EMBA的小眼睛

秋田縣的佐藤養助烏冬，是日本當今數一數二的名牌，全人手做麵的方法一直都是世代相傳，至今已是第七代了。最近在港鐵九龍站圓方開業的日式餐廳，就引入此高級手造烏冬，讓食客隨時隨地也可品嘗這款矜貴和食。

看稻庭烏冬．鍋物日本餐廳的店名，就知道它主打烏冬和鍋物。先介紹烏冬，店中採用的是日本秋田縣名牌助藤養助烏冬，在當地已有過百年歷史。它的出品都是用當地上等的小麥粉和優質鹽水，再經人手搓揉而成。正因為不經機器按壓，能為麵條注入適量的氣泡，所以入口特別有彈性。親身品嘗過，發覺佐藤家的烏冬偏幼身，比平日的烏冬更清爽利落；若製成冷麵，更能感受其滑溜質感。除了對用料及製法的執着，烹煮過程也甚為考究。以冷麵為例，通常是烚熟後浸冰水，待瀝乾水後便可品嘗，但佐藤家的師傅會在浸泡冰水前，先將烏冬浸清水，以沖走鹽水，讓大家更清楚品嘗麵條的麥香。由於麵質好，配合新店自家製的芝麻汁，以及九州明太子醬已夠好味道。

店中另一主打鍋物，其實就像平日的「打邊爐」，每個鍋都配有不同材料。除了傳統Shabu Shabu，日籍廚師還設計了不少新式湯鍋，例如咖喱鍋，湯底是木魚水加日式咖喱熬成，香而不辣，味道更愈滾愈濃郁。咖喱鍋配的是美國安格斯牛肉、赤豚腩肉、雞肉，以及新鮮蔬菜，經咖喱湯汁灼過，香濃惹味。日本人吃到尾聲時，會「柯打」一碗白飯，然後拌入芝士碎和咖喱湯汁做泡飯，湯汁吸收了各式肉香，與半融的芝士一同入口，甘香美味。

近日城中掀起雞煲熱，在九龍城有新店以秘製辣油炮製雞煲火鍋，客人先嘗雞肉，然後加湯涮牛肉、蔬菜，一舉兩得，味道辣而不嗆喉。如果不嘗辣，附近亦有新開張的牛肉火鍋專門店，嗜牛者可以嘗盡各款刁鑽牛食。文：趙志雄 圖：何健勇、趙志雄

可選大中小辣

九龍城美食雲集，亦有不少出色的火鍋店。在衙前圍道的有口福開張僅一個月，店主Ricky發覺區內少有「雞煲火鍋」供應，加上自己經營川式酸辣粉店，懂得調校四川辣油，靈機一觸，將兩者炮製成獨家風味火鍋，結果大受歡迎。

店內的招牌香辣雞煲，辛辣香濃，客人可選擇大、中、小辣，也可要求加花椒炮製麻辣口味。廚師首先將雞肉以蠔油、沙嗲醬等調味，待客人落單後，便立即加入秘製辣油炒至七成熟，然後放入瓦煲內端上桌，再煮十分鐘即傳來惹味肉香。剛熟的雞肉軟腍入味，香辣而不嗆喉，吃完雞肉後在煲內加入上湯，即成香辣火鍋湯底，涮牛肉、蔬菜同樣滋味。另一主打菜是川式烤活魚，魚缸養有活鯇魚，即叫即剖，煎至半熟後以辣油、酸菜等浸煮，在桌上邊煮邊吃，非常惹味。

菜牌上有一系列川菜，推介有尖椒皮蛋、麻辣豬肚絲、水煮魚和辣子雞等，為了迎合港人口味，菜式辣度都適量減少，並不翻用辣油。例如辣子雞只採用新鮮食油來炒，味道辣而不燥，吃後不覺膩喉。除了汽水和啤酒，店內亦提供陳醋及蘋果醋，酸甜好味，更有解辣之效。

1、盯緊腰圍

肥胖是身體發炎的關鍵推手，美國飲食協會(ADA)指出，只要比標準體重超過9公斤，身體就處於促發炎(pro-inflammation)狀態。

其中尤以脂肪變大而累積在內臟周圍的“內臟脂肪”危害更甚。內臟脂肪啟動體內的化學反應，促使白血球活化，更加劇發炎。

2、一覺到天亮

充足的睡眠是抵禦發炎最好的武器。

到了夏天，綠豆湯是人們生活中必不可缺少的飲品，儘管綠豆湯具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。以下六大禁忌不可不知。

中醫認為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。從食療的角度來説，食物的溫熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質狀況保持一致，才能起到保健（保健食品）作用。

1、屬寒涼體質的人不宜多喝綠豆湯

寒涼體質的人，表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。

吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉（嚴重的話引起脫水），氣血停滯引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

香港和台灣的跑者很少到美國參賽，一來路途太遙遠、機票太昂貴，香港跑者還需要申請美國簽證！申請過美簽實在相當麻煩，單是填表已要花整個下午，還要大清早到領事館排隊。

我上一次申請美簽是參加三年前的洛杉磯馬拉松。那次比賽是應K-Swiss公司邀請的（當年的洛杉磯馬拉松是由K-Swiss贊助，現在已換Asics了），領隊之一是台灣K-Swiss公司的漂亮美眉Shola Lin。洛杉磯的交通相當恐怖，還記得比賽當天堵車，不少跑者連車也不顧了，隨便把車泊到路旁，然後走／跑至起點！

從沒有跑超過五公里的林小姐，也受氣氛感染，臨時落場跑了二十多公里到羅地歐大道附近才退出。自始後也沒有再跟林小姐聯繫了，不知道她現在是否安好？

我的美簽將於2015年三月到期，還是趁美簽仍有效到美國走一走。美國眾多比賽當中，我這次選擇了四月舉辦的加州大蘇爾馬拉松（Big Sur Marathon）。

大約在16公里左右，當我追到該集團後，第一時間心想，我要的「位子」已經到了，接下重點是該如何減少體能耗損，保持更多體力，隨團跟到折返點。

此時我也在等待領先集團折返，畢竟看到他們確實會激發賽中鬥志和潛力，但我也特別留意配速不能受到影響。不久後，看到領先集團率先折返，後續也看到台灣舉辦國際賽中鮮少看見的亞洲選手面孔(北韓)等。

沒想到在18公里處，油門像突然被關閉一樣，體力竟瞬間驟降，心想雖然自認練習還不夠紮實，但依我的經驗，應該至少26公里才可能出現狀況啊！這時候我發現是大順風，心想無論如何，也要撐到折返點，折返後才會好跑，於是真的勉強跟到折返點，看錶時間是89分40秒左右。

當下很保守想著，縱使拖回終點，也應該能在3:10內抵達終點。但也怕後段突然發生，無法掌控的狀況，畢竟我已多年未跑馬拉松，而且以前爆掉的慘狀，依然不時浮現在腦海中。