健康淡滋味 -轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
圖文整理／i-Nature編輯部
在追求長壽的過程中，「飲食清淡」應該算是其中相當重要的一環。
畢竟，高血壓、高血脂這類慢性病大多和「吃」脫不了關係。研究顯示，常食清淡之味及水果、蔬菜對老年人的健康有益。素食營養豐富，可以使血液呈微鹼性，可以提高大腦活力，還能防癌，防治多種疾病，屬於健康膳食。
清淡飲食能夠降低血中葡萄糖含量，抑制了大分子物質在體內的非酵素性糖化作用；減少了脂肪沉積和蛋白質的分解，降低了代謝率，延緩了動脈硬化的發生時間；使下視丘和腦下垂體減少分泌衰老激素；延緩了具有免疫效能的T細胞隨年齡增長而減少的過程，推遲了自身抗體的出現。上述機能調理的綜合效果是清淡飲食延緩了生命的衰老。
說到清淡飲食，自然不能不提食鹽。有些老年人口味重，喜吃重鹹，殊不知食鹽過度是老年慢性病的幕後黑手。醫師建議，健康人每日食鹽量應控制在4～5克，並認為遠離高血壓應該從限鹽開始。
其實少吃鹽，在控制血壓、減少心腦血管病的同時，還有諸多妙用：
1. 少吃鹽能補鈣：少吃鹽能補鈣是英國科學家首先提出的。他們研究發現，飲食中鹽的攝取量是鈣排出量多寡的主要決定因素，即鹽的攝取量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。營養學專家說，鈉通常會使女性的骨質每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質流失的速度比血壓正常的婦女快許多。這就是說，少吃鹽等於補鈣，少吃鹽對鈣實際上產生了「不補之補」的作用。
2. 鹽多皺紋多：食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在於人體血液和體液中，對於保持人體滲透壓、酸鹼平衡和水分平衡方面有非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致臉部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。因此，想要皮膚好就要多喝水，幫助皮膚排毒。
3. 口味重易患胃病：在消化食物時，胃黏膜會分泌一層黏液來保護自己，但黏液怕鹽，如果吃得太鹹，日積月累，胃黏膜的保護層就沒有了，酸甜苦辣長驅直入，會引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌。
（本文作者／王耀堂、閏燕秋）
（摘自／到老都健康：古代名醫開給老人的養生秘方／木馬文化出版）
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