植物蛋白質與榖類的健康秘密 -轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
i-Nature 編輯部
本書分為四大類，抗老、抗壓、減脂、增強抵抗力。其實四種類別每一種都有二至三種以上的功效，只因食物的功效在那一方面多了一點或少一點的差別。在食材組合特色上，掌握複方比單方好、酸鹼中和、涼性與溫性食材調配組合的概念。現代人工作壓力大，大環境危機重重，更要注意飲食。
這次點心製作所需的食材有以下三大重點挑選原則。
一是挑選有機蛋白質（豆類）、穀類。
有機能量比較高，營養成份高。每一道料理的複方組合，除了食材中的屬性之外，設計的料理中更重視如何運用蛋白質與榖類相互搭配之重要性。很多素食者，因為攝取過多豆類，使身體產生太多的尿酸，也產生諸如腹部脹氣的種種問題，因此，本書加入了非常重要的「榖類」，如有機印加麥，是祕魯高原原生種的麥類，不但營養價值高，而且能量也高；有機莧籽，又稱小小米，是所有榖類中最鹼性的食物，酸性體質者應該多加攝取；有機洋扁豆，也是一種特殊的豆類，外觀呈橘紅色，對女性很有幫助。
本書的餅乾系列，分別挑選了如小米粉、蕎麥粉、埃及豆粉（又稱雞豆粉）、薏仁粉等不同的粉類以及全麥麵粉組合搭配，做出各種不同口味的餅乾，不但營養價值高且熱量很低。另外，也採用了不同的健康植物油來代替奶製品，希望容易過敏的人也能夠安心快樂的享受美食。
二是選擇有機天然植物性果膠。
果膠的選擇非常重要，市面上無論現在或以前的吉利丁多數以動物皮所製成。此書所介紹的果膠，全部以植物為主。植物果膠分二種：一種在海洋成長，為海藻膠，市面上有洋菜、寒天（因海藻種類不同而名稱不同），屬涼性食物。另一種是根莖類的植物果膠，市面上有葛根粉、蓮藕粉、洋車前子粉、木耳粉等，屬於溫性食物。
夏天的水果、食物大多屬涼性為多。大多數女性夏天喜歡吃冰，為了不會太寒，肚子也不會常常脹氣，因此本書冰品、甜品挑選了蔬果與果膠二種不同特質的食材，並且以溫、涼不同屬性的食材互補搭配為重點。
三是選對好「糖」非常重要。
為了解日本沖繩縣宮古島的「黑糖」與海鹽為何能量高且非常美味，我住在當地約三個多星期，實際了解得知沖繩縣各個島嶼都沒有自來水，因此國家抽取海洋深層海水，經過再製造後供給人民飲用及灌溉農作物。沖繩縣有許多農作物都含有豐富的微量元素，連一般的甘蔗外皮都呈現特別的黑紅色。因此沖繩也屬於日本的長壽區域。
選對適量的好糖，不會造成身體的負擔或發胖，體質也不會變得太酸。此書採用了一些不一樣的糖，如木糖醇、椰子花蜜糖、異麥芽果寡糖、一般寡糖、黑糖、紅冰糖，此六種糖都以天然的為主。在不同的甜品中放不同的糖，可以調配食材中的甜度以及不同的香氣。最重要的是「木糖醇」熱量雖是一般蔗糖的一半，但是甜度足夠。
我個人喜愛「椰子花蜜糖」。尤其素食者多攝取天然植物中的好油脂是非常重要的。素食者若營養攝取不均衡，再不加以挑選使用好食材、好糖也會加速老化。
為了滿足自己的愛美原則，「食材」很重要。有感於身體健康才是財富，八年前即開始學習「輕食、粗食、膳食、慢食」。所謂輕食，是指輕淡、低脂、低熱量的食物，會使身體感覺無比輕鬆；粗食，是指盡量挑選高纖食材與必需營養素互相組合搭配；膳食，是指中國藥膳補氣血，調合陰陽的食材。由於老祖母的養生食療歲月的美好成果，更直接證實春、夏、秋、冬四季各有不同的保養方法；至於慢食，由於現代人太緊張，工作壓力又大，有時延誤進食時間，必須要慢慢享受用餐的好心情，細嚼慢嚥才能保腸胃。
在日本以及全世界都認為發酵過的食物比較好。比如醃漬中會將水果中所有的酵素釋出於汁液中，並且與醋或檸檬結合。
書中的點心使用很多水果醃漬醋或檸檬，可減低高糖份的果乾，或降低水果的甜度，不但可幫助身體減脂，更可保存水果的新鮮，吃多了也不要怕。如金桔醋醃漬後可保存一年左右。現代人很忙，節令時期釀好，無論是平日保健食用或料理入菜都很方便。
在現今生活中，有太多的食品危機，危害著我們健康的身體。多年來我以健康美食為前提，以全新的組合概念開啟了「甜食新主張」，更希望能使「過敏兒」愈來愈少。
假日與孩子一起做甜食點心，不但能促進親情，更能享受到健康與快樂。
（本文作者：渡邊老師）
（摘自／吃對點心變年輕：優質蛋白質與榖類是關鍵／台視文化出版）
http://i-nature.uho.com.tw/articles2/6/485.html#.USA0HpPVUxE
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