EMBA的小眼睛

酸奶是很多人喜愛的飲品之一，然而酸奶喝起來有的很酸，有的酸甜適中，而有的卻偏甜。不少人會有這樣的疑問，既然名字叫酸奶，是不是越酸，説明其營養越好呢？

回答這個問題之前，首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。

加入牛奶中的乳酸菌發酵産生乳酸等物質，牛奶會變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶，因為添加了糖或甜味劑，其酸甜度搭配得當，口感很好。但隨著酸奶放置時間的延長，乳酸菌會緩慢生長，酸奶酸度也緩慢增加，但在低溫存儲環境下，保質期內的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，並且超出可接受範圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。因此，酸奶並非越酸越好。

購買酸奶時，一定要選擇放置在低溫冷櫃中的産品，這樣才能保證産品的新鮮安全。如果購買接近保質期的促銷産品，切不可貪圖便宜大量購買，避免食用過期酸奶。由於購物途中，酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的，因此，回家後應儘快飲用或放入冰箱，避免長時間放置在室溫下。

雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般來説，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。但是，中醫建議，要想發揮酸奶補鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。

每次倒掉淘米水時，都會挨老媽一頓數落。因為在她眼裏，淘米水可刷洗碗碟，可祛案板異味，可洗掉菜刀上的鐵銹……其實，淘米水在中藥方中出現，就説明它是廚房裏不能輕易丟掉的好東西。您不妨趕快學習一下，將淘米水變廢為寶，會有意想不到的收穫呦。

人們在做飯時往往會把淘米水倒掉，認為它沒什麼用途，其實，在日常生活中，淘米水是可以扮演“多重角色”的。

淘米水的藥用價值

淘米水含有一定的蛋白質、維生素和微量元素，特別是頭一兩次淘米水含有鉀，淘米水會呈現PH值為5.5左右的弱酸性，加入食鹽入藥後，具有清火、涼血、解毒的功效。

活在美食之都，幸福的香港人卻隨時可以吃到正宗泰國菜，像位於筲箕灣的「冠泰海南雞飯泰國菜館」，店內師傅全是一百巴仙泰國人，不止擅長選用泰國香料入饌，還從當地引入坊間少見的鹹蟹仔，Size的骰，鮮味不遜於大肉蟹，配合以椰汁及肉碎等煮成的醬汁，食到人舔舔脷大叫「阿來擘擘」（泰語：太好味！）。

由多位年輕人開設的「冠泰海南雞飯泰國菜館」，老闆們一直對泰國美食情有獨鍾，為滿足口福之欲，每年總會到當地幾趟，兩年前，更索性自己做老闆，合資開設了「冠泰」。為求食物夠正宗，店內所請的師傅都是正宗泰國人，而開業至今，不但深受附近街坊歡迎，藝人如森美、小儀等皆是其熟客仔。

 翻開餐牌，菜式選擇超過數十款，當中以傳統泰菜為主，除大路的咖喱炒蟹、冬陰功外，更不乏坊間少見的菜式，如老闆大力推介的泰國地道街頭小食「芋頭鹹蟹仔」，據大廚說泰國人會把在田裏捉來Size如半隻手掌大小的蟹仔，以鹽醃約一星期製成鹹蟹仔，由於生醃而成，故鮮味十足︰「我們的鹹蟹仔全部從泰國進口，每次只返少量貨，以保持新鮮。做法方面，傳統會把蟹仔灼熟，放入以椰汁、肉碎、芋頭煮成的醬汁，並配以青瓜、豆角、椰菜等品嘗。」大廚又說鹹蟹仔主要是用來增添醬汁鮮味，由於體積細蟹肉少，當地人會連蟹仔一併食落肚，嗒真當中的鹹鮮味。

若閣下將本文標題「肥仔」一詞與成峻（Issac）的身形一比，也許你會以為小記已經被阿Sa的纖體廣告影響，將瘦身標準調至極限。事實上，擁有模特兒身形的Issac的確肥……過，這次與他來到全新開業的「Sh!ok」，面對林林總總至正宗的新加坡美食，小記自問難以忍口。成峻哥，你也不要怪我！

經常到蘇豪用餐的識食朋友，必定對最近Bar of Soup結業感到可惜，但原來來自新加坡的店主David只是更上一層樓，在卑利街開設「Sh!ok」，為大家送上湯水以外最正宗的新加坡菜。

「Sh!ok（Shiok）」一詞是新加坡式的英語，意思等於「Wow」、「Yummy」等進食時的讚嘆語。如果Issac是新加坡人的話，小記有理由相信這會是他的口頭禪，皆因鍾情飲飲食食的他，小時候曾經重達二百磅，在上海居住期間，會專程到南翔品嘗小籠包；食大閘蟹必吃陽澄湖的，可見小伙子愛食之餘又講究。而經常到東南亞國家旅遊的Issac，來到「Sh!ok」也不會失望，因為這裏有他最愛的胡椒炒蟹，與在當地吃到的沒有兩樣，原來David有感香港的新加坡餐廳毫不正宗，在一班本地及新加坡熟客要求下，決定開設餐廳專注炮製地道家鄉菜。

第一次接觸到呼吸是在我生下女兒兩年之後。那時的我，不僅多年的過敏症轉為嚴重的氣喘，每天咳到天亮，常常胸口劇痛，無法順利呼吸；再加上生產時，醫師在我腰椎附近打了無痛分娩止痛針之後，從此無法輕易的彎下腰或直起腰來，腰痠背疼已成為家常便飯。在身體不適的情況下，照顧小孩就變成一個艱辛的工作。那時丈夫工作也不穩定，夫妻之間的相處課題與經濟壓力，加上身為新婚妻子、新手媽媽，以及還不太熟悉的美國……太多的事在眼前發生。還沒有足夠智慧的我，也不知該如何去思考、應變，只好閉上眼睛去過每天的日子，所有的眼淚、無助、恐懼藏在身體裡，憂鬱症也就變成了「正常現象」。

那時丈夫經由朋友的介紹，去上了一個瑜伽呼吸的課程。原本當律師的他，常常煩惱、動怒；上過課後，他每天早上練習呼吸二十分鐘，幾週下來，不僅經常性的頭痛改善許多，脾氣也變溫和，比較不容易生氣。有一天，他興奮的告訴我：「我今天從早上八點工作到下午五點都沒有休息，到現在也還不累。」我覺得自己好像有了一個新的丈夫。在好奇心驅使下，我也去上了這個課程。

上課時，我只記得在做呼吸練習的時候，所有身體不適的地方，似乎更明顯的感受到。在做完練習後，整個人輕鬆多了，腦袋也比較清明。就這樣，我開始每天早上的練習：瑜伽、呼吸、靜坐。幾個月下來，身體慢慢變好，氣喘現象減緩，而腰痠的毛病，之前做氣功、針灸、按摩都無效，竟因練習呼吸和瑜伽而痊癒。

女兒那時正值美國人所謂的「Terrible Two」｜兩歲正難帶的時期。每天我都覺得她很吵、很煩，所以幾乎天天都會罵她。自認還算是性情穩定的我，不了解自己為什麼對她這麼沒有耐心。當我做了呼吸練習三個月之後，有一天，女兒跑過來抱著我說：「媽媽，我愛妳！」我很驚訝與震撼，那是她第一次這麼對我說。回想一下，三個月來，我竟然沒有罵過她一次，對她變得更有愛心與耐心。原來，在身體不適的情況下，我的眼睛與心是關閉的。我看不到，也感覺不到身邊這個美麗小天使的真善美。這時我才真正的了解到，我變了｜身體逐漸恢復健康，心也慢慢打開，也更能覺察身旁的愛，並付出愛。

我很好奇，為什麼一些特殊的呼吸方法，以及經由呼吸法而達到的靜心境界，對人的身心竟有如此大的助益，進而影響到周遭的人事物，讓生命品質變得與以往完全不同。我想了解這一切，也想讓更多人受益。我決定成為一個教導呼吸、瑜伽和靜坐的老師。於是我去上很多課程，並去了印度四趟。

台大醫院一般外科整合性胃腸道基質瘤治療團隊主治醫師/楊卿堯

近年來，因罹患胃腸道基質瘤而求診的病患日益增多，然而，臨床上卻發現許多患者欠缺疾病知識，甚至自行以中藥或食補方式治療惡性腫瘤。醫師呼籲，治療期間切勿自行停藥或聽信坊間傳聞誤用偏方，以免病情復發、錯失治療時機。

其實胃腸道基質瘤是一種會危及生命的軟組織腫瘤，是胃腸道惡性肉瘤中最常見的一種，一般位於上胃腸道，其腫瘤細胞是從胃腸壁之細胞演變而來，將近60%發生在胃部，30%發生於小腸，另外10%則在胃腸道的其他位置，也可能會轉移至其他器官如肝臟或位於腹部的器官等。