EMBA的小眼睛

室內設計的範疇中，關永權告訴我們，最常被人忽略的，大概是燈。「好的燈光設計，可以改善生活、改善工作。」從事燈光設計三十年，由最初誤以為入行負責設計燈飾，到後來以「用最少的燈具，造出最多的光源」設計理念，點綴過ifc、奧海城、半島酒店，以及世界許多有名的建築，獲獎無數，最近更舉辦三十年設計展覽，總結輝煌成就。

「用最少的燈具，造出最多的光源。」關永權的理念，絕對是一門學問，同時亦切合現今所趨的節約環保概念。「做燈光設計很看跟設計師之間能否擦出火花。」因為燈光設計不是純創作，困難之處在於你看不看得懂設計師想表達的感覺，再加以配合。「無論是酒店或是三百呎的家居，燈光設計也有它的好處，不同環境下亦有不同需要。譬如說，從前為了配合人們寫字，燈光的設計便要充分配合，整個空間內提供足夠光綫；但現在不同，我們工作大都轉移至電腦上進行，反而要考慮，光綫射到電腦熒光幕反射出來後會否太刺眼。」同時亦要跟着潮流走。「新趨勢是少耗電，也多用流行的LED燈，想做到Green Lighting。」關永權指要綠化燈光，絕不是易事：「要綠化設計，就要由最根本的『燈』着手，而不是猛用慳電膽，因此分配很重要。到處也放燈一定夠光了吧，這誰人都懂，學問就在於你會不會利用間接光綫？」

數世界上有名的燈光設計強國，不外乎歐、美、日，但原來香港的水平也屬首屈一指。「如要選世界十大的話，香港必定佔一席位。」像關永權的設計公司便經常跟大單位合作，剛替滙豐銀行的總行Chairman的房間及行政樓層完成了燈光設計，也剛完成了半島酒店Salon ee Ning Jazz Bar的燈光工作；關永權在香港有份參與的Project，還包括中信大廈、ifc、北京道一號，許許多多的國際名店如LV、FENDI等，以及一間獲過獎的房屋。「燈光設計也可以拿獎，這證明它對我們的生活有多重要。」

最近，關永權正忙於香港上海兩邊走，幾乎包辦亞洲所有半島酒店燈光設計的他，最新工程正是上海的半島酒店。「燈光設計在內地剛起步，然而他們對之的敏銳度卻比香港更高，很明白燈光的重要性，會找專業的設計師來設計。」

香港人生活講究生活又過分繁忙，一有大假就計劃旅行及四出尋找美食，故很多餐廳都會入口新鮮食材來港，最常見的有海鮮、蔬果，但估唔到有餐廳連甜品都要來佬貨。藝人陳山聰就偷閒放假去品嘗，食完不禁滿足地說一句：「生活，應該如此過！」

近年港人除日本菜外都喜歡意大利及東南亞等地的菜系，陳山聰亦是其中一員，而位於跑馬地昌明街的Point Pie正是他近期至愛，較為偏僻的位置，氣氛恬靜更具私人空間，加上餐廳老闆與具五星級酒店經驗的大廚，對飲食甚有要求，即使成本較高都堅持從外地入口食材，其中就有六款蛋糕是入口自法國，而且由專人精心挑選，保證其質素。餐廳更特別將各款甜品來個變奏，用不同的方式加入為大家熟悉的KitKat及雪糕，讓口感有更多變化，令人驚喜。

除一系列特色甜品外，餐廳亦有來自法國、新西蘭、北海道等不同地區的生蠔及海鮮，還有西班牙Iberico火腿、鹿兒島黑豚肉、澳洲羊肉及美國黑毛安格斯牛等都俱備，Wine List上更有近70款來自意大利、法國、南非及美國等地的紅、白酒，單看餐牌就已如看世界地圖！連近期正努力Keep Fit為未來的馬拉松賽事作準備的山聰，都忍唔住要慢慢品嘗。

味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。

印象中，印度菜就算做到天花龍鳳，致命傷仍然是﹕賣相唔得。印度菜一樣可以做得香料味道馥郁芳香複雜細緻有層次，但一兜二兜的器皿加「一劈劈」的「表現手法」，從食慾角度出發，實在無法加分，甚至倒扣。因此，當走Fine Dinning路線的印度餐廳Kebab Factory出現後，是有點點幫襯的衝動。

衝動歸衝動，真正入座前還是檢視一遍。Kebab Factory開設在美麗華商場諾士佛階內，裝修不但企理，甚至有點摩登華麗。餐廳全名實為The Great Indian Kebab Factory，集團在印度、迪拜、倫敦等地，擁有十多家分店。旅居香港的印度人Vipul Kapoor買下中港澳地區的特許經營權，雄心壯志。

傳統印度菜式，離不開咖喱燒烤羊牛雞，但燒烤賣相弄得精巧精緻，足以成為加分關鍵，就是咖喱也換上白色陶瓷器皿盛載，簡約但感覺乾淨企理。真正的趣味位還在飲品，將Lassi（印度乳酪）盛入試管之中，一口一杯的小小分量，索價$38。

認識Jacky Yu是因為囍宴廚藝私房菜，亦很佩服他放棄原本的高薪厚職，毅然將自己的興趣開創second career，而且做得有聲有色，他亦不吝嗇將自己的食譜和經驗與大眾分享，近來還推出他的第五本食譜。他愛吃絕對不容置疑，但對他來說，吃是需要尊重，更不可浪費。

「我偏好清淡的食物」

愛吃甚麼？

我不是挑食的人，但由於工作的關係，常常都會「大魚大肉」，份量比一般多，所以我偏好清淡的食物，早餐主要吃麥皮，午餐就會豐富一點和正常份量，晚餐則會吃少一點，而且盡量簡單。

「我不吃一些瀕臨絕種的動物」

小時候對意大利菜的認識，只限於薄餅及意粉，後來開始接觸巴馬火腿及Tiramisu。的確，菜式名字比以前懂得更多，但不要忘記意菜最重要就是家庭式的感覺，當地人喜歡到雜貨店及凍肉店選購靚貨，回家烹調。近月香港開了兩家非一般的意大利餐廳，分別附設凍肉店及雜貨店，讓你感受真正的意國風味。文：黃若茵 圖：蔡建新

首創家庭式扒房

這家附設凍肉店的新餐廳，就是位於中環的Bistecca。要知道為甚麼餐廳附有凍肉店，得先從它供應的菜式說起。這裏有別於一般的意大利餐廳，因為它是全港首家意式扒房。問題來了，扒房不是美國的「特產」嗎？這問題就由餐廳行政主廚Chris Mark（見大圖）來解答吧！他說：「意大利當地也有扒房這類型餐廳，甚至比美式扒房歷史還要長。但意大利人吃扒的文化跟美國人不一樣，我們喜歡一家人Share吃，所以室內設計也偏向Home Style。吃的方式也較健康，牛扒上不會放牛油，反而會配以橄欖及香草。」看看餐牌上配牛扒的自家製醬汁，果然是健康又獨特，有香辣黃椒、香辣番茄、紅酒芥末及蘑菇等共五款，既香郁又不會覺得膩滯，配牛扒吃果然別有一番滋味。

既然是扒房，自然有不少靚牛肉，坊間不少餐廳為求方便，多數會購買預先切好的牛肉，但Bistecca為了提高質素，特別購入超過十公斤以上、大大件的牛肉，需要時才切下來烹調，牛肉保證新鮮多汁。除了牛肉，餐廳大部分食材由意大利入口，包括鮮味突出的海鱸魚，原條烤烘最為美味。這些優質食材，你不但可以在餐廳內品嘗，還可在店內的凍肉櫃選購。選定了心水牛扒，廚師會拿到掛滿香草的肉枱上，即場為你切好分量及包裝，將美味延續到家中。為了讓客人在這結合凍肉店及扒房於一身的餐廳內，舒適自在地購買靚貨，餐廳的侍應及廚師都穿上凍肉店的制服，有趣之餘沒有拒人千里的感覺，很Warm。