EMBA的小眼睛

小時候對意大利菜的認識，只限於薄餅及意粉，後來開始接觸巴馬火腿及Tiramisu。的確，菜式名字比以前懂得更多，但不要忘記意菜最重要就是家庭式的感覺，當地人喜歡到雜貨店及凍肉店選購靚貨，回家烹調。近月香港開了兩家非一般的意大利餐廳，分別附設凍肉店及雜貨店，讓你感受真正的意國風味。文：黃若茵 圖：蔡建新

首創家庭式扒房

這家附設凍肉店的新餐廳，就是位於中環的Bistecca。要知道為甚麼餐廳附有凍肉店，得先從它供應的菜式說起。這裏有別於一般的意大利餐廳，因為它是全港首家意式扒房。問題來了，扒房不是美國的「特產」嗎？這問題就由餐廳行政主廚Chris Mark（見大圖）來解答吧！他說：「意大利當地也有扒房這類型餐廳，甚至比美式扒房歷史還要長。但意大利人吃扒的文化跟美國人不一樣，我們喜歡一家人Share吃，所以室內設計也偏向Home Style。吃的方式也較健康，牛扒上不會放牛油，反而會配以橄欖及香草。」看看餐牌上配牛扒的自家製醬汁，果然是健康又獨特，有香辣黃椒、香辣番茄、紅酒芥末及蘑菇等共五款，既香郁又不會覺得膩滯，配牛扒吃果然別有一番滋味。

既然是扒房，自然有不少靚牛肉，坊間不少餐廳為求方便，多數會購買預先切好的牛肉，但Bistecca為了提高質素，特別購入超過十公斤以上、大大件的牛肉，需要時才切下來烹調，牛肉保證新鮮多汁。除了牛肉，餐廳大部分食材由意大利入口，包括鮮味突出的海鱸魚，原條烤烘最為美味。這些優質食材，你不但可以在餐廳內品嘗，還可在店內的凍肉櫃選購。選定了心水牛扒，廚師會拿到掛滿香草的肉枱上，即場為你切好分量及包裝，將美味延續到家中。為了讓客人在這結合凍肉店及扒房於一身的餐廳內，舒適自在地購買靚貨，餐廳的侍應及廚師都穿上凍肉店的制服，有趣之餘沒有拒人千里的感覺，很Warm。