EMBA的小眼睛

站在「享受美食」的角度，您是否對於到處充斥的「美食資訊」近乎麻木？在不斷強調「工法」、「用料」、與「口味」的美食市場裡，你心理是否仍有些許空虛的角落一直無法填滿？坦白說，有時三五好友的小餐聚，哪怕只是隨意的粗茶淡飯，也遠勝過虛榮昂貴的山珍海味。

最受國人屬意的「歐式料理」，常被視為是美食的最上選。然而能夠成為「頂級饗宴」代名詞，絕非只是「高貴也很貴」！這類的美食都有一個額外共通點：「搭配葡萄酒」；而這個理論，也經由目前國內唯一取得專業品酒師證照的Claire獲得證實。

「儘管是一瓶相同的好酒，在不同的氛圍下飲用，感受也會有所差異！」Claire說道。歐洲美食相較於其他的美食，最大的特點在於－「酒」在用餐的前中後期，都適度的扮演了稱職的角色。以亞洲美食為例，絕大多數的食客在用餐的同時，都是用極少數的酒款來搭配。但是歐式餐點，卻打從餐前一直到上甜點，都採用不同的酒品來呼應。而且西方人本身對於酒品與飲酒方式的講究，使得絕大多數的酒都能在配上餐點後，真正發揮出「提升滿足與快樂度」的功能。此外，每一道佳餚搭配合適的餐酒，都能讓食客有效達到「慢食與少食」的健康飲食效果。

Claire表示：「真正歐式料理的美食精髓並不只是膚淺地追求高貴的食材以及精雕細琢的工法；而是整個用餐的氛圍以及特有的慢食特質，才是最讓人能夠確實體會美食的重點。」一般餐飲往往較偏重於「吃飽」，但同時間反而形成吃的快且吃的多的狀況，卻才是最無法享受美食的最大主因。

也許「美食」並非是一位專業「品酒師」所能完整詮釋的，但是同時身為一家餐廳經理與品酒師的Claire的用心，卻不難從她所表達的字裡行間流露出來。想當然，餐廳執事者能有這樣的思維，整個餐廳所提供的服務與品質自然也能具有高水準的表現。對於Claire而言，她所唯一堅持的就是讓每一位客人都能體會到「美食新思維」所帶來的真正的滿足。

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