EMBA的小眼睛

廣州，又叫羊城，其飲食業在很久以前已相當發達，飲茶文化、雲吞麵，以及文昌雞等，都源自廣州。美心jade concepts剛推出名為「三弄老廣州」的新系列，內有不少經典老廣州菜式，老一輩可細意回味昔日情懷，年輕一輩亦可從新認識巧手粵菜。以文昌雞為例，此菜由當年四大酒家之一的廣州酒家率先推出，雞肉會預先去骨，吃時伴雞肝及火腿，利用它們的鹹鮮味道，吊出嫩雞肉香。

由於西關大少出名挑剔要求多，食店廚子和家裏掌廚的，都要花盡心思設計菜式，所以廣州會出現特別多的手工菜式，蝦子燜柚皮就是一例。廚師須將柚皮置於清水內不斷搓壓至澀味盡除，過程長達八小時，然後才可開始燜煮，少點耐性也不行。連一般家庭菜式如蒸魚雲，也不忘注入新配搭，就是先在蛋漿內放上油條，接着才鋪上魚雲，然後以花雕酒調味並蒸熟，既可辟腥，味道亦更豐富。飲食集團的師傅，親往廣州取經後，回香港研製成多款滋味粵菜，現於全綫美心jade concepts分店，包括翠玉軒、怡翠軒、海逸軒、粵江春、八月花、八月居及翠園等供應。