EMBA的小眼睛

我們該自問的是，我們對自己的特產保存了多少又流失了多少，在保存我們的文化的努力上又做了多少。

又是入秋吃蟹的季節。今年的大閘蟹話題不少，關心焦點多集中在大陸蟹檢驗合不合格，能否在台上市，以及台灣引進培育養殖的台產大閘蟹。幾乎所有的美食專家都會告訴你，吃大閘蟹的兩大佐配法寶是鎮江醋和紹興酒，我想也不會有人反對這樣的經典搭配。

鎮江醋和紹興酒都是台灣人耳熟能詳的產品，即使在我小時候，「漢賊不兩立」、「國共無往來」的時代，台灣任何一家小雜貨店都可以買到這幾樣知名的「地方特產」，也早就成為我們餐桌廚房裡不可缺少的調味聖品。

從來沒人質疑過，地方不在台灣的紹興、鎮江，他們的特產是怎麼出現在我們的餐桌廚房上的。在那個時代，當然不會是進口或走私的，不質疑的理由也很簡單：都是台灣本地製造的嘛，不過是用該產品的作法，所以仍套用已具知名度的特產名稱。

所以，未開放大陸觀光前的我這一代的台灣孩子，在踏上大陸那塊土地前就已經嘗到不少大陸地方特產：鎮江醋、紹興酒、龍井茶、龍口粉絲。雖然沒有一樣是真的「地方特產」。現在還要加上大閘蟹，不是澄陽湖來的，是烏來的。

這些標上地名的產品當然是因為產品的特性和該地的風土有著緊密的結合，可能是特殊的地理水土條件或是深厚悠遠的歷史或釀製，一旦名聲夠大，也就具有相對的市場品牌價值，也就有了被抄襲模仿的風險，也有了真偽實假之危。

一瓶在台灣埔里用純淨甘美的愛蘭泉水以傳統紹興釀法製造的酒可否叫「紹興酒」？那麼同樣的方式拿去世上任何地方，只要作法相符材料雷同，紹興酒何必一定釀在紹興？如果埔里可以釀紹興，不也可以在非洲加州奧地利加拿大任何地方生產？

龍井茶不產自西湖龍井，鎮江醋不來自蘇州鎮江，龍口粉絲當然也不見得是山東龍口來的，這些其實都是台灣土產（除了少數從中國大陸進口外）。也不是只有台灣複製它地的土產，據說福建也出現凍頂烏龍茶，海南也有玉井芒果。這聽起來像是另一則全球化的弔詭神話：所謂土產或是地方特產可以在任何地方複製，一個知名的地名可以在世界各地被當成商標消費。

然而事實並非如此。

（本文作者：謝忠道）
（摘自：慢食之後：現代飲食的 31 個省思，由時報出版發行)