EMBA的小眼睛

鯉景灣的泰國餐廳Thai 11，泰籍廚師熟知港人口味，加上細心烹調，在蘇豪東掀起一股「泰有味道」的新食力。

Thai 11的泰籍廚師，人稱Om師傅，來港前曾在泰國的酒店工作，1992年在西貢白沙灣的舢舨餐廳主理泰國菜，及後在尖沙嘴喜來登酒店、TCP Group、Klong Bar & Grill等工作，早前坐鎮利源東街的Thai Thai Grill，客人大都是消費力較高及懂得吃。這次到Thai 11當廚師，全因跟股東Don是舊同事兼老朋友。餐廳叫Thai 11，因為門牌是4至7號，加起來是11，好易記。

由於Om師傅在香港住了很久，熟悉港人口味，因此他把不同層次的辣味注入菜式中，以生菜肉碎包為例，剛入口時豬肉略帶甜味，咀嚼時滲出微辣，吞嚥後喉嚨傳來辣辣的熱感，最後一股熱流徐徐從食道升上來，辣味忽高忽低，有如坐過山車。

餐廳的食材比一般泰國菜館高級，以炒青口為例，這季節採用荷蘭的藍青口，味道更甜更creamy，肉身也更飽滿肥美，放入金不換來炒，青口的鹹鮮汁液把配菜青紅甜椒的味道推往另一層次；明爐盲鰽魚肉細滑，上桌後仍然熱騰騰，久放一點也不會像烏頭魚般變老。

很多泰國餐廳的湯和飲品都加入椰奶，卻不是每一項都搭配。這裏的冬蔭功在端上桌時，以點燃的酒精蠟保持溫熱，因椰奶不耐煮，湯很易變得膩口，於是Om師傅改用淡奶，令湯身更細滑香甜，加上冬蔭功湯加入爽口的杏鮑菇和滑身的秀珍菇，令湯的味道更鮮甜。至於製作飲品，所用的卻是另一種淡奶，取其濃稠質地，跟冰、椰奶等製成泰式飲品，密度剛好。單單從湯和飲品，已見Om師傅的匠心獨運。