EMBA的小眼睛

中菜館「雲府」以中式設計聞名，近日將兩間私人用餐廂房改裝為酒吧，並名為「雲吧」，保留了圓形酒吧區，並將武俠片投射到石牆上。廂房採中式設計，掛上一排蠟燭燈籠，房內還放有佛像、銅器等陳設。每間廂房約有20個座位，沙發牀上放有真絲坐墊，富東方情調。

「雲吧」推出5款以中國酒調配而成的雞尾酒，如以青竹酒及西柚汁調製的「博巴」、甘蔗甜酒（Cachaca）配甘蔗汁而成的「成吉思汗」等，而「普姆」更是由自家浸的梅子雞尾酒與紅莓汁調配而成，濃香的莓味中散發淡淡酒香，鮮甜易入口。相比之下，「忽必烈」就火辣得多。由伏特加及蘋果汁調配後，加入中國紅辣椒碎及籽，第一口只覺喉嚨微熱，卻愈喝愈辣，嗜辣的人還可以「脆脆魚」佐酒，白飯魚乾伴以炸香的黃飛鴻辣椒及泡椒，分外香辣。怕辣的，可點選店內其他中式佐酒小食，如以河蝦釀入蛋白後先蒸後炸的「琵琶」，鮮得來香口。

此外，「雲府」近日推出「雲川薈」特別餐單，提供近20款四川及雲南菜，當然以辣味菜式為主，涼菜之中以「游魷」最惹味，以香茅提升四川胡椒的香辣，與鮮魷魚同炒夠鮮香。至於「霸王卸甲」辣度再高一級，以四川大紅泡椒及芫荽炒香青口及蛤蜊，海鮮將辣味完全吸收，嗜辣者不妨與中式雞尾酒同吃。