「健康飲食」並非人人適用! -轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
i-Nature 編輯部
揮別頭痛醫頭、腳痛醫腳的療法
過去二十年，我致力於美國健康照護產業中、一個特殊且創新的領域—「代謝型態」，這是一門「打造健康的科學」。我相信，這個臨床技術可望成為二十世紀營養學上最重要的突破之一。
一九七○年代末起，我就開始廣泛接觸各類健康專業人士，像是醫生、牙醫、脊骨神經醫師、營養師和各類開業醫師，提供他們技術上的諮詢服務，也有不少客戶是主動找上門。期間，我為他們的病人製作了數以千計的「代謝型態」檔案或分析。
代謝型態整合了生物化學、解剖學、生理學和內分泌學等諸多科學，因而能從許多複雜的理論角度進行思考。但它雖然先進，卻也是個簡單的臨床導向飲食設計技術，不論是專業人士還是一般大眾都能輕易上手，藉以釐清適合自己的飲食。
本書會將重點放在給予一般民眾飲食建議，提供新穎、容易上手的實用方法，協助各位依據自身代謝型態來選擇食物，促進健康。當你不再道聽途說或盲目追隨「人人適用」的飲食建議，而是根據自身獨特需求選擇飲食，你就有可能跟老祖宗一樣身強體健，擁有如下的益處：
‧預防並扭轉退化性疾病。
‧增強免疫系統。
‧達到理想體重並維持下去。
‧讓頭腦思路清晰、體力處於巔峰。
‧克服情緒起伏與憂鬱症。
‧提升體能表現及耐力。
「新陳代謝」是人體為維持生存所進行的所有化學與生理活動之總和，其內涵繁多且複雜，但可以總結為以下幾種功能：營養、輸送、呼吸、合成、調節、生長和再生。
所有新陳代謝都需要能量。身體會將我們從環境中所取得的空氣、水、陽光和食物的營養，轉換成維持生命的能量。其中食物所含的原料（如維他命、礦物質、酵素）尤其重要，因為身體會利用它們修復、重建及修補組織。人體不能缺少食物和營養，因為它們也提供細胞燃料以進行氧化（或燃燒），進而產生新陳代謝所需的能量。事實上，人體的生化轉變過程，全仰賴能量產生的速率、品質及強弱。
當身體所有層級（包括細胞、器官、腺體與系統）都擁有最佳能量，身體機能與健康便可望達到最佳狀態（無論在平衡上或效率上）。
所有代謝作用都發生在細胞層次，運作是否有效率亦決定於此。人體中的每一個細胞就好比一座生化工廠，用以滿足特定代謝功能。食物通過消化道後，會被吸收到血液中，運送至所有細胞。營養素抵達細胞後，會被轉換成能量，以執行細胞所「設定」的功能。
每個人都需要全方位的營養素。但由於先天基因不同，每個人對特定營養的需求量也不盡相同。這就是為什麼某種營養素讓A感覺很棒，對B則毫無作用，在C身上甚至會產生反效果。
身體所有細胞都「知道」如何有效並健康執行其天賦的功能，這是它天生的設計。但如果先天基因所需的原料不是在對的時間、對的地方、以正確的型態被使用，就會導致細胞功能不彰。換句話說，基因會設定一個人需要哪些營養素，只要完整獲得這些營養素，細胞就會運作無礙。
當細胞因缺乏營養素而無法產生足夠能量時，其修復和重建組織的功能也會一併喪失。這時，細胞會變得虛弱、缺損，甚至連帶拖垮身體所有系統。好比說，當器官的細胞變得虛弱、無法勝任原定功能時，器官本身的運作就會變得虛弱且無效率，進而導致系統失衡，這時人就會生病。
反之，一旦細胞取得所有所需的營養素，便能製造最適當的能量，從而扮演好其角色，有效進行修復、重建和再生。如此，它們所組成的器官、腺體、系統乃至於身體，自然會非常健康。
那麼，要如何收集個人獨特的「身體資訊」、以定義個人的化學組成和營養需求呢？很簡單，身體會自動提供這些訊息。這些訊息會透過個人身體結構、生理、情緒、心理和行為上的特性，甚至飲食偏好和對特定食物的反應，一一表現出來。每一則訊息，都是完成個人生化「拼圖」的重要線索。
（本文作者：威廉．林茲．沃爾科特）
（摘自：代謝型態飲食全書，由商周出版社發行）
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