在日本要吃和牛，神戶、松阪或宮崎等地都是好去處，但若想一嘗刁鑽的牛舌部位，就不得不造訪仙台這個燒牛舌發源地。據說二次大戰時糧食短缺，當地人便將美軍棄掉的牛舌以炭燒方法炮製，沒想到竟如此彈牙美味，自此便掀起牛舌食潮；時至今日，更演變出包括刺身、清炖、肉腸、洋風及葱爆等多種吃法，務求令牛舌味道與質感變、變、變，一時爽彈、一時軟腍，總讓你百吃不厭。
牛舌，本是二戰時期美軍捨棄不吃的部分，是最低價的食材，但仙台人在這糧食短缺時期便人棄我取，以牛舌佐餐，有肉充飢之餘更美味可口。現時走在仙台市，大街小巷內便有過百家牛舌專門店任君選擇，你除可參考當地的牛舌指南逐家拜訪，更不妨鑽進古老橫丁，隨意找家燒肉店，感受小店熱情好客的風情。
在仙台市最熱鬧的購物街Sun Mall一番町，便隱藏着一條超過六十年歷史的商店街参（）橫丁，狹窄小巷兩旁滿布特色商店，既有舊式蔬果雜貨店，也有售賣年輕服飾的潮店，當中不可或缺的還有大大小小的居酒屋及烤肉店。每到黃昏時段，一眾上班族便會到來享用烤肉及啤酒偷閒，而在這老街中便可找到｜這家滿有舊時色彩的特色烤肉小店。
這家只有二十四席的小店雖沒有華麗裝潢，卻洋溢濃濃的溫馨小店風情，這裏每張桌上均放着小型燒烤爐，客人點選食品後，便可自己動手燒烤，我們看着貼在牆上的菜單，指手畫腳的點了牛舌與豬肉，老闆娘更好客地為我們示範烤肉技巧，只見那薄薄的牛舌在火爐上迅速變色，入口充滿牛香，醮上醬汁，再配上一大杯啤酒，實在極具風味！雖然這裏的牛舌選料及賣相未必像市內其他牛舌連鎖店般講究，但只憑簡單直接的烹調方法及老闆娘的熱情款待，已讓旅客感受到真正的地道風味。在此用膳，每人平均消費約2,000日圓（約166港元）。
仙台人對牛舌非常狂熱，不但可在市內找到數十家牛舌專門店，就是置身JR仙台站大樓，也可嗅到陣陣的燒牛舌香氣。
因為在大樓三樓，便闢有一條牛舌通，一次過齊集市內五家連鎖牛舌專門店，當中以利久人氣最盛，不論中午、下午或晚上都是人龍不斷，有心光顧，建議可在晚上六時前或八時後來訪，輪候時間會較短。
始創於1990年的利久牛舌專門店，現時在仙台一帶已有二十多家分店，除網燒牛舌最受歡迎，多變的牛舌烹調方法也是吸引食客的原因之一，如以番茄醬及香料燜煮、富西洋風味兼濃而不太辣的咖喱定食，以及將牛舌切碎化身漢堡扒或肉腸等的創新款式，便教一眾對牛舌呈抗拒的食客也可大膽一試。
牛舌向來給我的印象是彈牙、爽口、味香濃，但來到位置隱蔽的一仙，便嘗到軟腍清甜的牛舌，讓我對牛舌有着重新認識。
位於大廈地庫的一仙，店鋪面積不大，門外卻貼滿曾光顧的名人及棒球明星的簽名，加上每到中午例必滿座，看來不乏捧場客。在眾多牛舌菜式中，以清湯牛舌最受客人歡迎，厚切的牛舌經過長時間炖煮，充分吸收清湯精華，不但味道清甜，肉質更非常軟腍，一改牛舌那爽彈的質感，令人一試難忘。此外，該店炮製的傳統燒牛舌便選用炭火烤燒，師傅以純熟技巧將牛舌燒至外香內嫩，只見厚達一厘米的牛舌切開時中間還呈粉紅色，充分鎖住的肉汁，配上牛尾湯及黏軟米飯，味道一流。
牛舌其實可分為多個部分，較硬的舌尖部分主要用來炆煮，最厚的中段肉質多以燒烤炮製，而最靚位置原來在後段，甚至可作刺身品嘗。在仙台市內，提供牛舌刺身的店子不多，來到政宗便可一嘗這股牛舌鮮味。
樓高兩層的政宗，裝潢設計時尚，上層更設有落地玻璃窗，讓客人邊賞街景邊嘗美食，而選坐下層的，則可看到師傅即席燒烤的情況。據該店師傅表示，原來每條約重一點五公斤的牛舌，只有約一百克的肉可用作刺身，還得除去粗糙外層，只選用最嫩的舌芯，所以每片也非常珍貴。一般燒牛舌以厚切最惹味，但牛舌刺身卻以薄片為佳，生吃時的牛舌肉質只覺比熟吃更煙韌彈牙，只是味道一般較淡，欲令鮮味突出，建議可蘸上特製醬汁來吃。除牛舌外，這裏還有超過二十種其他串燒可供選擇，足可教人大快朵頤。
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