怎麼恢復舌頭味蕾的能力？(下) -轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
i-Nature 編輯部
從農田到餐桌，綠色生機飲食主張素食、有機、手做、無食物添加劑、無基因改造以及公平（對生產者，即農民公平）等原則，就是所謂的「綠色食物基準」。
綠色生機飲食對人類生存的重要性
在過去30年，人類已使用了地球天然資源的三分之一，科學家們預測2050年，地球上的資源將被耗盡，森林、海洋裡的魚及其他海洋生物，將逐漸消失，飲用水也將遭受嚴重污染；屆時缺乏綠色森林幫忙吸收二氧化碳，地球溫度會更加升高；南北兩極的融冰，帶來洪水氾濫，人類的存續將面臨極大的考驗。而近年來，大家也意識到「綠色生機飲食」是守護健康，以及落實「節能減碳救地球」的重要法則之一。因此，如何正確的選擇並食用綠色生機飲食，便成了我們和地球永續生存的重要課題。
選用當令、當地所生產的有機食材
有機食材在栽種及製造過程中，不使用化學物（農藥、化學肥料、殺菌劑、除草劑）、添加物（防腐劑、生長激素）、輻射線或基因改造，種植及製造過程採友善對待地球（earth friendly）的作法，因此能維持地球生態平衡，同時栽種及製造出來的食物，營養素和食用安全性也較高。如果無法全部取得有機食材，那麼就應該要多採購當令食材、食用季節性蔬果，因為不但價格實惠，農藥的殘留也較少。
不過度加工及烹調食物
過度加工及烹調食物，不但會破壞食物本身所含珍貴的營養素，同時也會增加碳排放量，因此盡量食用全糧類（whole food），並且提高生食（raw food）比例，是實踐綠色生機飲食很重要的關鍵。
所謂的生食，是以不經烹煮或非常低溫的方式料理蔬菜、水果、堅果和種子等，以保存食物中易受高溫破壞的維生素、胺基酸及酵素。因為食物一旦加熱超過2小時，便會導致維生素C、葉酸、維生素B6等營養素流失超過10%以上；菠菜和包心菜煮熟後，只能保持原有營養素的1 / 40，堅果經過烘焙後，維生素E及許多養分也都被破壞殆盡。
最重要的是，新鮮蔬菜、水果、堅果以及蜂蜜，通常都含有多種酵素，可幫助人體減輕消化系統的工作量。酵素又稱酶（enzyme），是一種由活細胞合成的蛋白質，也是消化食物、修復組織及維持身體各器官功能正常等非常重要且必須的物質，它不僅能促成體內各種化學轉化，還能使身體維持健康。但酵素只存在於生食中，且不同酵素的耐熱程度也不一樣，大部分的酵素在25～35℃間活性最強，當溫度過低或過高時，酵素均沒有催化作用。不過在低溫下，酵素雖然沒有催化作用，卻也沒有被破壞，當溫度逐漸增高時，酵素的活性即漸漸恢復；但溫度高過60℃時，大部分的酵素就會失去活性，同時被破壞消失且無法恢復。
酵素可說是健康與生命的泉源，但現代人由於經常攝取過多熟食、刺激性食物、酸性食物，或是吃得太飽，加上抽菸、喝酒、生活壓力等，都會增加消化系統的負擔，使原本有限的酵素存量供不應求，所以更需要仰賴大量的新鮮蔬菜水果來適時補充。
靜下心神，心滿意足快樂吃
綠色生機飲食既健康又環保，能讓人心滿意足快樂的吃。根據研究顯示，吃飯時的心情好壞，會影響身體的消化與吸收，當我們平心靜氣，充滿愉悅和感恩的享用食物時，最有利於胃腸蠕動及消化液的分泌，同時還能將食物轉化成最大的生命能量。
（本文作者／李美玲）
（摘自／生機全書／積木文化出版）
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