EMBA的小眼睛

還記得《孤男寡女》中，女主角模仿印度人將醬汁放在掌心混作一團，然後一下子摑在男友面上！這下立即成為當時最型的向前男友報復方法，也令人充分見識到印度菜汁醬種類與顏色之豐富和神奇。今天姚佳雯來到一家新張的印度餐廳，同樣見到七彩繽紛的醬汁，不知她又會怎樣「善用」它們？

結果，姚佳雯（Eunis）選擇認真地品嘗眼前多款醬料，中間以Shooter杯盛載着的薄荷及酸甜醬來自菜式「Pani Poori」，食時將汁料和鷹嘴豆及薯蓉粒放進一口Size的Puff裏品嘗；右邊的3支試管分別是士多啤梨、乳酪和杧果味Lassi飲品，Eunis一支支喝盡後仲話唔夠喉！而左邊5款分別是薄荷醬、Tamarind醬、花生乳酪醬、酸甜醬及辣茄醬則是百搭，可用來蘸點Kebab菜式。在新店「The Great Indian Kebab Factory」內，不時都可見到醬料以相當時尚的方式呈上，皆因新店的格局正是21世紀印度本土餐廳的模樣，經理Vipul Kapoor更直言本港大部分印度菜館無論食物或裝潢都停留在上世紀80年代的印度，唔係傳統，而係舊！

新店所屬集團在印度本土內有10間分店，中東也有5間，主理香港店的大廚Vikram Arora年僅28歲，擅長煮較溫和的印北菜式，將正宗印式味道以西方的賣相呈現，就連當地的「街邊小食」都有着歐陸菜的藝術韻味。而店名裏「Kebab」一字，據Vipul解釋，其實泛指任何材料，無論是肉類或蔬菜，放在爐火上以明火烹調而成的食物，並非香港人所理解有塊餅皮包着肉的卷物，故此餐牌的Kebab選擇非常多，既有肉食亦有素菜，再加上蘸點各式Chutney來吃，味道都與別不同。