健康飲食需合乎牙齒的均衡-轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
◎ 圖文整理／i-Nature編輯部
配合牙齒的均衡，就能攝取到必需的營養──穀物20：蔬菜8：肉4
地球上的動物大致分成三種類型，有像牛、馬等吃草的動物（草食動物），像老虎、獅子這種以肉為主食的動物（肉食動物），還有像豬或人類什麼都吃的動物（雜食動物）。為便於嚼食草葉，草食動物的牙齒幾乎都是平的，而肉食動物的牙齒都是呈銳利的山型。那麼，雜食動物的人類，牙齒又長什麼樣呢？
仔細觀察人類的牙齒，我們有20顆平坦的臼齒，用來嚼碎穀物和蔬菜；有八顆門牙，可以啃咬堅硬的蔬菜或水果；還有四顆犬齒，負責咬斷肉、魚和堅硬的蔬菜。20：8：4。從各方面的研究顯示，我們牙齒的比例與身體所需食物的比例成正比，所以我平時也會盡可能依牙齒的均衡來攝取食物。
• 傾聽自己身體發出的聲音／
以前的我非常偏食，最極端的時候，我的菜單幾乎只有肉、水果和蛋糕。因為只吃肉、水果和蛋糕，我心想這樣下去會變胖，就減少米飯的攝取。現在回想起來，當時幾乎完全沒用到20顆臼齒，總覺得身體哪裡不舒服，體況說不上健康，原因應該就出在這種不平衡的飲食生活吧。
而我也有一段時期吃素。那個時候，我的感覺異常敏銳，只是和人擦身而過，就能知道「這個人應該吃很多肉」。現在我有些朋友也不碰魚或肉，只吃純素。但是我自己並沒有持續多久。回顧吃素那段時間，控制體重易如反掌，不容易胖也讓我心喜，但是真正需要撐住的時候，又覺得身體一點活力也沒有。人的身體會自然湧出欲望，像是在必要的時候「想吃肉」，筋疲力竭時「想吃點甜的」。現在我學會傾聽自己身體的聲音，多少吃一點優質的肉類，感覺自己真的比以前健康多了。
• 一口嚼一百次／
特意精挑細選了真正的好食物，如果囫圇吞棗地吃下肚，營養便不能完全為身體所吸收。細嚼慢嚥的好處，已透過多種研究發表於世。生機飲食法也要我們「一口嚼一百次」，剛開始我曾抱著疑問：「為什麼非要嚼一百次不可呢？」可是當我們把每一口食物都嚼一百次，就能體會出味道在每個層次的變化。以我的親身感受來說，糙米嚼到一百次時，最初的甜味到最後會完全不同。而且這樣細細品嘗，即使是同樣的米，因為生長環境不同，也能吃出味道上的差異。像是有沒有用心造土、是不是不太噴農藥、有沒有顧慮到環境問題等。有同時考慮到環境，所種出來的米，確實比較好吃。
另外，仔細咀嚼會刺激唾液分泌，對身體也有好處。現代的食物口感多軟嫩，雖然很想嚼一百次，但往往沒嚼幾下就滑進喉嚨裡了。根據牙醫師的說法，牙齒連接許多神經，仔細咀嚼，刺激牙齒，也會連帶給予腦和內臟適度的刺激。進而，唾液有殺菌效果，也可以預防蛀牙和疾病。
平時在家，我會刻意讓女兒吃些硬的、需要咀嚼的食物。像蔬菜棒、仙貝、魷魚絲之類，現在也有人拿來當作節食的食物，就是因為咀嚼連帶也會產生飽足感。雖然不太可能嚼到一百次，但是我女兒也體會到咀嚼對身體的好處，現在她們也已經懂得放慢步調，慢慢品嘗食物的美味了。
（本文作者／水野葉子）
（摘自／吃真正的好食物／商周出版）
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