問：為何近年吃到的火雞，質地比以往的嫩滑？釀入火雞的餡料，有新興款式嗎？吃火雞有什麼有趣的習俗？
“近年吃到的火雞比較滑，主要原因是飼料改良了。現在火雞的飼料，混入牛奶成分，雞肉因此變得滑溜，就算是雞胸也不覺粗糙。另外，歐美地區近年將火雞仔細分級，以往只分一至兩級，現在分成更多級別，只有高級貨才進口，提高了本地火雞質素。
爐具的進步也幫助不少，現在焗爐加入了蒸的功能，我們烹煮火雞，改為先蒸燒再烤烘，水分保存較佳，更加美味。火雞餡料方面，栗子餡及雜乾果餡都較傳統，不過前者略嫌重膩，後者則有很多敏感人士不能食用，故現在有薑粒加蘋果的新興餡料。材料有鮮薑粒、鮮蘋果粒、洋葱、西芹、鼠尾草，及經牛奶浸泡的麵包等。吃聖誕火雞，習俗是由一家之主切第一刀，切開後可以玩wishbone遊戲。Wishbone即火雞胸部的叉骨，玩法是兩人各拿叉骨一端，心中許願，然後兩人同時大力一扯，扯到較長一段者，願望便會實現。”
火雞代牛肉 款式多樣化
問：美國人愛吃火雞嗎？
“1980年代，美國人開始以火雞取代牛肉，火雞消耗量大大提高，野生火雞因此不夠賣，當地人便想出飼養火雞，做法維持至今。美國人常吃火雞，不同種類的食品應運而生，如火雞香腸、火雞肉丸、火雞漢堡等。”
問：本地有售的火雞，主要來自哪些國家？本地有冰鮮火雞出售嗎？開聖誕派對，應如何預算火雞分量？
“本地買到的火雞，主要來自美國，其次是法國及英國。美國火雞的飼料包括粟米，英法兩國則以小麥餵飼，故美國出品一般較甜。Oliver's超市有來自法國及英國的冰鮮火雞供應，而美國火雞一律是急凍貨。冰鮮貨比急凍貨，明顯肉汁更多，質地更嫩滑，更可取。分量方面，一般而言，每人大約食用400克火雞，如此客人可自行計算應買多重的火雞，不過最小的火雞也重10磅，假如只有4人食用，建議購買火雞肉卷。”
中式火鍋料 雞髀做餃子
問：火雞可以用中式方法烹煮嗎？
“中式做法，最容易是切片作火鍋料，火雞骨用來熬湯成火鍋湯底。另外，可以炒火雞胸肉，做法是以薑蓉、葱、汾酒、紅椒、海鹽等醃製，完成後吸走水分，撲上生粉，即可下鑊，煎至兩面香脆即可，口感與雞肉相似。火雞髀肉可以做餃子餡，步驟是先起筋，切丁，加入京葱、薑、黑椒、蠔油、鹽、花彫酒、粟粉、水、雞蛋等，拌勻至起膠即可。中式做法對比西式，時間和效果較易掌握，入廚新手宜採用中式方法。”
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