白木耳的營養、效用與宜忌-轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
圖文整理／i-Nature編輯部
白木耳又名「銀耳」、「雪耳」，近來因為被爆料常混充燕窩而聲名大噪，也讓人開始注意到其價值。依據研究小組的試驗，白木耳富含植物性膠原蛋白，更適合現代人食用，具有預防光老化、過早出現斑點，促進肌膚美白、亮麗等效用，堪稱為美容養顏聖品。
傳統醫學（中醫）認為，白木耳性味甘，性平，無毒；歸肺、胃、腎經，主治︰肺結核，咳嗽咯血，痰中帶血，肺癰肺痿；亦可治胃陰不足、咽乾口渴、大便秘結。凡陰虛發熱、心煩盜汗、失眠多夢，或月經不調者均可服食。晚上睡前服食白木耳一碗，還有促進血管柔軟，防治血管硬化、高血壓、眼底出血等問題。女性經常食用還有美白、延緩老化功效。
• 宜忌／痰濕咳嗽、外感風寒與便溏者暫時不宜服食。
現代醫學與生化學者的研究證實，白木耳富含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，以及木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等成分，還有抗腫瘤多醣（A、B、C）等。不僅是日常美食，也可作為藥用。動物試驗顯示，白木耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，有保護放射線所引起的肌膚損傷作用；其所含的抗腫瘤多醣（A、B、C）則對小鼠肉瘤──180具有抑制作用。
• 簡易的白木耳健康食譜 •
■ 簡易白木耳羹
• 材料／取白木耳乾品10～30克，以冷水浸泡約半小時，直到柔軟為止。
• 作法／將泡軟之白木耳放入鍋中，加適量水熬煮至成糊狀，再添加適量冰糖即可食用。
• 效用／秋季趁溫熱食用可潤肺燥、消除秋燥引起的咽乾口渴；夏天則放冰箱中冷藏片刻之後食用，可消暑氣、增胃口，還有潤腸通便之效。冬春之際也可隨自己喜好隨意食用，有益無害。
■ 白木耳滋養糊
• 材料／白木耳適量（乾品約10～30克），先以冷水浸泡約30分鐘，至軟後，除去底部較黃部分。
• 作法／白木耳連續浸泡冷水兩次，倒掉浸泡水不用；將已泡開的白木耳放進果汁機中，加少量水打爛。再加適量水與龍眼乾、紅棗、蓮子煮約一個小時。趁溫熱時加點糖水、蜂蜜，或果糖、冰糖即可食用，水分與口味隨個人喜好與需要增減。
• 效用／白木耳糊白中帶微黃，口感綿密細緻；加上紅色的紅棗、白色的蓮子與黑色的龍眼乾，不僅賞心悅目、增進食慾，還有滋補功效。牙口不好的老年人可以將配料煮爛一點，去棗核後即可食用。
• 注意／龍眼乾、紅棗味甜，如果放得比較多，則冰糖等調味料就要減少，以免甜膩。
（本文作者／陳啟楨）
（摘自／白木耳好過燕窩／元氣齋出版）
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