現代人生病的最大原因「營養過剩」 -轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
i-Nature 編輯部
依直覺生活就能保持健康──船井
在健康方面，我幾乎沒有學過任何理論，都是靠著敏銳的直覺，再依照他人提供能讓我
點頭稱是的忠告而活到現在。
因為高體溫比較好而去泡熱水澡就是其中一例，而寧可不再碰肉類和啤酒也不服用痛風藥，就是出於直覺。至於飲食，我平常也沒有特別留意，因為這樣子比較愜意。但近來我開始減少食量，而且充分咀嚼。我就是這樣依照身體的要求去做。即使別人提供良方，我也要信了才會去做。
提倡食養法的久司道夫先生建議我最好不要吃肉，可是我在治好痛風後，還是想吃就吃沒有顧忌。但是到了最近，我吃肉的次數減少了。以前我真的很愛吃肉，一星期至少要吃上四次，每次則至少吃掉三百公克以上，但近來即使上館子，也盡量減少吃肉，並改吃大量的蔬菜。
不僅如此，我也開始吃起原本不愛吃的豆腐和麵食。但我還是不喜歡生魚片，但不像以前那麼嫌惡了。還有，我向來喜歡喝酒精濃度達六十度的米酒，最近也試著加水稀釋後再喝，味道依然不錯。
我數十年來一向不吃中餐，最近晚餐也不像以前吃得那麼多。這樣的飲食變化是從一年前開始，使我的體重一直維持在六十二公斤左右，體脂肪率也保持在一六到二一％之間。我並沒有刻意改變飲食生活，純粹依身體的要求和直覺去做，或許這麼做真的對身體很好，感覺身體狀況很不錯。
飲食保持簡樸，疾病就不會來──安保
要使自律神經維持平衡，絕不能輕忽食物的效果。
我曾參與審訂過糙米、蔬食、完整食品、發酵食品、食物纖維等能提高免疫力的飲食書籍。雖然我對烹飪方法及營養素的作用不是很清楚，但有料理研究家兼營養管理師檢見崎聰美提供許多想法，我只需在上面加些自律神經和免疫系統作用的解說即可。
我之所以開始注意飲食生活，是因為我確實感受到以糙米蔬食為基礎的平衡飲食效果。在減少攝取動物性蛋白質，採取以糙米和蔬菜為中心的簡樸飲食後，體重在三年內減少十公斤。除了體重減輕、身體變得健康之外，我自覺性格也變得比較穩重、謙虛。
二○○○年之前，我的飲食是以動物性蛋白質為主，猛吃各種肉類。和家人一起吃火鍋時，看到肉類的量太少，我都會生氣地說：「肉怎麼那麼少！」這樣的飲食自然會讓人過著貪婪躁進的生活，生活態度也比較嚴苛。我記得那時和研究室的學生一起做實驗時，話說得再刻薄也不在乎：﹁你怎麼實驗做得這麼差勁啊！﹂有時自己也覺得，當時怎麼說得出那種令對方難堪的話。
但近來我不再動不動就生氣了。一星期只吃一、兩次肉，以糙米和蔬菜為主的簡樸飲食我也覺得美味。但我只是蔬菜吃得比肉類多，並沒有特別在意蔬菜的成分。像是菇類所含的麥角硫具有抗氧化作用，維他命E和維他命B群能促進免疫系統的作用等，我對這些細節並不在乎，只是適量攝取覺得好吃的食物。
如果要從免疫系統的作用來看飲食生活的變化，那也許是因為減少吃肉使淋巴球增加，而使穩定身心的副交感神經居於優勢，但也可能是副交感神經居於優勢後，自然讓人想少吃點肉。但我想大概是兩者加乘的效果，使我們的個性產生變化。
儘管如此，激烈的個性是不可能完全改變的，雖然根本的性格還是殘留著，但再也不會動不動就生氣，或是在氣頭上說出傷人的話。
聽從有良心的指導，就能知道自己需要什麼──船井
我也非常喜歡吃肉，在每天都要吃三百公克以上肉時，曾有個綽號是﹁吵架船井﹂。因為經營者必須在爭辯中獲勝，才能保護公司及員工，或許我是為了與人吵架才喜歡吃肉的。可是依我現在的想法，與人爭吵其實是﹁不夠寬容﹂的緣故。瞭解這一點之後，我就不必一定要與人吵架或吃肉了。
近來我不會再想吃奢侈的飲食，對吵架和競爭也失去興趣了。這與其說是飲食生活改變了我，到不如說是我察覺到生活中的浪費，才會自然而然地改變飲食。
人的嗜好似乎也會隨著年齡改變，近來我連蔬菜汁都覺得可口，自己也感到很驚訝。我去機場搭機時，出發前都會待在貴賓室裡。以往這時候都會想要喝啤酒，近來卻經常喝蔬菜汁。同行的秘書熟知我的習慣，常會驚訝地說：﹁你怎麼喝得下去啊！﹂可是我並非刻意這麼做，只是聽從身體的喜好和直覺。老實地聽從自己的直覺，自然就會選擇對身體有幫助、有需要的東西。
其實我們的身體具有分辨好壞的偵測器，只要照做就行了。如果對這方面還不瞭解，可以試試O︱環測式，或是船井式指頭測驗，檢查肌肉是否變強，以及身體前屈時是否變得比較柔軟，再依結果來選擇飲食。這方面的具體方法會在第五章介紹，請務必嘗試看看。
活化腸內細菌的作用，就不需要動物性蛋白質了──安保
我也喝蔬菜汁。蔬菜汁能強化腸內細菌，而身體會消化、吸收這些腸內細菌，將腸內細菌轉變成營養，甚至足以取代所有動物性蛋白質。換句話說，就可以用人類原本具有的力量來維持健康。相反的，要是繼續吃肉，身體就會要求肉食，腸內機制也變得必須靠肉食維生。因此，突然間停止吃肉類時，會感覺需求得不到滿足。
從能量代謝和自律神經的觀點來看，飲食從肉類改成以蔬菜為主，再加上攝取蔬菜汁，就能使副交感神經佔優勢。雖然無法改變天生的個性，但將能減少交感神經佔優勢的時間，增加副交感神經佔優勢的時間，進而產生全面均衡的生活方式。如此一來，就能充分磨練感性，留意到自我的許多層面，例如是否對某些事太過投入，以至於不顧一切。
改變一下飲食，你就會發現身心的改變是那麼有意思，那樣充滿趣味。
（本文作者：安保徹、船井幸雄）
（摘自：不會老的生活方式，由晨星出版發行）
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