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在家做油炸料理真的很難嗎？-轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)

圖文整理／i-Nature編輯部

• 克服心理障礙挑戰油炸料理 •
對一些還不習慣的人來說，油炸料理可能很難調理。要準備的器具很多，還要使用大量的油。但只要有濾油鍋這種方便的器具，就能輕鬆處理使用過的油。

雖然我們得依家人人數來選擇油炸鍋的大小，最好選擇能放進充足油量的鍋子。此外，雖然使用普通的筷子也無妨，但還是建議使用金屬製的調理長筷，不會燒起來、不會焦掉，味道也不會殘留在筷子上，相當方便。油炸網和濾油網並非不可或缺，可以使用漏勺、餐巾紙；來代替，可以斟酌購買。重複使用數次的回鍋油不能直接倒入水槽。要先用布或餐巾紙去除多餘油脂才能丟掉，或是用市面上賣的凝固劑使油炸用油凝固後，視為可燃垃圾丟棄。

• Q1／需要準備的器具？
油炸鍋、長筷、濾網、淺盆、濾油網等。鍋子、筷子要使用銅製、不銹鋼製等油炸專用器具。濾油網可用餐巾紙代替，濾網則是用來撈起鍋裡的雜質。

• Q2／要用多少油？
油炸用油的量要能夠蓋過所有油炸物，而且要再多一些。由於食物熟透後會浮起來，建議使用比食物高1.5倍的油來炸。油量過少，食物就無法均勻受熱。

• Q3／使用完的油應該如何處理？
完成油炸後，在濾油網上鋪餐巾紙過濾，去除油裡的雜質，將油保存在陰涼處。重複使用時，建議回鍋油與新油的比例成1：1。油放一個月以上就會氧化，要特別留意。

• Q4／如何分辨油溫？
滴一滴麵衣進油鍋，如果麵衣沉進鍋底再也沒有浮起來，大約是160 度的低溫。如果麵衣沉進鍋底後立刻浮起來，大約是180 度的中溫。最後，如果麵衣不會下沉直接在油面散開，則是200度的高溫。

（本文作者／川上文代）
（摘自／和食教科書／遠足文化出版）

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