EMBA的小眼睛

近日氣溫下降，令筆者急不及待想品嘗香口熱辣的美食暖肚。如果大家覺得還未到時候吃火鍋，那麼，惹味的馬拉菜應該最合胃口。最近有兩家東南亞菜館新開業，一家主打地道喇沙，另一家專於炮製馬拉菜及星洲菜，同樣教人吃得滋味滿足。

馬來．棧 地道滋味

一家餐廳的馬拉菜要做得出色，大廚當然是最重要的主角，像剛開業的馬來．棧，班底多屬印尼華僑，他們具備豐富經驗，水準自然有保證。但有別於中環總店，這家新分店的裝潢以一室白色為主色調，感覺較為年輕。

餐廳主打的喇沙實在是佳作，為炮製這款地道的馬拉食品，大廚每日用傳統材料如薑、香茅、小茴香、黃薑粉、辣椒等多款香料，以及新鮮打製的魚蓉來熬製湯底，令微辣濃香混和鮮魚甜味，入口更為惹味。這裏更選用正統的油麵，爽勁彈牙，吃時沾上喇沙湯的香味，倍覺醒胃。配料方面可選龍?柳、鮮蝦或海鮮等，全屬鮮製出品。嗜辣者勿忘再加上自家炒製的馬拉棧和味醋，可帶出更濃重的辣香。

除了喇沙出色，新店也供應巴東牛肉、乾煎咖喱羊腩、阿參以及串燒等美食，全都是傳統口味。其中，巴東牛肉燜得腍中帶點嚼勁，香濃入味；乾煎咖喱羊腩和阿參更是一絕，前者的羊腩即點即煎，外脆內腍，羊羶味濃，愛吃羊者必點。而阿參也做得出色，依足傳統加上大量乾?，令菜式更香口。最後歎一杯馬來奶茶、印尼咖啡或青檸話梅梳打等特色飲品，相當滿足。

沙嗲軒 園林美景

向獲食客好評的沙嗲軒，其地道星洲菜和馬拉菜，由用料至烹調方法也屬正宗。餐廳於上月在屯門黃金海岸酒店，開設了第三家分店。新店坐擁跟東南亞菜式最搭配的臨海及園林美景，尤以黃昏時候，氣氛最為動人，客人可邊賞靚景，邊歎招牌菜如星洲辣椒蟹、星洲咖喱魚頭、星洲蘿蔔糕等，感覺分外滋味誘人。

Info 馬來．棧

地址：新蒲崗爵祿街39至41號

啟德工廠大廈二期地下2號鋪

查詢：2321 0100

Info 沙嗲軒

地址：屯門黃金海岸酒店大堂

查詢：2452 8822

海鮮喇沙$42

材料有魷魚筒、大蝦、龍?柳等，加上自製的馬拉棧，更添香辣。

?窆每日鮮煲的喇沙湯底，用多款香料和魚蓉熬製，十分足料。

馬來咖啡

$14/熱、$16/凍

用上地道茶粉、茶葉等沖泡而成，口味獨特。

阿參豬扒撈油麵 $35

阿參的醬汁做得傳統惹味，加上大量乾?，味道更佳。

乾煎咖喱羊腩飯 $50

羊腩即點即煎，皮脆肉嫩，愛吃羊者必試。

巴東牛肉飯 $42

牛肉燜得軟硬適中，微辣味滲滿肉中，伴飯吃一流。

■位於新蒲崗的小店，裝潢簡約。

星洲炒蘿蔔糕 $75

正宗的新加坡小食，香濃惹味。

海南雞飯 $88

軟滑的雞肉，不蘸醬汁也覺滋味無窮。

■客人置身沙嗲軒，可眺望海岸及園林景致。

馬來沙嗲 $75/半打

香口的沙嗲，是筆者最愛的小食之一。