香港人對Fusion菜的評價毀譽參半,有人愛其創新,亦有人批評其不倫不類。小記卻覺得,既然早於清朝已有張之洞提出「中學為體、西學為用」,只要「混」得其所,自然能擦出亮麗火花。最近有食肆首次將韓國菜與西菜「交叉感染」,效果如何?小記的評價是「精品」,其他的有待閣下自行發掘。

撰文:陳嘉勵 攝影:盧展程

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韓風爽 五色營養跟到足

位於尖沙咀的新店「Chum Chum味」,堪稱是全港首間「韓×西」Fusion餐廳,「Chum」韓文即「老朋友」,餐廳由韓籍大廚Kim主理,在家鄉做開意大利餐,來到香港便將西餐與家鄉菜的特色融會貫通:沿用地道韓國材料,做出有別於尋常韓國料理的帝王膳食,負責人解釋具數千年傳統的韓國皇室成員,每天都嘗到新鮮食材,不像平民百姓要醃製食物方便保存,所以韓國的帝王膳食都以呈現食材原味為主;Kim亦遵從韓國菜推崇的五色營養理論,以不同顏色的食材入饌,達至營養均衡的效果。

西風勁 精緻賣相惹食欲

餐廳內亦西風勁吹,說的是裝潢與菜式賣相。餐廳環境裝修得像西餐Fine Dining多過韓國餐廳,以黑色主調打造出調酒區、用餐區及VIP Lounge區域,Cozy又Cyber;而Kim亦特意選用有機沙律菜,並將之加到主菜之中,既提升營養價值,沙律菜的繽紛顏色亦令菜式賣相更精緻;除此之外,這裏又一改以往韓餐一窩蜂上菜的習慣,將之分為前菜、主菜等依次為食客端上,用餐速度自然放慢,也可更輕鬆地品嘗各款食物。

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