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近日城中掀起雞煲熱，在九龍城有新店以秘製辣油炮製雞煲火鍋，客人先嘗雞肉，然後加湯涮牛肉、蔬菜，一舉兩得，味道辣而不嗆喉。如果不嘗辣，附近亦有新開張的牛肉火鍋專門店，嗜牛者可以嘗盡各款刁鑽牛食。文：趙志雄 圖：何健勇、趙志雄

可選大中小辣

九龍城美食雲集，亦有不少出色的火鍋店。在衙前圍道的有口福開張僅一個月，店主Ricky發覺區內少有「雞煲火鍋」供應，加上自己經營川式酸辣粉店，懂得調校四川辣油，靈機一觸，將兩者炮製成獨家風味火鍋，結果大受歡迎。

店內的招牌香辣雞煲，辛辣香濃，客人可選擇大、中、小辣，也可要求加花椒炮製麻辣口味。廚師首先將雞肉以蠔油、沙嗲醬等調味，待客人落單後，便立即加入秘製辣油炒至七成熟，然後放入瓦煲內端上桌，再煮十分鐘即傳來惹味肉香。剛熟的雞肉軟腍入味，香辣而不嗆喉，吃完雞肉後在煲內加入上湯，即成香辣火鍋湯底，涮牛肉、蔬菜同樣滋味。另一主打菜是川式烤活魚，魚缸養有活鯇魚，即叫即剖，煎至半熟後以辣油、酸菜等浸煮，在桌上邊煮邊吃，非常惹味。

菜牌上有一系列川菜，推介有尖椒皮蛋、麻辣豬肚絲、水煮魚和辣子雞等，為了迎合港人口味，菜式辣度都適量減少，並不翻用辣油。例如辣子雞只採用新鮮食油來炒，味道辣而不燥，吃後不覺膩喉。除了汽水和啤酒，店內亦提供陳醋及蘋果醋，酸甜好味，更有解辣之效。