美國最近一個大型癌症會議上發表的研究證實，吃太多熱狗、香腸與其他加工過的肉類食品，會增加患胰腺癌的風險。
有關專家表示，胰腺癌是死亡率很高的惡性腫瘤之一。專家和其他研究人員對約20萬名男女進行了長達10年的跟蹤研究，結果發現，那些每天吃熱狗與香腸等加工肉類超過50克的人，比不吃的人患胰腺癌的幾率高2/3；每天吃50克以上豬肉、牛肉等紅肉的人，得胰腺癌的風險也會增加50%。專家説，這個結果已經扣除了抽煙、胰腺癌家族史等因素的影響。研究還指出，吃禽肉、乳製品與蛋類就不存在患胰腺癌的危險；吃魚雖然可以預防多種疾病，卻無助於降低患胰腺癌的風險。
研究人員通過檢驗油脂攝取與胰腺癌間的關係證明，加工肉類與紅肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌風險的主要原因。此外，加工與烹煮肉類時所發生的化學反應，也可能産生致癌物質。食物也會容易導致胰腺癌，那麼日常中應該如何預防胰腺癌，胰腺癌飲食有哪些注意事項呢？
具體來説，預防胰腺癌有哪些措施？
1、生活要有規律
有些人平時工作忙，一日三餐較隨便，到了節假日就暴飲暴食。其後果是，輕者引起消化不良、腹脹不適，重者引起急性胰腺炎，甚至危及生命，也為胰腺癌種下隱患。研究認為，生命早期過度進食會促進發育成熟，而成熟後的過度飲食又可增加某些退行性疾病的發生，從而縮短壽命。因此，在一生中適量地限制飲食，這是長壽的秘訣，每餐八分飽，這也是預防“吃出來的癌”的根本之法。
2、參加適當運動
參加適當的體力活動，避免超體重和肥胖，預防胰腺癌一定要控制肉類等動物性食物和油脂的攝入。適量飲酒，控制食鹽攝入，減少應酬，堅決杜絕暴飲暴食。飲食宜清淡，食勿過飽。
3、調整膳食結構
如不吃燒焦和烤糊的食品，儘量少吃高脂、高油、多鹽的食物，這就可以減少2/3以上胰腺癌的發生。日常飲食還需注意保持穀類、豆類、甘薯等粗糧作為膳食的主體，每天新鮮蔬菜和水果必不可少，在飲食中增加纖維類、胡蘿蔔素、維生素E和必要的礦物質。
飲食上要具體注意遵循下面的三個不要原則：
1、不要過鹹
平時如果長期重口味，吃鹽較多，很容易造成體內內分泌出現紊亂，增加胃癌的發病率。如果減少食鹽、鹽腌製品，多吃新鮮蔬菜、水果，那麼胃癌發病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。
2、不要過細
由於生活水準的提高，人們吃的細糧比粗糧多了好多，使得人體內纖維素的攝入減少。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。
3、不要過油
專家提示，油、動物蛋白的攝入量增多，很容易引發大腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發生。高溫煎炸食物會産生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關，而水煮及微波爐蒸則不發生。
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