EMBA的小眼睛

我一向是盆菜的「粉絲」，因為它實在方便，一盆有齊多樣美食，任君選擇。有食肆更打破疆界，將盆菜、火鍋二合為一，可同時滿足兩種美食的支持者。《飲食街》日前直擊食客對各款主題盆菜的試後感，選購前不妨參考一下。

要數今年最「出位」盆菜，一定是魚米家的出品。它集盆菜和火鍋於一身，客人外賣回家後，翻熱後可先作一般盆菜品嘗，材料超過十五款，傳統的有大花蝦、雞件、紅燒腩片、冬菇等，新派則有小籠包、鯊魚丸、魚腐等。吃得差不多便可將附送的湯底倒入加熱，盆菜立即變成火鍋。負責人教路，吃盆菜前可先將部分材料夾起備用，到轉吃火鍋時，便可當火鍋料。湯底共四款，鮮味之選有魚湯和番茄湯，魚湯以豬筒骨、老雞、大眼雞魚等熬成，味道鮮甜，番茄湯則酸甜清新。

另外兩款是「惹火」湯底，師傅在豬骨湯內加入大量泡椒、花椒油、指天椒，熬成紅彤彤的麻辣湯和酸辣湯底，浸過湯的材料立即變成麻辣惹味。惠顧盆菜會加送米線或紅薯粉，放進湯內，即成麻辣米線。

至於傳統盆菜，今年亦不乏巧手之作，例如愈來愈少食肆供應的江蘇名菜八寶鴨，今年可在翠亨邨的藏寶全鴨盆菜內找到。鴨肚填滿了鮑魚、婆參等，用料矜貴，而且都吸收了鴨汁，香濃十足。年年有餘盆菜則可嘗到具順德風味的釀鯪魚，師傅加以改良，將鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，再煎炸至魚身香口，外脆內鮮。想歎地方風味的話，可幫襯客家好棧和潮樓，潮樓的盆菜有齊炸蝦棗、鹵水鵝片等潮州地方菜。客家好棧則以價錢取勝，約四百元的盆菜足六位用，除了地道美食如穗香雞，還有花膠筒、特大蠔豉等近二十款材料，絕不欺場。