彩虹般的蔬果是最佳醫藥 -轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
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彩虹般的新鮮蔬果具有特殊的保健功效，像是上天為人類準備好的最佳醫藥，每日攝取自然可以讓身體遠離疾病與衰老。然而，因為每一種植化素﹝註﹞對人體都具有不同的保護功效，所以建議日常蔬果攝取應儘量多樣化，並且最好完整食用整個蔬菜或水果，才能將所有植物菁華同時吸收。食材挑選上也儘量符合當令、當地取材的原則，如此才可以獲得最佳品質的營養素。
至於在攝取的份量上，建議蔬果攝取量一定要充足，並且持之以恆才能達到良好效果。一般人每天至少要攝取三份蔬菜、二份水果，如果可以的話，蔬菜攝取到五份以上對身體的幫助會更大。最新預防高血壓、癌症疾病的飲食指南都建議將蔬菜的攝取量提高到五份以上。一般而言，一份蔬菜約等於一個飯碗的生蔬菜量或是半碗煮熟蔬菜量為基準，而一份水果約等於一個中型的蘋果（棒球大小）、橘子、香蕉的大小來衡量。
值得注意的是，現今所吃的蔬果常常會因為不當的加工處理，使營養素遭到破壞。因此，食用經過高溫烹調或經加工處理的食物，往往無法有效地攝取植化素，以及其他如植物酵素等珍貴的營養素。因此，很容易理解為何因過度加工而使營養素消失殆盡的食物被稱為「空的食物」，因為這些食物已經失去許多重要的營養素。所以，建議讀者在飲食中提高生食蔬菜的比例，因為生食蔬菜中保留絕大部份的營養素，不會在烹調過程中流失，而能讓身體充分吸收利用。
此外，在進食的過程當中，還是希望大家能夠充滿感恩的心，除了感謝食物帶給身體的幫助外，也要感謝食物在栽種與準備的過程中，每一位付出心血的人，如果不是這麼多人的辛苦與努力，我們便無法享用這每一口充滿營養的食物。
事實上各文化都很重視對餐點的感恩與尊重，如猶太人總是以尊重、嚴謹的態度對待食物，不食用不潔淨的食材，也不採用不適當的烹調方式，每一道食材都需經過猶太潔食認證（kosher）。而基督教徒在餐前必定禱告（blessing），藉著虔敬的禱告，感謝讚美上天賜福與準備餐點者的辛勞。在中國文化教育中，也再三強調「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。因為盤中的粒粒米食，是用農民的顆顆汗珠換來的，提醒人們愛惜感恩且不浪費食材。因此當我們愉悅滿足地享用美食時，別忘了感謝背後促成這些美好食物的人、事、物！
■註
植化素（phytochemicals）
植化素又稱為植物化學物質或植物化合物，指天然存在於植物中的一些化合物。植物產生這類化學物質原本是作為自我防禦的功能，並非人體維持生存所必須的營養素，但最近的研究卻發現，這些特殊成份能夠幫助人類提升生理機能，或預防、改善特定的疾病。
（本文作者／楊定一）
（摘自／真原醫：21世紀最完整的預防醫學／天下雜誌出版）
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