EMBA的小眼睛

想好好品嚐一下青椒鑲肉餐，卻又怕卡路里過高嗎？沒關係，搭配健康蔬食的低卡路里排毒餐，醬油拌飯加上甜點，總熱量才500kcal。是在減肥中的你也可以放心食用的美味代謝餐。

青椒鑲肉盅（拌炒過的豆腐，比肉更有滿足感！）
材料（2人份）／青椒（小型）3個（80g）、木棉豆腐1塊（300g）、乾蘿蔔絲1撮、洋蔥 1/6個（30g）、醬油、白芝麻醬各2小匙、油適量、麵包粉適量、高麗菜1片（50g）、白蘿蔔（切薄片）5片（30g）。

做法／
1）將青椒縱向對半切後去籽。接著，把木棉豆腐瀝乾水份。乾蘿蔔絲與洋蔥則洗淨後切成碎末。
2）倒入適量油至平底鍋內加熱，放入木棉豆腐稍微拌炒，接著再倒入乾蘿蔔絲及洋蔥，並以醬油及白芝麻醬調味，炒至收乾為止。
3）將步驟2填入步驟1中，覆上麵包粉，烤箱預熱至200℃後烘烤15分鐘。最後，再放上高麗菜和白蘿蔔片擺盤。

義式茄子蕃茄味噌湯（超美味西式味噌湯）
材料（2人份）／茄子1個（100g）、 番茄1/2個（60g）、香菇2個（30g）、水300ml、味噌2小匙、乾羅勒葉1小匙、橄欖油適量。

做法／
1）把茄子去蒂切成一口大小，再將蕃茄切成碎狀，香菇也切成一口大小。
2）將水倒入 鍋中，放入茄子、蕃茄、香菇等以中火慢慢加熱。待滾沸後調至小火再燉煮5分鐘，直到茄子變軟後，再加入味噌攪拌均勻。
3）撒上羅勒葉即可盛碗，依個人喜好，酌量加入橄欖油提味。

草莓豆腐塔（酸酸甜甜的草莓甜品！無油好安心）
材料（2人份）／草莓100g、木棉豆腐1/3塊（100g）、砂糖、太白粉各2小匙。

做法／
1）草莓去蒂後切成細塊。再將豆腐瀝水後備用。
2）把全部的材料放入食物處理機打至糊狀。
3）將步驟2倒入耐熱容器後放入烤箱，以250℃烤10分鐘。完成後，再放上額外切塊的草莓來裝飾。

（本文作者／庄司泉）
（摘自／吃進野菜的力量！130道少油低卡的排毒料理／悅知文化出版）