EMBA的小眼睛

養身風吹起之後，南瓜料理也大受歡迎，這個葫蘆家族的成員，金黃色的果肉香甜可口，過年期間拿它入菜，看起來吉利又健康，重點是新鮮南瓜含有90 %以上的水份，熱量很低（約 30 大卡 / 100 克），對怕胖的人來說是很好的選擇。來看看它還有什麼神奇的成分吧！

成分中的抗氧化的「類胡蘿蔔素carotenoid」，例如：β胡蘿蔔素（β- carotene）和α胡蘿蔔素（α- carotene）。這些胡蘿蔔素隱藏在顏色鮮豔的水果和蔬菜中的「葉綠粒chloroplast」和「成色素細胞chromoplast」。這些抗氧化劑在我們身上扮演重要的角色，幫助減少疾病發生機率，特別是「癌症」和「心臟疾病」發生的機率。

最有趣的地方是，研究顯示橘黃色蔬菜，例如：南瓜、栗南瓜（winter squash）、胡蘿蔔和地瓜等等都富含α胡蘿蔔素，對於抗癌的效果比β胡蘿蔔素還更好，它可以抑制腦中、肝臟和皮膚中隱藏的癌細胞。亞特蘭大疾病控制和預防中心（The Center for Disease Control and Prevention）的研究員，蒐集了15318個成人體內「α胡蘿蔔素」和死亡風險的關係，結果顯示，高單位的α胡蘿蔔素可以降低「心血管疾病」和「癌症」發生機率。

「南瓜子」是現在當紅的養身零食之一，邊看電視邊吃很順口，富含「鈣calcium」、「鎂magnesium」、「維他命A」、「維他命C」和「鋅zinc」，還有「蛋白質」和「纖維素」。「南瓜子油」也是國外常用在沙拉上的醬料，裡面有豐富的omega-3、omega-6和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）。

簡單南瓜食譜

1. 南瓜粥

材料：南瓜，糙米，紅糖。

作法：將南瓜洗乾淨，連皮切成小塊和糙米一起放入鍋中，加水煮到有點濃稠的粥，起鍋前加入紅糖。

2. 南瓜濃湯

材料：南瓜、馬鈴薯、洋蔥、奶油1大匙、雞高湯、鮮奶油、月桂葉、鹽、胡椒粉。

作法：先將南瓜去皮、去子，放進電鍋蒸20分鐘左右，再加適當的水，倒入果汁機打成粥狀，另外拿一個鍋子預熱，放入奶油，用小火將洋蔥絲和月桂葉炒香，再加入高湯、南瓜、馬鈴薯丁一起煮開，最後再加洋菇、蘆筍、青豆仁等等，看自己喜好加入材料到南瓜濃湯裡，最後用小火煮熟就可以吃囉！

｛參考資料：220 Triathlon／November 2011｝