準備蔬果昔的重要秘訣與訣竅 -轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
i-Nature 編輯部
水果富含可溶性纖維和果膠，可讓蔬果昔呈現奶油狀，而且可防止蔬果昔中的液體和纖維分離。我最愛用來製作蔬果昔的水果是芒果、水梨、桃子、草莓和藍莓。最容易發泡的水果是蘋果，尤其是沒有完全攪拌的時候。如果你不喜歡蔬果昔呈現發泡狀，這裡提供您一些小秘訣：酪梨籽有大量的可溶性纖維，每 32盎司的蔬果昔加半顆的酪梨籽就可以減少發泡的情況。不過，只有高轉速調理機才能攪拌酪梨籽。為了安全起見，在切酪梨籽時，因為種籽還在酪梨中，所以請從酪梨中間對半切開。我通常會在蔬果昔裡面加入酪梨籽（已攪拌過），以避免果汁機損壞。不需要將酪梨籽去皮。加了酪梨籽的蔬果昔會帶有些許苦味。另一個減少發泡的方法就是加入一些冰塊。發泡的情況並不會減少蔬果昔的營養，您可以在飲用前稍微搖一搖或攪拌一下，就能減少泡泡。
您可以將全部的綠色蔬菜一起攪拌，不過，通常我會將甘藍菜、芥蘭和甜菜去莖，因為這樣可以去掉我不喜歡的辛辣味。我只會留下波菜、蒲公英、西洋芹和胡荽葉的莖。
有好幾種配方會用到椰肉和椰子汁，所以如果你不清楚要如何處理椰子，下列指示可供您參考，這些內容獲得瑟吉和維亞‧柏探可授權，摘錄自其出色著作《新鮮》：
大約含 750 ml 椰子汁的青椰子，是營養最豐富的時候。因為椰子成熟之後，內部的軟嫩肉質就會變成硬纖維，因而失去營養成分。如果要選擇好椰子，先挑一顆起來，然後搖一搖。如果是好椰子，應該會很重而且充滿椰子水。因為裡面沒有空氣，所以你聽不到裡面有液體響聲。剖開椰子有許多方法，我們覺得最好的方法是將椰子放好。尖頭端(上面) 應該指向你的反方向。拿一把有鋸齒狀的刀子，然後再從椰子尖頭端切開，這樣椰殼就會露出來了。
視需要旋轉椰子，然後從尖頭端將椰殼一路切到底。您會注意到白色椰殼下面是淡咖啡色的皮。店裡面常看到的椰子通常都是已經去殼的。請確定你已完全地去除椰子殼，這樣才能更輕鬆地剖開椰子。
將刀子放在你削好的圓圈內部。將刀子刺入椰殼中。椰殼有圓形顆粒。你從椰殼的任何部分對刀子施力時，就會形成球面裂縫。在椰殼上切割大約1 英吋的開口，然後沿著椰殼切下大約2 英吋的殼片。
再次將椰殼尖頭端朝上放，這樣椰子水才不會漏出來。稍微扭轉刀子，就能輕鬆地從椰子尖頭端切開圓形開口。當椰子尖頭端已經和椰殼其他部分有一半分離，你就可以用手將椰子徹底分成兩半。
如果您只想喝椰子水而不想吃椰肉，則可以將椰殼上方的蓋子蓋回，將椰子放回冰箱保存3 到4 天。如果要挖開椰肉，可以用湯匙舀出果肉。如果較不熟的椰子，椰肉會比較薄和比較軟。如果椰肉呈現淡粉紅色，則表示已經有開始發酵的情形。在大部分的情況下，這樣的椰子還是可以吃的，但是椰肉和椰子水的味道會有點不一樣。如果有所疑慮，就把椰子丟了吧。
我希望這本書會有千上萬不同國家的人閱讀，而且各國的朋友都可以使用不同的綠色蔬菜製作自已喜愛的口味。為了詳細地說明下列蔬果昔配方所需蔬菜的份量，我通是使用杯子作為測量的工具。請勿擔憂每把或每束蔬菜的大小不同，因為這些配方還有許多調整空間。
這些配方是我們在這4 年間向許多綠色蔬果昔愛好者收集而來。我們喝過全部的蔬果昔，並選擇了最適合你的味道。
（本文作者：維多利亞．博坦庫）
（摘自：均衡：一杯救全家的綠色蔬果昔，由積木發行）
http://i-nature.uho.com.tw/articles2/6/443.html#.USDU1JPVUxE
留言列表