近幾年，不少餐廳也會趁節日，為應節食品設計奇趣口味，以吸引一眾饕客。農曆新年將至，焦點當然落在年糕上，但跟過往相比，今年整體口味相當「正常」，廚師們更不約而同挑選有營食材製作成甜味年糕。飲食健康既是潮流，一於從健康角度推介應節年糕給大家。
文：梁家敏
圖：何健勇、黃頌偉
清新甜蜜口味
雖說今年年糕口味不算驚喜，但也有不少是去年沒有的新口味、新賣相，像食店粵的「可可之戀人」朱古力年糕，以及「粉紅之戀人」玫瑰年糕，廚師將西方情人節必備的朱古力以及玫瑰花製成中式年糕，配合心形賣相，讓大家可同時慶祝新年和情人節，非常有心思。朱古力是公認的Comfort Food，早已有研究指出其有助鬆弛神經，甚至預防心臟病；玫瑰花則可理氣解鬱、運行血氣，適當食用兩者，均有益健康。其實收到這些心形年糕，未吃也能先享甜蜜快樂情緒啦！
回暖不夠兩天，氣溫又將急降。除了第一時間想起打邊爐，其實坊間還有不少特色暖身菜助你抗寒流，例如以健康為賣點的紫砂鍋菜，吃罷同樣暖笠笠。
最早認識紫砂，是用它製成的茶壺和茶杯。今時今日紫砂用具選擇可多了，像藥煲、飯煲、電水壺等，這跟現代人愈來愈重視健康不無關係。紫砂本身含有豐富的礦物質，最早見於公元九世紀的宋代，至今已有超過一千年歷史。
據富來紫砂飯店的負責人稱，紫砂可鹼化原材料和水質，進食後能平衡體內的酸鹼度，健康之餘，更是保溫力十足呢！因為紫砂的泥土質地精密，氣孔細微，不易漏氣及滲水，所以存熱功效相當不俗，選用紫砂煲煮餸，不開蓋可存熱約半小時。
專以紫砂炊具烹調食物的富來紫砂飯店，今年便推出了多道暖身又滋補的紫砂菜餚和燉湯，例如首烏花膠燉竹絲雞，以紫砂燉盅燉足四小時，配合油分較少的竹絲雞，湯清味濃，飲後胃部暖笠笠。同樣是以雞為材料的，還有紅棗杞子鴛鴦雞飯，分別用上烏雞和未生過蛋的小母雞來焗飯，雞味足又不肥膩；另加紅棗、杞子作配料，滋補養生。冬天暖胃菜式怎少得羊腩煲，食店將淮山、圓肉、杞子等藥材，配白胡椒清湯來燉羊肉，羶香暖身，佐飯亦佳。
地址：深水埗荔枝角道203至207號地下
已有數千年歷史的芝士，曾被中國人嫌棄其發霉發臭，今天卻成為我們眼中的美食，不只品種繁多，以其烹調而成的美食更多如恒星，絕對是「芝」味無窮！
撰文︰李潔穎 攝影︰陳世昌
芝士是西餐中最常用的食材之一，從漢堡包、甜品、火鍋、意粉、薄餅等皆能尋得其蹤影，而「蠔吧」總廚Oscar則說芝士的品種繁多，粗略估計起碼有數千種，而主要則可分為牛奶及羊奶兩類，他說︰「一般來說由於牛奶芝士味道較羊奶芝士淡，因此烹調的搭配性亦相對較高，如最普遍的Parmesan、用來作芝士火鍋的Gruyere、薄餅常用的Mozzarella、漢堡包常見的Cheddar等都是牛奶芝士；而羊奶芝士則因味道濃郁，用來淨食並配葡萄酒品嘗最能嘗到其滋味。」
"Don't do what I said, do what I meant."
That's what most leaders and owners and bosses and customers want, isn't it?
We want employees who know the why, not just the details of the how. We want customer service people and partners and vendors who understand.
Which is what we get, at least until we encounter the first time that we're unpleasantly surprised. It's in that moment, when we demand a refund, or fire someone, or insist on rules being followed to the letter—that's when it all falls apart and stops being a relationship based on understanding and turns into one that's built on compliance to the rules.
If you want the people you work with to act with understanding, then you must trust them to use their best judgment, even when that means you didn't get exactly what you said you wanted. The failure is yours, because you didn't help people understand the reasoning. When you accept responsibility for that failure, when you educate instead of demand, you can gain the benefits of working with people who understand, instead of merely comply.
驚蟄時節天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下冬眠的昆蟲。我們的身體也應如春日一樣舒展暢達，生機盎然。
保肝防病毒
驚蟄時，保養肝氣十分重要。中醫認為春季屬肝，肝臟與草木相似，草木在春季萌發、生長，肝膽經脈也在春季最為活躍。如果在春季沒養好肝氣，肝臟功能或會失常，導致身體氣血運作紊亂，進而影響到其他臟腑器官。
“春季肝風、肝火妄動，容易引起心腦血管疾病以及高血壓病，肝炎、肝硬化等肝病常會在春季復發或加重。”中醫師説。
因此，驚蟄要尤其注意對肝臟的養護。日常生活中，合理休息就能達到養肝的效果。例如吃完飯後靜坐休息10～30分鐘，再去做其他事。中醫師解釋，這是由於飯後身體內的血液都集中在消化道，參與食物消化，如果行走、運動的話，流入肝臟內的血液就會不足，影響其新陳代謝活動。
生活再忙，來到年卅晚，年夜飯還是要一家大小圍坐一起，慢嘗美食，寓意一家團圓。這個俗稱「圍爐」的習俗，溫馨又溫暖，難得那天老闆放大家早點回家，不妨及早訂位跟家人食得豐富點，分享久違了的滋味。
西晉周處的《風土志》中說道「除夕夜，圍爐而坐，達旦不寐，謂之守歲。」代表於除夕晚，一家人應圍坐爐邊吃飯聊天達旦去守歲，有說這能為父母祈壽，祈求闔家平安，這亦是「圍爐」一詞的起源。
古人圍爐吃年夜飯，會於桌下放一個燒得旺旺的火爐，除了暖和身體外，亦有表示一家人畜興旺的意思。香港居住環境狹窄，要設火爐似乎有點危險，要做到真正「圍爐」，惟有在桌上以明火烹煮美食。位於尖沙咀的傳統四川菜館雲陽閣，每年都會推出老湯鍋，今年更特別挑選四川農家食材，例如羊肉湯圓、魽魚、血旺、豬雜等，炮製極具川味的傳統禦寒美食，每款皆以明火爐上桌，川辣的又熱又麻又夠激，不辣的則湯濃而鮮，而且材料滋補暖身，就算大家非四川人，圍在一起食到「雪雪聲」，一樣可以感受到地道四川農家的溫馨感。
查詢：2375 0800
