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飲食小指南-水果中的聖品—草莓_ don1don動一動

草莓酸酸甜甜的味道，令大家都著迷不已，紅通通的草莓，在莓果類中是最常見水果，甜點中不可或缺的主角，但是草莓除了好吃，裡面的成分可是令人嘆為觀止，現在跟著don1don挖掘草莓的祕密吧！

美麗常駐好選擇

草莓中含有豐富的「葉酸」，還有「抗氧化劑」像是「維他命C」、「錳」、「類胡蘿蔔素」和「花青素」。

抗氧化的能力不只讓美麗長駐，在多項動物實驗中，研究人員也發現，草莓同時也幫助大腦對抗氧化，進一步避免老年癡呆症。

實驗中餵食老化的老鼠吃草莓製的食物，可以同時強化其學習能力和運動技能。

不同於其他水果，草莓擁有「木栺素」，就是豆類成分中常見的「大豆異黃酮」的一種，而大豆異黃酮的化合物，研究人員認為對「骨頭」和「荷爾蒙」的健康有幫助，可以預防骨質疏鬆。

抗氧化和美白─鞣花酸

英國食物研究所（Institute of Food Research，IFR）對草莓「抗癌」的能力非常有興趣，因為成分中的「鞣花酸」能預防正常的細胞轉變成癌細胞。對於致癌物，例如：亞硝酸、黃麴毒素和芳香胺等，具有良好的抑制功能。

另外，「鞣花酸」兼具美白和抗氧化功效，特別是對於日曬後受損刺激的肌膚，能夠避免色素沉澱，也可以預防肌膚曬後變黑。

全球草莓的種類多達600種，也有不同含量的「鞣花酸」，其中「白草莓 white

strawberries」研究指出具有較高的含量。還有櫻桃、藍莓、覆盆子等莓果類中也富含鞣花酸，大家可以多吃喔！

※白草莓 white strawberries生長在南美洲，是台灣不常見的品種。

控制血糖和高血壓

巴西科學家認為，鞣花酸還有潛在的功能─控制「血糖」和「高血壓」

實驗中，讓24位體重過重的成人吃高碳水化合物的食物，搭配草莓製的飲料，過6個小時測量血壓和胰島素，發現「胰島素」和血液中的「發炎物質」都下降。

結果也顯示，草莓有控制我們身體新陳代謝和碳水化合物的能力。

Tip. 像草莓這樣不容易保存的水果，最好在2天內就吃完，其中的營養才不會流失喔！

｛參考資料：220 Triathlon／September 2011｝