被丟棄的四分之一（下） -轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
i-Nature 編輯部
我的祖父母一輩，極少說起從前日據時代或戰爭時期的食物有多匱乏，我的父母也不太說起他們渡過的物資貧缺的童年少年，他們只是身體力行，做到珍惜一針一線，一飯一粥。浪費食物幾乎是件敗德的事，要遭受道德和精神上的懲罰的。以時代的軌跡來看，法國朋友小時候和我是差不多的，兩邊文化都有不准浪費食物的教育傳統。
然而這個道德教育在現代社會中，尤其在開發國家或是物質不匱的社會中，早就蕩然無存了。八○年代的消費經濟當道，鼓勵生產，也鼓勵消費。消費是為了經濟成長，惜物反被視為吝嗇，儉約被認為不懂享受。
不僅如此，越來越工業化的大量製造生產，讓人遠離自然土地生產線，當食物不再是透過人手經過愛心製造出來的，享用者不曾參與中間的艱辛過程，自然沒有珍惜之感。再說，物廉價賤，更沒有理由珍之惜之。反正，再買就有。
過度消費和過度生產，互為裡表。浪費逐漸成為一種常見的社會習慣。
事實上，食品浪費的現象幾乎全球化了。瑞典斯德哥爾摩國際水源研究機構（SIWI），世界糧食組織（FAO）和國際水資源管理中心（IWMI）合作的一項研究更細膩地指出貧富國家浪費的差異。
這項研究名為〈從田間到餐盤──減少食物鍊中的損失與浪費〉中指出：貧窮國家的浪費多半在抵達消費者之前就損耗掉了，十五％到三十五％浪費在田野種植裡，一○％到十五％浪費在製造運送和保存過程中。富有國家在生產中浪費較少，但是一般人民丟棄的量高很多。以美國為例，三○％生產的食物最後是被丟掉的，其總額高達五百億美金。一位參與研究的專員說，這些食品浪費光是耗損的水資源就像讓水龍頭的水一直流，相當流失了四十兆公升的水，這足以供應五億人口每年的生活用水！
「丟棄食物」所代表的不只是將食物當垃圾而已，還包括生產、製造、運輸、保存時所消耗的能源、水源和人力，所需的農藥、肥料對土地造成的影響，更形成處理垃圾增加所需的能源水源消耗。
浪費食物不再只是一個單純的個人式的道德教育問題，而是經濟、能源、環境、社會的多重耗損，歐盟報告分析，全球氣候異變因素裡，食品的生產製造運輸和保存造成的影響佔二○％，這已經是個全球性人類史的問題了。
英國一份報告也指出，食品浪費不僅僅是個人行為，超市和工業製造商所丟棄的食物更驚人。在機器生產製造過程裡，有三○％到四○％的原料或產品被丟掉，因為不合超市或生產標準而未出售就丟掉的食品每年高達五億噸！
我當然沒有把這些數字和糧食組織報告說給朋友的孩子聽，倒是把天堂餿水桶的故事說了，兩個孩子聽得睜大了眼睛，半信半疑地看著我，又看看盤裡的食物。我也看著他們的眼睛，很堅定地點點頭。不到一分鐘，盤子淨空，孩子被允許離開餐桌，一溜煙跑回自己房間玩去了。
>>相關延伸：被丟棄的四分之一（上）
（本文作者：謝忠道）
（摘自：慢食之後：現代飲食的 31 個省思，由時報出版發行)
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