我一向是盆菜的「粉絲」，因為它實在方便，一盆有齊多樣美食，任君選擇。有食肆更打破疆界，將盆菜、火鍋二合為一，可同時滿足兩種美食的支持者。《飲食街》日前直擊食客對各款主題盆菜的試後感，選購前不妨參考一下。
文：梁家敏 圖：何健勇、黃頌偉、郭正珊
模特兒：梁小虎@Sing Tao
創意滋味 破格登場
要數今年最「出位」盆菜，一定是魚米家的出品。它集盆菜和火鍋於一身，客人外賣回家後，翻熱後可先作一般盆菜品嘗，材料超過十五款，傳統的有大花蝦、雞件、紅燒腩片、冬菇等，新派則有小籠包、鯊魚丸、魚腐等。吃得差不多便可將附送的湯底倒入加熱，盆菜立即變成火鍋。負責人教路，吃盆菜前可先將部分材料夾起備用，到轉吃火鍋時，便可當火鍋料。湯底共四款，鮮味之選有魚湯和番茄湯，魚湯以豬筒骨、老雞、大眼雞魚等熬成，味道鮮甜，番茄湯則酸甜清新。
另外兩款是「惹火」湯底，師傅在豬骨湯內加入大量泡椒、花椒油、指天椒，熬成紅彤彤的麻辣湯和酸辣湯底，浸過湯的材料立即變成麻辣惹味。惠顧盆菜會加送米線或紅薯粉，放進湯內，即成麻辣米線。
至於傳統盆菜，今年亦不乏巧手之作，例如愈來愈少食肆供應的江蘇名菜八寶鴨，今年可在翠亨邨的藏寶全鴨盆菜內找到。鴨肚填滿了鮑魚、婆參等，用料矜貴，而且都吸收了鴨汁，香濃十足。年年有餘盆菜則可嘗到具順德風味的釀鯪魚，師傅加以改良，將鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，再煎炸至魚身香口，外脆內鮮。想歎地方風味的話，可幫襯客家好棧和潮樓，潮樓的盆菜有齊炸蝦棗、鹵水鵝片等潮州地方菜。客家好棧則以價錢取勝，約四百元的盆菜足六位用，除了地道美食如穗香雞，還有花膠筒、特大蠔豉等近二十款材料，絕不欺場。
重溫經典
藏寶全鴨盆菜 $988（六位用）/b
全隻鴨去骨後，加入烹調好的沙井蠔、柱脯、婆參、鮑魚等，再一同扣至入味，鴨肉汁為各式材料增添濃香。
婆參
厚身滑溜，焗燜後跟八寶鴨同煮，充滿鴨肉鮮味。
試後感
食客Ida：「蠔豉非常大隻，不過我更愛吃婆參，因為入味又有營養。」
一鍋兩吃
麻辣湯盆菜
$399（四至五位用）/a
內有豬軟骨、紅燒腩片、魚肉春卷等超過二十款材料，師傅將味道調得輕淡一點，再配香辛的麻辣湯時，香濃味恰到好處。
招牌魚腐
軟綿綿，吸收辣湯後，非常惹味。惠顧即送半磅。
試後感
食客Jacqueline：
「材料以魚腐最為吸引，配辣湯或魚湯也合襯。」
巧手釀菜
年年有餘盆菜 $888（六位用）/b
除了膶腸糯米飯釀鯪魚、豬肉丸釀涼瓜、節瓜環釀瑤柱脯等多款釀菜，還有大蝦、螺片等，選擇豐富。
釀鯪魚
鯪魚內釀入軟綿的糯米飯，充滿膶腸香氣。
試後感
食客Sam：「釀鯪魚不是大路菜式，加上改為釀糯米飯，值得一試。」
潮州特色
潮州盆菜 $488（六位用）/d
可一次過嘗到多款潮州手工菜，例如手打蝦棗、石榴龍蝦球、發財卷等，富地方特色。
黃金發財卷
蛋皮包着髮菜，帶爽口質感，亦滿口蛋香味。
試後感
食客Peter：「潮式盆菜的食物有新鮮感，我特別喜歡發財卷以及石榴龍蝦球，口感豐富。」
客家風味
客家盆滿 $398（六位用）/c
雞件、鯪魚卷、燜豬手等煮得香濃美味，想不到如此價錢還有花膠筒、蠔豉等，非常超值。另附送兩支南乳汁。
蠔豉
特大隻，以大地魚湯燜腍，蠔鮮味甚濃郁。
試後感
食客Calvin：「大大隻的蠔豉，真的很着數，我會再買一個跟親友分享。」
食材矜貴
福滿盆 $988（六位用）/e
如果認為盆菜還是多矜貴海味有體面，推介鍾菜的出品，內有南非鮑魚、遼參等，並以鮑魚、老雞熬成的鮑汁調味，味道鮮濃。
南非鮑魚
用老雞湯煲十二小時，才能做到腍滑味鮮的效果。
試後感
食客Bernard（圖右）：「鮑魚十分香軟，鮑汁鮮甜。」
食客Judy（圖左）：「女士當然愛吃海參，盆菜用的是貴價遼參，更加味美。」
查詢
（a）魚米家/2770 0261（須一日前預訂） （b）翠亨邨/2376 2882（須兩日前預訂） （c）客家好棧/2881 8578（須預購盆菜券）
（d）潮樓/2780 8193（須預購盆菜券） （e）鍾菜/2506 9128（須預購盆菜券）
留言列表