氣溫驟降，火鍋店生意特別好，菜價亦順勢飆升。從前以大堆頭、抵食作招徠的平價火鍋，已不能再滿足食客的要求；加上人們對?生意識愈見提高，大夥兒圍爐洗筷子的情景亦不復見。最近熱爆的火鍋店，都是主打一人一爐或二人共享；貴價日本和牛、黑豚、貢品烏冬等，都成為大熱配料。就連任食火鍋，都屬酒店級數，完全升呢！
撰文☆甘元 攝影☆何志恒、莫文俊 設計☆梁子賢
佐賀牛乳鍋 $260
將A5級佐賀和牛肉眼放入紙鍋輕灼，入口即溶，甘香綿化。由於食客都屬注重健康一類，店方會另上一個豆乳鍋供烹調蔬菜用，以減低油分。
一人一爐吧枱熱
開業不夠半年已拓展分店的「勝手」，晚晚爆場必須預訂，皆因完全摒棄傳統火鍋一大張?堆滿配料的模式，由像迴轉壽司一樣的吧?為骨幹，藏?輕巧的嵌入式電磁爐及湯底，將一人前的配料拼合上桌，人少少打邊爐最適合不過。這裏只供應三、四款套餐，可另加配料及爐端燒。
正所謂貴精不貴多，餐牌主打日本和牛，包括鹿兒島、宮崎及佐賀，喜歡肉味較濃的，也有美國牛肉選擇；按照銀座shabu禪的做法，點菜後在客人面前將原件牛扒刨成薄片，以確保品質。海鮮用上日本刺身帶子及美國桶蠔，蜆及虎蝦都是日日新鮮的本地貨。伴以雜菜及稻庭烏冬，份量剛好。其中魚湯以十多條魚熬煮十小時，奶白色的濃湯鮮甜無比，難怪成為最受歡迎的湯底。
勝手
電話：2806 3678
地址：大坑銅鑼灣道134號地下
鹿兒島和牛喜刺 $430
鹿兒島和牛喜刺屬A4級，油花分布平均，以奶白色的魚湯輕灼，伴以金菇、本菇、椰菜等，入口鮮味十足！套餐還可選配蛤清湯底麵豉湯，清清味蕾再品嘗烏冬也不錯。
海鮮鍋 $430
雖然有木魚清湯、豬骨湯、及日式壽喜燒食法，還是魚湯與海鮮最夾。帶子與生蠔又鮮又滑，加上店方每天兩次親自到市場搜購蜆和蝦等海鮮，絕對新鮮。
和牛野菜卷 $68
和牛與野菜，一個濃郁，一個爽甜，融合在一起，香濃多汁。
和牛粒飯糰 $48個
想有米氣落肚，這個布滿和牛粒的飯糰，甘香濃郁，滋味非常。
宮廷烏冬伴日鍋
日本人吃火鍋，除了有豐富的配料外，更少不了品嘗一口又爽又滑的烏冬。主打烏冬和鍋物的「稻庭」，特別引入有三百多年歷史，從前作為宮廷貢品的「七代佐藤養助」烏冬，由於以上等小麥粉及鹽水以人手搓揉按壓而成，麵條內的氣泡形成分外煙韌的口感。
店方依據日本鍋物料理的精髓，將不同的日本食材配以獨特湯汁及醬汁。如北海道知床地雞鍋用上昆布湯，海鮮寄世鍋及岩手合鴨鍋就用上淡味湯汁，shabu shabu的湯底就以牛骨湯加木魚湯調製。品嘗配料後，更可加入飯或烏冬，當中就以咖喱芝士鍋烹調的泡飯最具特色，吃罷暖笠笠。
豆乳鍋 $160位（兩位起）
將日本赤豚西冷、手打免治雞肉、三文魚及蜆等，放入白滑的豆乳湯內，食落充滿豆乳香，肉質分外滑，配菜還包括舞茸及腐竹，滲出陣陣清香。
海鮮寄世鍋 $180位（兩位起）
帶子、蜆及三文魚都是日本運來，特別引入又嫩又滑的北海道知床雞及仙台豬腩片，湯汁混入了柚子皮，分外清香。
稻庭烏冬 $60（後）雜炊 $50（前）
日式火鍋可另加飯及烏冬伴吃，傳統雜炊是將飯加入?花及日本雞蛋放進鍋內煮成泡飯，完全品嘗到湯鍋精華。當然也不要錯過品嘗手做宮廷烏冬的滋味。
冷稻庭赤豚肉南蠻汁 $85
稻庭烏冬煮過後洗去鹽分，再以冰水過冷河，凍食最能保持爽滑。由於日本冬天天氣冷，人們便創出將冷烏冬沾上熱湯的食法，伴以軟腍赤豚，濃而不膩。
九州博多牛腸鍋 $150位（兩位起）
九州著名以牛雜入鍋，牛腸汁混入了麵豉，讓牛腸吸滿湯汁，入口既濃郁又帶鮮味，鍋內更以?菜及大?提香，風味十足。
日本岩手合鴨鍋 $160
來自岩手縣的鴨味道較搶，帶少許羶，宜配清一點的湯底。鴨肉一轉色就可吃，外皮烤過帶香，日本淮山、水粉絲、春菊等吸收了肉湯，充滿鴨肉香。
稻庭烏冬‧鍋物日本餐廳
電話：2196 8989
地址：尖沙咀柯士甸道一號圓方二樓2002舖
會所任吃自助餐
很怕吃平價自助餐，總覺得食材偏向低價次等，而且置在自助餐桌一段時間，?生程度成疑。朋友推介去試自助火鍋，知道是由九龍會主理，質素有一定保證，便不妨一試。
火鍋料以自助形式拿取，全是蓋好並以冰鎮保鮮。食材相當重本，如星斑片、桂花蚌、手掌大的扇貝、海蝦等，生蠔及蟹也頗新鮮，高級食材如美國Prime級安格斯牛肉及新西蘭羊片等會放置在獨立雪櫃，由大廚協助領取，加上一人一鍋，感覺?生。前菜更有刺身壽司、凍海鮮等選擇，飯後來一頓酒店級數的甜品buffet，盡情盡興。
自助餐海鮮種類選擇頗多，如手掌大的扇貝、生蠔、海蝦、桂花蚌、星斑片及蟹等，不會將貨就價，相當抵食。
湯底包括用上多款辣椒如大紅袍辣椒、辣椒乾等炒製的四川麻辣湯，清補的話可選擇姬松茸黨參湯，用料非常豐富。
在大閘蟹的季節，品嘗自助火鍋更可獲贈四?重牧牛湖清水蟹皇，多一份滋味誘惑。
高級食材如美國Prime級安格斯牛肉，星斑片、桂花蚌、扇貝等會放置在獨立雪櫃，由大廚協助領取，加倍?生。
甜品種類相當多，如?果布甸、芝士蛋糕、朱古力慕絲等，味道都屬酒店級。
自助餐桌提供多款前菜，如刺身壽司、沙律、泡菜等，等待火鍋料烹熟之時，也可先開開胃。
灣畔餐廳
電話：2269 7828
地址：紅磡灣紅鸞道八號海灣軒海景酒店地下
價錢：成人$269位（奉送四?重牧牛湖清水大閘蟹皇），小童$118，加$38任飲汽水、橙汁及指定啤酒，加$68任飲指定葡萄酒及生啤。
備註：四人同行一人免費，優惠由即日起至十二月廿二日，另收加一服務費。
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