EMBA的小眼睛

以椰奶製作泰式咖哩，也是單純使用蔬食所製作的簡單料理。搭配富含排毒食材的冬粉沙拉，再加上幾片羅勒葉，就是一份飽足感十足的異國料理。

秋葵綠咖哩（秋葵的黏蛋白成分，有助於改善便秘！）
材料（2人份）／秋葵20條（160g）、洋蔥末1/4個（50g）、鹽1/2小匙、白飯2小碗（280g）。
A）小甜椒塊5個（50g）、香菜根末1/2大匙、蒜頭末1片、椰奶50ml、豆漿200ml、咖哩粉2小匙。

作法／
1）秋葵切成適口大小。把A放入食物處理機打成糊狀。
2）將步驟1的糊狀食材放入鍋中加熱，再放入秋葵、洋蔥以中火烹煮。沸騰後關小火再燜煮3分鐘，待秋葵變軟後加鹽調味。
3）搭配白飯，撒上少許香菜即可。

冬粉蔬食沙拉（泰式排毒蔬食沙拉）
材料（2人份）／冬粉30g、白蘿蔔1.5cm（50g）、洋蔥1/4個（50g）、高麗菜1/2片（30g）、番茄1/3個（50g）、香菇4小個（50g）。
A）水2小匙、檸檬汁1大匙、醬油1大匙、乾蘿蔔絲（切碎）1根、蒜頭末1/4小匙、香菜根末1小匙。

作法／
1）白蘿蔔、高麗菜切細絲，洋蔥切成薄片，番茄切塊以備用。接著，將香菇細切成不規則狀，用水炒方式烹調。與A混合後即可倒入碗中。
2）用熱水汆燙粉絲及白蘿蔔。
3）將所有材料放入A的碗中，充分拌勻後即可上桌。

熱炒羅勒蔬菜豆腐餅（利用豆腐餅取代雞肉，既健康又有飽足感！）
材料（2人份）／豆腐餅80g、羅勒葉5片、洋蔥1/4個（50g）、紅、黃甜椒各1/4個（40g）、辣椒1條。
A）醬油1/2小匙、味噌1小匙。

作法／
1）豆腐餅去油後切成2cm塊狀。洋蔥及羅勒葉切末，甜椒切成2cm塊狀，辣椒切小段。
2）洋蔥、辣椒用水炒的方式烹調，再放入豆腐餅及甜椒拌炒均勻後加入A調味。最後撒入羅勒葉翻炒，即可關火盛盤。

（本文作者／庄司泉）
（摘自／吃進野菜的力量！130道少油低卡的排毒料理／悅知文化出版）