EMBA的小眼睛

便當內容／蔬菜飯+紅燒苦瓜圈+涼拌百菇+炒土豆絲。

【蔬菜飯】
• 材料／糙米1杯、薏仁1/2杯、乾香菇4朵、紅蘿蔔50公克、地瓜100公克、青江菜80公克。
• 調味料／鹽1小匙、葡萄子油少許。

• 做法／
1）糙米、薏仁洗淨，用2杯水浸泡6小時，備用。
2）乾香菇泡開，切丁；紅蘿蔔洗淨去皮，切丁；地瓜洗淨去皮，切塊；青江菜洗淨，以滾水燙熟，取出放涼，切丁。 
3）糙米、薏仁連同泡米水一起倒入電鍋內鍋，加入香菇丁、紅蘿蔔丁、地瓜塊，以鹽、葡萄子油調味，移入電鍋蒸熟。 
4）電鍋開關跳起後，燜10分鐘，打開鍋蓋，將飯和菜拌鬆，再蓋上鍋蓋燜一下。 
5）蔬菜飯撒上青江菜丁即可。

【紅燒苦瓜圈】
• 材料／苦瓜 150公克、薑5公克。
• 調味料／沙拉油 2小匙、冰糖1/4小匙、醬油2大匙。

• 做法／
1）苦瓜洗淨，切圈段；薑洗淨去皮，切片，備用。 
2）冷鍋倒入沙拉油，開中火，爆香薑片，加入苦瓜圈段，煎至兩面呈金黃色，倒入1杯熱水，以冰糖、醬油調味，即可起鍋。

【涼拌百菇】
• 材料／秀珍菇80公克、鴻喜菇80公克、杏鮑菇80公克、枸杞少許。
• 調味料／鹽小匙、無酒精味醂1/2小匙、香油少許。

• 做法／
1）秀珍菇、鴻喜菇洗淨，切段；杏鮑菇洗淨，切絲；枸杞用熱水泡開，備用。 
2）取一鍋，倒入 1 0杯水，開中火煮滾，加入秀珍菇段、鴻喜菇段、杏鮑菇絲汆燙，取出放涼，加入枸杞，以鹽、無酒精味醂調味，淋上香油即可。

【炒土豆絲】
• 材料／馬鈴薯150公克、紅蘿蔔30公克、薑5公克、西洋芹20公克。
• 調味料／沙拉油 2小匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香油1/2小匙。

• 做法／
1）馬鈴薯洗淨去皮，切條，泡水；紅蘿蔔洗淨去皮，切條；西洋芹洗淨，剝除粗絲，切丁，以滾水汆燙；薑洗淨去皮，切片，備用。 
2）冷鍋倒入沙拉油，開中火，爆香薑片，加入紅蘿蔔條、馬鈴薯條拌炒，以鹽、糖調味，撒上西洋芹丁，淋上香油，即可起鍋。

（本文作者／張翡珊）
（摘自／素便當，好好吃！／法鼓文化出版）