我們出生後學會的第一個“本領”就是哭泣，慢慢長大，長輩教育我們要“堅強”、“勇敢”、“女兒有淚(也)不輕彈”，慢慢的，我們不再是那個喜歡哭鼻子的小女孩。然而正所謂人生不如意十有八九，長期壓抑情緒不能宣泄，就轉而會內化到攻擊自己的身體的某一器官。最常受傷的就是我們的消化系統，會便秘、拉肚子、胃潰瘍、胃酸等；也有可能突然的爆發，變得很暴躁。
強忍眼淚等於“自殺”
女子的壽命普遍比男子長的原因，有人認為，除了職業、生理、激素、心理等方面的優勢之外，善於啼哭，也是一個重要因素。通常人們哭泣後，在情緒強度上會減低40%，反之，若不能利用眼淚把情緒壓力消除掉，會影響身體健康。因此，有人認為，強忍著眼淚就等於“自殺”。
淚水有兩種
“人類學家發現，流淚是人與生俱來的本能，就像嘆息、打噴嚏一樣自發。”美國紐約執業心理醫生張源俠稱，美國明尼蘇達大學心理學家威廉-佛萊曾經從生理心理學的角度對流淚行為進行了研究。
脫髮的現象近年來在年輕人中也日益嚴重，很多人十分不解年輕人為什麼會脫髮。有人認為是因為長期的疲勞、睡眠不足導致頭髮脫落。還有的認為可能天天對著電腦而導致的輻射。那麼年輕人脫髮是怎麼回事啊?為了幫助廣大患者脫離這種煩惱，我們先介紹一下年輕人脫髮的原因究竟有哪些?
1、營養性脫髮：消化吸收機能障礙造成營養不良導致脫髮。
2、肥胖性脫髮：大量的飽和脂肪酸在體內代謝後産生廢物，堵塞毛囊導致脫髮。
3、物理性脫髮：空氣污染物堵塞毛囊、有害輻射等原因導致的脫髮。
4、化學性脫髮：有害化學物質對頭皮組織、毛囊細胞的損害導致脫髮
最近身邊的朋友常常唉聲嘆氣，令小記常墮入愁雲慘霧、怨氣蔽天的環境，不自覺都「唉~」埋一份，如果仍不落力令自己笑一下，真係會精神病發。今次找來大廚以蝦做兩道越南菜，正所謂「食隻蝦，笑哈哈」，雖然玩食字有點牽強，但美食令人愉悅，亦能帶來正能量，煮番幾味應該點都可以博君一笑啩！
油炸食物雖然方便，但「上炸粉」這步驟易學難精，平日大家慣常將食材放在生粉中滾動，使表面全被生粉覆蓋，Chef Dennis的做法卻反其道而行，例如將適量蛋漿淋在蝦身上，塗抹好再沾上開心果碎；如這道「越南大頭蝦兩食」，大頭蝦的頭及身均先炸香，大廚上生粉時，亦將生粉灑上蝦頭及蝦身，再用手掃勻，這樣便能確保炸粉或炸漿不會太厚。而由於蝦身炸後再與醬汁同炒，故只需炸至9成熟，蝦身炸約2、3分鐘後，按下肉質仍然腍身便為之恰當。菜式以蠔油煮成惹味汁醬，伴菜選用了意大利小節瓜，在一般超級市場有售，其清甜與大頭蝦的香口惹味配合，而且主次分明。
越南大頭蝦兩食：酥脆蝦頭及醬爆蝦身
我一向是盆菜的「粉絲」，因為它實在方便，一盆有齊多樣美食，任君選擇。有食肆更打破疆界，將盆菜、火鍋二合為一，可同時滿足兩種美食的支持者。《飲食街》日前直擊食客對各款主題盆菜的試後感，選購前不妨參考一下。
要數今年最「出位」盆菜，一定是魚米家的出品。它集盆菜和火鍋於一身，客人外賣回家後，翻熱後可先作一般盆菜品嘗，材料超過十五款，傳統的有大花蝦、雞件、紅燒腩片、冬菇等，新派則有小籠包、鯊魚丸、魚腐等。吃得差不多便可將附送的湯底倒入加熱，盆菜立即變成火鍋。負責人教路，吃盆菜前可先將部分材料夾起備用，到轉吃火鍋時，便可當火鍋料。湯底共四款，鮮味之選有魚湯和番茄湯，魚湯以豬筒骨、老雞、大眼雞魚等熬成，味道鮮甜，番茄湯則酸甜清新。
另外兩款是「惹火」湯底，師傅在豬骨湯內加入大量泡椒、花椒油、指天椒，熬成紅彤彤的麻辣湯和酸辣湯底，浸過湯的材料立即變成麻辣惹味。惠顧盆菜會加送米線或紅薯粉，放進湯內，即成麻辣米線。
至於傳統盆菜，今年亦不乏巧手之作，例如愈來愈少食肆供應的江蘇名菜八寶鴨，今年可在翠亨邨的藏寶全鴨盆菜內找到。鴨肚填滿了鮑魚、婆參等，用料矜貴，而且都吸收了鴨汁，香濃十足。年年有餘盆菜則可嘗到具順德風味的釀鯪魚，師傅加以改良，將鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，再煎炸至魚身香口，外脆內鮮。想歎地方風味的話，可幫襯客家好棧和潮樓，潮樓的盆菜有齊炸蝦棗、鹵水鵝片等潮州地方菜。客家好棧則以價錢取勝，約四百元的盆菜足六位用，除了地道美食如穗香雞，還有花膠筒、特大蠔豉等近二十款材料，絕不欺場。
我一向是盆菜的「粉絲」，因為它實在方便，一盆有齊多樣美食，任君選擇。有食肆更打破疆界，將盆菜、火鍋二合為一，可同時滿足兩種美食的支持者。《飲食街》日前直擊食客對各款主題盆菜的試後感，選購前不妨參考一下。
文：梁家敏 圖：何健勇、黃頌偉、郭正珊
模特兒：梁小虎@Sing Tao
創意滋味 破格登場
要數今年最「出位」盆菜，一定是魚米家的出品。它集盆菜和火鍋於一身，客人外賣回家後，翻熱後可先作一般盆菜品嘗，材料超過十五款，傳統的有大花蝦、雞件、紅燒腩片、冬菇等，新派則有小籠包、鯊魚丸、魚腐等。吃得差不多便可將附送的湯底倒入加熱，盆菜立即變成火鍋。負責人教路，吃盆菜前可先將部分材料夾起備用，到轉吃火鍋時，便可當火鍋料。湯底共四款，鮮味之選有魚湯和番茄湯，魚湯以豬筒骨、老雞、大眼雞魚等熬成，味道鮮甜，番茄湯則酸甜清新。
暖鍋和瓦罐都是傳統中式煮食用具，兩者皆屬保存食材原汁原味的「高手」。傳統暖鍋，是在鍋底燒熱炭，好讓食物時刻熱辣辣。至於瓦罐，是將食材和醬料放進燒紅了的瓦缸內慢火煨熟，方法就像現時流行的Slow Cook，可盡嘗食材原味。想在寒冬品嘗這兩款菜式，坊間當然有好選擇。
文：Carmen 圖：黃頌偉、何健勇
模特兒：Suzannie@Talent 100
足料炮製
味道鮮濃
