選另一間餐廳的食物，集團索性合二為一，採用原班人馬開設Duetto，將兩種菜系結合在同一地方。

以為兩者合併，定必以fusion菜為賣點，卻只有一道甜品和薄餅。粉紅色的法式奶凍加入了玫瑰花乾及玫瑰露水，底下伴有印式牛奶煮甘筍，再於頂部飾以曲奇薄脆，較一般奶凍更精緻豐富。而薄餅採用幼細的意大利00級麵粉，餅底特別香脆鬆化，當中海鮮烤雞味是鴛鴦薄餅，一邊是印式Tandoori烤雞肉，另一邊則是海鮮餡料，印意各半，與餐廳的餐牌及店內設計一樣。

Duetto分為「太陽」及「月亮」用餐區，前者以米黃色為主調，設室外用餐區可遠眺維港，觀賞煙花最佳；後者則採用深啡色，帶有寧靜夜色的感覺。午飯時段「月亮」區設印度菜自助餐，$88可享Tandoori、咖喱和沙律等合共十數款印式菜，而「太陽」區則提供意菜set lunch。到了晚上，無分國界，合共提供逾百座位。

很多人愛以甜酸苦辣形容人生高低起跌，甜味通常最受歡迎，偏偏鄭嘉穎和唐詩詠都寧願選刺激的辣味，還異口同聲說菜式加辣更惹味，人生加辣則更豐富精采。今天他們一邊教大家以簡單食材煮香濃辣菜，一邊分享他們對辣的體會。

跟鄭嘉穎相比，唐詩詠（Natalie）嗜辣的程度只屬初級班。她說：「以往我完全不吃辣，後來試過韓國菜及泰國菜，發現輕微的辣味可令人胃口大開，菜式也變得更有鮮味，所以便訓練自己吃辣，不過到現時為止，只能接受小辣。」說到「訓練」這麼嚴重，其實不吃辣也沒所謂吧！Natalie笑說：「能夠吃辣，便有多些食肆選擇，例如我可以去吃四川菜、印度菜，就算真的辣到吃不下，也至少了解多一些，當作是一種體驗，對演員來說是有好處的。」就像不能獨沽一味只演甜姐兒角色，觀眾不厭棄，她也開始悶，所以有機會扮演辣妹、單親媽媽等角色，她都分外珍惜。

除了透過幫襯食店「訓練」自己，Natalie也會在家炮製一些帶辣的海鮮菜，例如辣酒煮蜆，她教路說：「新鮮蜆用上湯烚熟吃其實已夠鮮味，不過加入炒爆過的指天椒、蒜蓉及沙茶醬同煮，即可增添惹味，錦上添花。」除了蜆，亦可改用蝦、蟹等海產，一樣美味。她補充說，煮過蜆的辣味湯汁，可再用來淥公仔麵或米粉，鮮味無窮。如此多烹調貼士，難道她是個廚藝精湛的高手？Natalie解釋：「我拿手的菜式來去幾款，不過發現就算廚藝不精湛，只要加些辣椒醬、辣椒同煮，便能給人很惹味的感覺，萬試萬靈。」

鄭嘉穎未至於無辣不歡，但家中雪櫃一定常備有辣椒醬、XO醬這些香辣調味料，他說：「辣味其實頗醒胃，加少許辣椒醬在餸菜內可以提升食欲，平日淥麵、炒菜，我也習慣拌一點來提味，不過要懂得適可而止，否則辣味會蓋過主菜的味道，本末倒置。」就像拍劇吧！不能只一味顧着突出自己，必須與其他演員配合、交流，才能令整體質素提升，吸引觀眾稱好。辣椒醬可直接拌麵，XO醬的最佳吃法則是先落鑊炒爆，這正是鄭嘉穎教大家炮製XO醬蘿蔔糕炒蝦的秘訣之一，由於醬料遇熱後會散發更誘人鮮味，再加入其他食材同炒，便可盡收濃香滋味。

鄭嘉穎自言可接受的辣度僅屬中級，最欣賞是咖喱的辣味，香料味濃，不是一味的死辣，不似某年吃湖南菜，吃得衣衫盡濕，尷尬非常。他笑着解釋：「那年在上海旅遊，朋友帶我吃湖南菜，或許是因為盛產辣椒吧！這菜系出名無辣不歡，左宗棠雞、臘豬肉炒竹筍片、剁椒魚頭等，不是酸辣就是麻辣，吃到一半時，我因為不斷出汗而弄至半身濕透呢！」遇上辣得過火的食物時，鄭嘉穎建議飲杯暖檸檬茶，酸咪咪，能為火燒的舌頭和喉嚨起紓緩作用。

經常困在石屎森林，一有機會便想遠離冷氣多接觸陽光，所以特別喜歡設露天座位的餐廳，最近我的心水推介是新東南亞餐廳沙嗲沙嗲，雖然它位於九龍灣商廈的二樓，但因為四周密度低，就算身在市區，仍然可以在藍天下享受涼風和大歎沙嗲、海南雞。

新店沙嗲沙嗲開在九龍灣一幢全新的甲級商廈二樓，對出是平台花園，所以特設室外用餐區，很多上班族除了來用膳，亦會在放工後來暢飲一番，涼風送爽的黃昏，特別熱鬧。室內樓底高，加上有一列可讓陽光曬進來的落地玻璃窗，亦能給人清爽開揚的感覺。沙嗲沙嗲這店名，早已告訴你它主打的是東南亞菜，新加坡、馬來西亞、越南、泰國的地道美食都可在此嘗到。其實它是沙嗲軒的姊妹店，蘇絲黃激讚的海南雞飯，正是沙嗲軒的出品，新店當然也有供應這道招牌菜，並堅持只用新鮮雞來做，所以雞味十足，入口皮爽肉滑，蘸豉油、辣椒醬和薑葱蓉吃，鮮香不油膩。

另一道必點推介是沙嗲，老闆是新加坡人，所以除了海南雞飯，沙嗲亦以星洲風味為主，即沙嗲不辣帶甜味，最適合不嗜辣的朋友。總廚Billy Mak雖然是香港人，但他曾在泰國住了三年兼管理當地一家餐廳，最近才為新店重回香港，所以他烹調的東南亞菜極具地道風味。師傅也不忘順應潮流設計新派菜式，像那道炸蟹餅，泰國人習慣食蝦餅，越南人則喜歡吃蟹餅，師傅便將兩者結合，再混入豬肉增加彈牙口感，炸後內脆外彈甚惹味。甜品則推介炸香蕉大樹菠蘿春卷，大樹菠蘿的味道不是人人接受，但配合香蕉同炸，甜味互相影響，令大樹菠蘿變得清甜易入口，看見客人吃得滋味，師傅便心滿意足。

地址：九龍灣宏照道33號國際交易中心2樓平台花園

查詢：2206 4938

一個誤會，足以挑釁起一場血腥暴力排外族除異己的紛爭；一餐饕宴，足以締造一段珍貴友誼化干戈為玉帛。多年來，泰國菜、日本菜相繼以一輪掃街式或食廈式迅速霸佔地盤，蘇豪的歐洲菜與旺角的台灣小食，又以地區性各據山頭，要品嘗獨特的異國風情，似乎並不容易。

最近，卻接二連三有「異味」襲港！熱情洋溢的墨西哥菜、惹味的黎巴嫩燒烤、傳統風味的尼泊爾食物，還有注入新元素的印度菜式相繼上場。對於貪婪的味蕾來說，這些「異己」當然多多都容得下！

▲特色大蝦串燒 $145

蝦肉以番茄及Ancho辣椒醃過夜，燒烤時搽上橙汁、菠蘿汁及蜜糖，食落焦香富果味。配菜薯仔以牛油、青檸調味，帶出清新香氣。

墨國鹹味朱古力

工廠大廈向來是臥虎藏龍之地，是藝術家的畫室藝廊，也有攝影師的Studio，連餐廳、雜貨店、Cafe等，也來分一杯羹。海怡工貿中心吸引數家甜品店開業，荔枝角的億利工業中心也成為美食集中地，打?高質素的旗號，引起一陣工廈食潮。

G Cuisine Fusion泰國菜

走西式Fine Dining路?的G Gallery，兩年多前不但是億利工廈內的首家餐廳，也是區內少有的高檔食肆。得區內OL及商務客人支持，餐廳最近再下一城，開設泰國菜G Cuisine。兩家店只相隔數個鋪位，老闆表示：「每到午飯時間，工廈的人流非常多，舊店的地方不大，經常爆滿，所以希望多開一家餐廳，讓客人不用經常排隊等位。」

新店主打泰越菜式，並請來三位泰籍廚師，其中大廚Pipatphong（右上圖），曾在山頂及赤柱的泰國餐廳任職。餐廳供應多款海鮮菜式，並混入西式烹調元素。其他如甜品、咖喱等也帶有Fusion風格。用料新鮮，加上賣相佳，貫徹舊店的高檔路?。

■透過偌大的窗戶，可望見長沙灣道的工廈。

工廠大廈向來是臥虎藏龍之地，是藝術家的畫室藝廊，也有攝影師的Studio，連餐廳、雜貨店、Cafe等，也來分一杯羹。海怡工貿中心吸引數家甜品店開業，荔枝角的億利工業中心也成為美食集中地，打着高質素的旗號，引起一陣工廈食潮。

走西式Fine Dining路綫的G Gallery，兩年多前不但是億利工廈內的首家餐廳，也是區內少有的高檔食肆。得區內OL及商務客人支持，餐廳最近再下一城，開設泰國菜G Cuisine。兩家店只相隔數個鋪位，老闆表示：「每到午飯時間，工廈的人流非常多，舊店的地方不大，經常爆滿，所以希望多開一家餐廳，讓客人不用經常排隊等位。」

新店主打泰越菜式，並請來三位泰籍廚師，其中大廚Pipatphong（右上圖），曾在山頂及赤柱的泰國餐廳任職。餐廳供應多款海鮮菜式，並混入西式烹調元素。其他如甜品、咖喱等也帶有Fusion風格。用料新鮮，加上賣相佳，貫徹舊店的高檔路綫。

這家曲奇店剛進駐數個月，見區內多OL，因此看準市場開店。工作坊又舉辦小朋友曲奇班，主要教授Cupcake及曲奇；臨近中秋，也有節日主題的曲奇製作及裝飾班，很受家長歡迎。

跟G Cusine同一層的Cross World，是一家小型雜貨店，店內主要是辦公室，賣貨的地方不足一百平方呎。這裏主打橄欖油、醬料及微波爐或焗爐速食食物，全是優質品牌。首推來自意大利、已有三十多年歷史的Svila，品牌的薄餅全用人手搓製，並配以矜貴的黑松露。Biffi則是意大利過百年的品牌，擁有自家香草園，香草醬是其招牌產品，蘑菇芝士醬也十分馥郁，配意粉絕佳。橄欖油就數土耳其的Ravika最佳，運用獨家冷榨技術，保留最濃郁的橄欖香味，並製成辣椒、檸檬等特色口味。

品嚐特式甜品，誰說必定要到西貢或元朗，位處屯門的波記甜品，便有多款特式甜品供應，當中最值得推介的，就是雜果甘菊粉仔，坊間店鋪少見之餘，吃後可收清熱、解毒之效，另一味夏雪則能令你有透心涼感覺。那麼日後要吃甜品，還要跑到老遠嗎？

波記甜品

營業時間：4:00pm至1:00am

電話：3165 8961

地址：屯門青善街58號康景花園地下11號鋪

近日氣溫下降，令筆者急不及待想品嘗香口熱辣的美食暖肚。如果大家覺得還未到時候吃火鍋，那麼，惹味的馬拉菜應該最合胃口。最近有兩家東南亞菜館新開業，一家主打地道喇沙，另一家專於炮製馬拉菜及星洲菜，同樣教人吃得滋味滿足。

一家餐廳的馬拉菜要做得出色，大廚當然是最重要的主角，像剛開業的馬來．棧，班底多屬印尼華僑，他們具備豐富經驗，水準自然有保證。但有別於中環總店，這家新分店的裝潢以一室白色為主色調，感覺較為年輕。

餐廳主打的喇沙實在是佳作，為炮製這款地道的馬拉食品，大廚每日用傳統材料如薑、香茅、小茴香、黃薑粉、辣椒等多款香料，以及新鮮打製的魚蓉來熬製湯底，令微辣濃香混和鮮魚甜味，入口更為惹味。這裏更選用正統的油麵，爽勁彈牙，吃時沾上喇沙湯的香味，倍覺醒胃。配料方面可選龍脷柳、鮮蝦或海鮮等，全屬鮮製出品。嗜辣者勿忘再加上自家炒製的馬拉棧和味醋，可帶出更濃重的辣香。

除了喇沙出色，新店也供應巴東牛肉、乾煎咖喱羊腩、阿參以及串燒等美食，全都是傳統口味。其中，巴東牛肉燜得腍中帶點嚼勁，香濃入味；乾煎咖喱羊腩和阿參更是一絕，前者的羊腩即點即煎，外脆內腍，羊羶味濃，愛吃羊者必點。而阿參也做得出色，依足傳統加上大量乾葱，令菜式更香口。最後歎一杯馬來奶茶、印尼咖啡或青檸話梅梳打等特色飲品，相當滿足。

向獲食客好評的沙嗲軒，其地道星洲菜和馬拉菜，由用料至烹調方法也屬正宗。餐廳於上月在屯門黃金海岸酒店，開設了第三家分店。新店坐擁跟東南亞菜式最搭配的臨海及園林美景，尤以黃昏時候，氣氛最為動人，客人可邊賞靚景，邊歎招牌菜如星洲辣椒蟹、星洲咖喱魚頭、星洲蘿蔔糕等，感覺分外滋味誘人。

近日氣溫下降，令筆者急不及待想品嘗香口熱辣的美食暖肚。如果大家覺得還未到時候吃火鍋，那麼，惹味的馬拉菜應該最合胃口。最近有兩家東南亞菜館新開業，一家主打地道喇沙，另一家專於炮製馬拉菜及星洲菜，同樣教人吃得滋味滿足。

馬來．棧 地道滋味

一家餐廳的馬拉菜要做得出色，大廚當然是最重要的主角，像剛開業的馬來．棧，班底多屬印尼華僑，他們具備豐富經驗，水準自然有保證。但有別於中環總店，這家新分店的裝潢以一室白色為主色調，感覺較為年輕。

餐廳主打的喇沙實在是佳作，為炮製這款地道的馬拉食品，大廚每日用傳統材料如薑、香茅、小茴香、黃薑粉、辣椒等多款香料，以及新鮮打製的魚蓉來熬製湯底，令微辣濃香混和鮮魚甜味，入口更為惹味。這裏更選用正統的油麵，爽勁彈牙，吃時沾上喇沙湯的香味，倍覺醒胃。配料方面可選龍?柳、鮮蝦或海鮮等，全屬鮮製出品。嗜辣者勿忘再加上自家炒製的馬拉棧和味醋，可帶出更濃重的辣香。

陳智思是泰國華僑，有個泰文名Charnwut Sophonpanich，原本請他介紹泰國菜，豈料約定之後，該店已經結業；轉頭再約，改了去「沙嗲軒」吃新加坡菜，皆因其新加坡籍太太也偶爾捧場，該店出品該有水準。後來發現，此店屬信和集團，老闆黃志祥的太太也是新加坡人，經常會向廚房提意見，難怪出品如此正宗。

沙嗲軒是香港老牌新加坡餐廳，共有3間，位於中港城的一家，位處平台，氣氛不錯，設有戶外座位，可眺望海景，屬皇家太平洋酒店管理，但收費不算貴，只是素來不是城中熱門食肆，若非陳智思約食飯，記者平日「搵食」較少考慮中港城平台。

陳智思為泰國華僑，但生於香港，不諳泰語，即使父母曾居泰國，但生活圈子用潮州話已足夠，他說﹕「連經營盤谷銀行的祖父也看不懂泰文！」直至1985年間，陳智思才往曼谷AUA（American University Alumni）及CCT（Church of Christ in Thailand）學泰文，前者成立57年，後者更有75年歷史，協助外籍人士掌握標準泰文，他說﹕「全家泰文水準我算最好。」

記者要求他即場以泰文介紹辣椒炒蟹及海南雞飯，二者雖然是新加坡菜做法，但泰菜也有類近風味。再來介紹怡保貴刁，這馬來風味，在新加坡也吃得到，陳智思讚沙嗲軒做得有水準，大蝦夠分量，湯底夠鮮甜。他認為新加坡菜在香港被人忽略，值得多些捧場﹕「材料不貴，但不明白何以少人願做，而且做得好的更加少。」

意大利餐廳愈開愈多，薄餅、意大利麵，以及多款以番茄、橄欖油、香草為主要材料的菜式，都深受食客喜愛。要突圍而出，似乎還要一些「意料之外」的設計與心思。挾?澳門過江之名，帶來鄉郊家庭風味；取時裝概念，菜式分為大中小三個份量隨意選擇，還加上商場獨有露天平台；玩得更盡，將印度及意大利餐廳互通，營造日與夜的環境，配以露天無敵煙花海景。今回外圍賽，想不贏也難！

海鮮意大利燴飯 $98

大廚Ronald說意大利燴飯會保留傳統al dente的煙韌口感，因曾有食客誤以為是「生米」，在特別要求下才會煮腍一些。因沿用海鮮本身燴煮的湯汁煮飯，入口充滿青口、大蝦、魷魚、大蜆等鮮味。

意大利特色芝士餅 $35

入口非常軟滑的Tiramisu！一層軟芝士加上一層自家焗製的lady finger手指餅，食落特別軟，假如酒味更濃就滿分了！

香港局勢雖然不至於「立立亂」，但繁忙緊張的生活還是會教大家喘不過氣來，每到假日當然要鬆弛身心。最近尖沙咀出現一個城巿綠洲，為大家送上貴氣十足的皇家泰國菜，反正大家近日都未必夠膽到泰國旅遊，不妨先到綠林之間品嘗最愛香辣滋味，先為味蕾止止癢。

尖沙咀新人氣商場K11中不少食肆都主打傳統國家菜，像是泰國菜館Arun Thai，專攻皇室泰國菜，但不用被名字嚇倒，以為只食山珍海錯，其實皇室泰菜同為傳統泰菜，不過就將較摩登的神髓融入其中，最明顯莫過於將前菜、主菜及甜品等逐次端上，菜式擺設亦相當精緻，讓人食得更優雅。此外，餐廳的Wine List同樣多選擇，從葡萄酒、啤酒、烈酒到雞尾酒等應有盡有，Chef Kham更特別推薦以Pinot Noir去配襯辣味泰菜，以西式Fine Dinning形式體驗皇室享受。

其實餐廳由悉尼Potts Point遠道而來，而且更是當地歷史最悠久和最受讚譽的泰國餐廳之一，曾獲取不少獎項，當中包括由泰國商貿部發出予境外餐廳的「Thai Select」。餐廳的主理人Chef Kham Signavong生於泰國並於80年代移居澳洲，後來更被電視廚藝節目邀任主持，成為廣受歡迎的星級名廚。這次Chef Kham將澳洲店的餐牌帶到香港，以六成由泰國入口的食材、香料，以及來自澳洲的新鮮海鮮及肉類，配合正宗的烹調方法，呈現出傳統與現代並重的佳餚。

在尖沙嘴吃韓國菜不愁沒選擇，但像「Chum Chum味」的精緻韓菜則不多。店舖設計時尚，採用木枱及白色沙發，圓形卡座以流線形的鐵椅背圍成，店門設有酒吧枱及沙發等候區。菜式方面加入一點歐陸菜元素，如海鮮蒟蒻沙律，將青瓜、紅蘿蔔、洋葱及雞蛋切成幼絲後，鋪在一排蒟蒻片上，佐以自家製辣椒豉油，色彩鮮豔，十分精緻。

 部分菜式還加入西菜材料，如人參肉餅就佐以蘑菇忌廉汁，切成粒狀的鮮人參夾入肉餅中煎香，肉餅以八成牛肉與兩成豬肉搓成，口感豐富；人參沙律就在有機沙律菜中拌入鮮人參片，佐以新鮮草莓汁，帶fusion菜味道。

至於韓菜代表作——人參雞湯，以大量雞肉、雞骨、鮮人參及雜菜熬10多小時而成，參味較傳統的輕，以保溫的石頭窩盛載，每窩有一隻雞及兩隻鮮鮑魚。午市設輕怡套餐，以蔬菜款式為主。店內還以乾海蓬子磨粉代替食鹽，海蓬子是海草，吸收海鹽後散發天然鹹味。

甫進Duetto，不期然變得三心兩意，因為午膳時段，餐廳分左右兩區，向左走是意大利「太陽區」，可選坐露天座位。向右走則是印度「月亮區」，此處可一嘗印式自助餐的滋味。其實晚飯時段來最開心，因為兩區將二合為一，無論坐哪裏，都可任意品嘗意、印菜式。

悠閒情調 地道食材

Duetto是由老牌意大利餐廳Milano和印度菜Viceroy合併後的產物，環境重新裝飾過，變成兩個用餐區，分別以米黃色及深啡色為主調。面積較大的太陽區，優勝之處是設有室外用餐區，擺設以時尚的黑白色為主，氣氛悠閒。雖然放眼望去盡是高樓大廈，但原來這是不錯的「煙花位」，國慶（10月1日）當晚煙花盛放，大家不妨在此開餐。月亮區的裝潢陳設與太陽區分別不大，不過面積較細，燈光昏暗柔和，並設有卡座，情調一流。

進餐的環境和氣氛固然重要，但食物質素也是留客的主因。Duetto將餐廳分成意大利和印度菜兩區，就連廚師也分成意、印兩組，炮製出各式地道美食。意菜主廚岑漢耀（上圖右）?力保持意大利菜天然不花巧的烹調風格，因此對食物的選材十分講究，寧願多用矜貴的食材如番紅花，帶出食材原有鮮味。至於印度菜就由印籍廚師Ravilal Bhandari（上圖左）主理，他選用由印度入口的香料，味道「忠於原著」，印式羊肉炒飯、烤袋鼠肉、泥爐燒雞等，口味均相當地道。

Info Duetto

香港人對Fusion菜的評價毀譽參半，有人愛其創新，亦有人批評其不倫不類。小記卻覺得，既然早於清朝已有張之洞提出「中學為體、西學為用」，只要「混」得其所，自然能擦出亮麗火花。最近有食肆首次將韓國菜與西菜「交叉感染」，效果如何？小記的評價是「精品」，其他的有待閣下自行發掘。

撰文：陳嘉勵 攝影：盧展程

查詢電話：2363 1100

位於尖沙咀的新店「Chum Chum味」，堪稱是全港首間「韓×西」Fusion餐廳，「Chum」韓文即「老朋友」，餐廳由韓籍大廚Kim主理，在家鄉做開意大利餐，來到香港便將西餐與家鄉菜的特色融會貫通：沿用地道韓國材料，做出有別於尋常韓國料理的帝王膳食，負責人解釋具數千年傳統的韓國皇室成員，每天都嘗到新鮮食材，不像平民百姓要醃製食物方便保存，所以韓國的帝王膳食都以呈現食材原味為主；Kim亦遵從韓國菜推崇的五色營養理論，以不同顏色的食材入饌，達至營養均衡的效果。