雞精比雞湯營養嗎？ -轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
i-Nature 編輯部
雞精和雞湯都含有較豐富的游離胺基酸，兩者都是動物性高普林的食品；前者經過處理，膽固醇較低，後者的膽固醇比較高，也較多脂肪。懷孕的媽媽或是精神不濟的人，都可以喝雞湯或雞精得到營養；但像高血壓、痛風、腎臟病的人，就不能隨意喝雞精，須經由醫師或營養師評估才能飲用。
喝雞湯？喝雞精？吃雞肉？誰最養身？
國人的飲食習慣中，如果身體有任何需要「補」的地方，燉雞湯一定是首選；在以前農業時代，如果遇到親朋好友有人生病，燉上一鍋雞湯絕對是最大的愛心與關懷，而現代的人沒時間燉雞湯，就送上一盒雞精以示關懷。無論是雞湯或是雞精，是不是真的適合每種病人？如果沒病的人要養身，到底是雞湯好？還是雞精好？而吃雞肉和喝雞湯，效果又有何不同呢？
吃進雞肉真正的營養
先說一下雞肉好了，雞肉算是很好的蛋白質來源，而且雞肉也是最容易把油脂與瘦肉分開的肉類，但是，雞肉和其他的肉類一樣，必須經過腸胃道消化，變成小分子的胺基酸，才能被身體吸收；這對於一些腸胃道無法正常運作、或是希望快速恢復體力的病人來說，吃雞肉補身的效果會比較慢。
如果經由長時間的燉煮，雞湯就含有許多游離出來的胺基酸，身體比較不費力的吸收到胺基酸，可以迅速補充體力，而要是用全雞去燉，也會順帶把雞的油脂全部燉出來，同時加的膽固醇。所以，若要燉雞湯補身，建議要先把整隻雞的皮去掉，再下去燉，不然就是把雞湯燉好後放入冰箱，等油脂凝固後直接去除。
每個人都適合喝雞精嗎？
其實，如果怕膽固醇高或是沒有時間燉雞湯的人，「雞精」倒是可以考慮的選擇。目前的雞精都已經過處理為不含膽固醇，卻不代表每個人都適合飲用。所以，當要拿雞精來送禮時，應該先了解對方身體狀況適不適合。以下這些人喝雞精就要特別注意：
1.高血壓的人：因為雞精是長時間燉煮濃縮的飲品，含鈉量會比較高，一般市面上的雞精每一瓶的鈉含量約35∼170毫克，我建議高血壓的患者如果要喝雞精，一定要看「營養標示」中的「鈉」含量，以選擇含鈉量比較低的產品。 雖然有一些研究發現雞精可以抵抗高血壓，但是這方面的研究證據還不夠充足，所以，建議高血壓的人一天以一瓶雞精為限。
2.有慢性腎臟病的人：雞精含有大量的鉀離子，腎臟病的患者對鉀離子排除是有障礙的，若腎臟功能不佳的人，常常飲用雞精來補身體，可能會造成血鉀過高，嚴重者心跳會停止。所以，如果是自己的家人或朋友是腎臟病患者，千萬不要送他們雞精，反而會害了他們。
3.有痛風或高尿酸的人：雞精是我們所說的典型---「動物性高普林」的食品，其實，不只是雞精，自己燉的雞湯、肉汁等經過濃縮的肉湯，都含有高普林，是高尿酸、痛風患者要忌口的。很多人不知道雞精不能喝，想要補一下身體，沒想到痛風馬上發作。順便一提，除了雞精，蜆精也是痛風的人是不能喝的喔！
雖然現在還有很多雞精產品是特別針對小朋友設計，其實，小朋友正在成長階段，以養成均衡飲食習慣最重要，每天給小朋友一瓶雞精，不如教小朋友每天要喝牛奶、多吃蔬果。尤其是小小孩，腎臟發育還沒有完全，若長期大量的給雞精，過多的鉀離子可能造成腎臟過多的負擔。
你累了嗎？喝雞精吧！
但話說回來，無論是雞精或是雞湯，一定有它的好處，如果沒有高血壓、腎臟病、痛風等病症，以下這些人是可以送他們雞精當補品的：
1.產後要哺乳的媽媽：無論是雞湯或是雞精，對於媽媽「發奶」非常有幫助，近來也有研究發現，如果媽媽喝雞精，會讓母乳的品質更好，所以，雞精是送親朋好友產後的好禮品。
2.長期疲勞、用腦過度的人：因為雞精還有許多游離的胺基酸，可以快速被人體吸收，促進身體的新陳代謝，讓精神好一點。有研究顯示，雞精能改善精神疲勞，幫助注意力集中；所以，如果長期要用腦的上班族、或是應付考試的考生，也可以適度的飲用雞精。
雞精雖有它的功效，無論是一般人或是生病的人，絕不可以把雞精當做營養的來源，要論營養成分，一杯牛乳的營養絕對勝過一罐雞精，只是雞精含有比較豐富的游離胺基酸，有利於人體的吸收，只能做為輔助的食品。基本上，雞精的功效絕對不會比雞湯差，只是風味與愛心絕對比不上雞湯。
（本文作者：吳映蓉）
（摘自：你吃對營養了嗎，由臉譜出版社發行）
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